而近水臺面館則專營蘇式面點，質量精益求精。當時近水臺面館前店後坊，自制生面，采用老法手工刀切，具有細、熟、軟、糯、滑等特色，後雖以機面代之，然對面條規格要求甚嚴，確保質量。堂口供應各種有：燜肉面、爆魚面、爆膳面、蹄髈面及壯雞面等。其面湯極為講究，常年用肉骨、新鮮活膳取其用文火吊湯，湯水清透，佐以燜肉原汁，加以“香頭”（春、秋、冬用大蒜葉，夏令用切細香蔥），加少許熟豬油（爆魚面用氽爆魚油），鹹淡適中，鮮美可口，即使日供量極大的陽春面（面光），其湯水亦鮮美。
近水臺燜肉面可稱壹絕，食者甚多。烹制燜肉，註重選料，用適中豬只肋肉（以每只豬白肉80斤至100斤以內為佳），細皮白肉，入水浸漂，去其血腥，佐以調料，文火焐爛，入口而化，肥而不膩，食之齒留預香。爆魚選用鮮活青魚或草魚，大小勻稱。爆鱔選用鮮活條鱔，油氽佐以調料烹制。烹制蹄髈尤為講究，燒煮蘇燜，汁濃湯稠，肥而不粘，市民食之，贊不絕口。
面館除供應湯面外，還供應件頭點心。選料講究，精工細作。早晨供應“湯包”，其特點是，皮薄（壹兩面粉制十只），鹵多，餡大，表面隱顯，餡芯居中，俗稱“縐紗湯包”，加上蛋皮絲單湯，邊吃包邊喝湯，別有滋味。自立夏起至立秋期間供應“燒麥” ，皮薄，餡芯朝上能見，形似朵朵菊花盛開。還有壹個品種叫“湯面餃”，制作時先用幹面粉蒸熟，然後加入沸水，捏成酵面，皮薄加肉餡成半透明，食之爽口不粘，乃時令之美點。還有四季供應的“緊酵饅頭”，油氽食之，別有風味。 各式點心可用竹篾編制的網籃，墊以荷葉盛裝，饋贈親友，攜帶方便。