1，不同的口感和質感
直觀來說，老豆腐質地更致密，組織更堅實，色澤黃黃，不易碎，口感更堅實，而鍋燒豆腐細膩滑嫩，色澤潔白，更接近豆腐，容易破碎，口感松軟，有壹種即沖即碎的感覺。
2、制作方法不同
豆腐成型後，老豆腐要用豆腐壓豆腐的方法擠壓30分鐘左右。為了進壹步瀝幹豆腐，達到了規定的質量，使產品結實有彈性。所以老豆腐硬度高，質地粗糙。而且鍋燒豆腐分兩種，壹種是南豆腐，壹種是內酯豆腐。
3.營養不壹樣。
與老豆腐相比，鍋燒豆腐含水量更高，營養成分含量為“北豆腐>:南豆腐>內酯豆腐”，尤其是鈣，南豆腐相當於同等重量的牛奶，而北豆腐更高，內酯豆腐可以忽略不計。"
4.不同的烹飪方法
壹般來說，老豆腐適合煎、燉等烹飪方式。老豆腐含水量少，毛孔大。最適合吸收湯的鮮味，也有助於穩定形狀，不易碎。鍋燒豆腐適合追求精致的食譜，比如涼豆腐、豆腐湯、蟹黃豆腐等等。
飲食禁忌:
老豆腐、蜂蜜等豆制品都是很好的營養品，但這兩種食物不能同時使用。豆腐能清熱，散血，化大腸濁氣。蜂蜜味甘、涼、滑，兩種東西壹起吃容易拉肚子。同時，蜂蜜中含有多種酶，豆腐中含有多種礦物質、植物蛋白和有機酸，容易產生不利於人體的生化反應。所以吃豆腐後，蜂蜜不宜食用，也不宜壹起食用。
豆類含有抑制劑、皂甙、凝集素，這些都對人體有害。對付它們最好的辦法就是煮豆漿，長期吃豆漿的人也別忘了補充微量元素鋅。
百度百科-老豆腐