把剛打撈上來的魚的內臟去掉，因為比手指頭大的魚內臟是苦的。這是壹件麻煩的事情，但對於生活在水邊的人來說，即使是最小的魚也可以非常熟練。做烤魚是壹項細致的工作。不耐煩的話，動作太猛可能會把整條魚弄斷。壹層鹽可以保鮮，改善口感，這是很多食物的制作方法。熏烤之前，有的人還把魚蒸到七八分熟。熟糠、桔皮、米糠不僅是農耕的副產品，也是天然香料。它們可以熏制幾天，直到魚九分幹。其實有經驗的人只要看魚的顏色就知道會不會做菜。出烤箱意味著成品烤魚可以裝袋，表皮發黃，略濕的魚肉味道鮮美，易於保存。烤魚的烹飪方法多種多樣:先用小火煎，再加入蒜、姜、紫蘇、幹辣椒等。，加水用小火慢煮，待肉變軟後即可出鍋；還有直接用調料蒸的食物。鮮魚可能因為有腥味而不好吃，但熏魚沒有這個缺陷。
在毛田鎮附近的水域，曾經有兩個著名的古代集鎮，上遊叫“水谷鎮”，下遊叫“陽谷城”。因為有水，兩個地方都盛產烤魚。從這裏出發的貨船，除了裝載茶葉，還會裝載大量的烤魚，壹路向北順流而下，直至漢口。他們把土特產賣完之後，從那裏帶回了很多雜七雜八的產品，這是古代商人對水的利用。
這片水域還流傳著壹個故事:明朝皇帝朱厚照在漣水遊泳，晚上在古羊市場過夜。壹個農民端上了壹盤烤魚。朱厚照吃後感覺很好，於是他寫了五個大字:“禦膳烤魚”。故事的真實性無從考證，但有清末曾在此訓練水軍的歷史。鹹豐四年，曾國藩在靖港被太平軍擊敗後，前往衡陽。他安排曾等弟弟回鄉組建水陸軍隊，並選擇在這裏的陽谷古水域紮營，這就是軍隊。後來幫助曾國藩拿下天京，攻占天宮。湘軍的士兵還把烤魚帶出湘鄉、湖南。今天，這裏的漁民仍然使用湘軍練習的方城陣和迷魂陣捕魚。據說毛澤東從小就喜歡吃這種帶有濃郁農村風味的地方菜，烤魚也是他比較出名的。
現在庫區漁民成立了養魚合作社，原來自給自足的生產被作坊生產取代，自己註冊了商標，產品也銷往各地。雖然我壹直認為正宗的東西是最好的，但如果能帶動經濟，造福人民，也不是壞事！