池塘養殖的魚壹般吃的是人工混合制成的高脂肪高蛋白飼料，食量大，消化吸收率低，池底往往沈積有汙泥，所以土腥味更突出。水庫魚的主要食物是水生植物和微生物，庫底淤泥不多，所以水庫魚的味道更純正。
魚的註意事項和要點:
選取水庫出產的鰱魚、鱅魚頭，用調料洗凈，用水庫的湖水放入瓦罐中用火燉。將燉肉煮幾下，然後慢燉，直到湯變得濃稠呈乳白色。水質純凈，魚頭新鮮，肉質細嫩，味道鮮美。生長在水庫裏的草魚，運動量大，體內沈積的脂肪少，魚腸上的脂肪也不多。
脂肪越少，魚腥味越淡，所以這種草魚腸蒸蛋裏的魚腸不會有很濃的魚腥味。紅燒草魚味道濃郁，肉質有彈性。潮汕俗話說“草魚頭，鯉魚喉”，草魚頭壹直被視為美味的部位。壹份魚頭燉白菜，光是壹份乳白色的魚湯，就讓人想嘗嘗。
參考以上內容:百度百科-水庫集約化養魚