我國的月餅經過長期的演變和發展，有著悠久的歷史淵源，有五大幫式具有最為深遠的歷史文化，分別是：京式、滇式、廣式、蘇式、潮式。
這五大幫式各具獨特的地域文化特質：京式月餅體現皇城文化，選料、做工精致，餡料以素見長，油與餡都是以素為主；廣式月餅體現了嶺南開放的文化背景，品種豐富，口味輕油重糖；蘇式月餅起源於蘇浙地區，口味濃郁，油糖皆重，且偏愛於松酥，造型精巧，體現了吳越地區的秀美特色；潮式月餅體現了剛強與文雅兼俱的潮汕文化，月餅餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥；滇式月餅則以香味獨特濃郁的雲腿餡聞名於世。
由於各地域的文化、生活等方面的差異使月餅品種的外觀、口感、味道各具風格，月餅的花樣也不斷翻新，品種不斷增加，因此，除了五大幫式，江湖上還有著很多的小幫式：寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“幹菜月餅”、天津的“津式月餅”等著名品種，它們風味、特點各有千秋，所以也有著壹定的客戶群。