植物油1000g(實際用量50g)，精鹽5g，味精6g，清蒸魚黑豆油8g，料酒10g，麻辣炒粉5g，蔥姜10g，幹澱粉10g。
特色顏色:色澤金黃，外脆內嫩。
練習:
1.將豆腐魚去內臟，洗凈，擠幹水分，用精鹽、味精、麻辣炒粉、蒸魚醬油、香蔥、姜、料酒腌制2小時，用竹簽串起來，拍在幹澱粉上備用。
2.將網鍋放在大火上，倒入植物油，待六成熱，炸至金黃色時撈出豆腐魚，瀝幹油，整齊放入盤中。
炸豆腐和烤魚的方法
豆腐魚500克，蒜末50克，生粉150克，魚露25克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，香油1克。
練習:
1.先將豆腐魚去頭去腸，洗凈後放入冰箱冷凍，使魚身略硬取出，用刀去掉魚刺，將每條魚切成兩三段，放入大碗中。加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、香油拌勻備用。
2.將鼎燒熱，加入少量食用油，然後將豆腐魚倒入鼎中，抹平後用中火煎至壹面略硬脆，再翻面煎至略硬脆。熟了放在盤子裏，把蒜倒入三腳架炒香，澆在豆腐魚煎好的壹面。