西鳳酒是鳳香型白酒。
西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，使用糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，酒液清而不淡，濃而不艷，醇香典雅，甘潤挺爽。
西鳳酒是中國“鳳香型”白酒的典型代表，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”和“不上頭、不幹喉、回味愉快”的獨特風格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優點融為壹體，香與味、頭與尾和調壹致，屬於復合香型的大曲白酒。
鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沈澱，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯為主體，壹定量已酸乙酯為輔的復合香氣，醇厚豐滿、甘潤挺爽，尾凈悠長。是以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒。
西鳳酒的產地環境
西鳳酒地理標誌產品保護範圍：陜西省寶雞市鳳翔區所轄行政區域，東徑107°16′36″—19′58″，北緯34°32′14″—33′43″。該區域位於鳳翔區北山前洪積扇裙部位，海拔約830米，黃土覆蓋層厚度百余米，土質屬黃綿土類中的塿土，適宜於做發酵池和農作物生長。
這壹區域四季光照充足，晝夜溫差較大，形成了特有的微生物群落，為西鳳酒釀造提供了獨特的自然生態環境。氣候屬於半濕潤、半幹旱暖溫帶季風氣候，年平均氣溫11.5℃，年平均降水量610毫米，無霜期207天，適宜釀酒糧食生長，境內有雍水河等25條河流，保證了釀酒水源。
黃河流域的地下水，穿越了億萬年沈積的厚厚黃土，從柳林井中汲取，分外甘甜清冽，經分析測定，該水質偏矽酸25.0—29.8毫克/升，鍶0.62—1.16毫克/克，此外還含有鋰、溴、碘、遊離二氧化碳等微量元素和組份，水質清澈透明，口味純正，所釀之酒，醇香典雅，甘潤挺爽。
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