地域範圍
懷鄉三黃雞原主產懷鄉鎮，目前已遍及全市24個鎮。
特定品質
“信宜懷鄉雞”產於茂名信宜懷鄉鎮，全部在樹林下放養，自由活動，采食林下果實、蟲蟻，飲用的是山泉水，投放的飼料也是無公害天然玉米、稻谷。“信宜懷鄉雞”具有脂少皮薄、骨細肉嫩、鮮香味美的獨特風味，是廣東(包括海南)“四大名雞”之壹。
信宜位於廣東省西南部，地勢東北高，西南低，是廣東50個山區縣（市）之壹。因境內七成多是山地，故有“八山—水壹分田”之說。這裏崇山峻嶺，河溪縱橫，是鑒江、黃華江、羅定江之發源地。信宜位於北回歸線以南100多公裏，地處低緯度，屬南亞熱帶季風氣候，但又有復雜多變的山區氣候特點：夏熱冬涼，四季可分。年平均氣溫22度，1月平均氣溫14度，7月平均氣溫28度，適宜熱帶及亞熱帶動植物生長，也是野生原雞最佳適宜溫度（年平均21至26度）範圍之內。信宜壹半以上的鎮至今都有野生原雞發現，1994年4月在池洞鎮西村管理區的山上，捕獲6只野生原雞更被鑒定為原雞新品種。
懷鄉雞分大、小兩型。大型雞體大、骨粗、腳高，小型雞體小、骨細、腳矮。單冠直立，喙呈黃褐色。公雞羽色鮮艷，頭頸羽毛金黃色，肩背羽毛深黃色，主翼羽和副主翼羽黑色或帶黑點，尾羽黑色，有短尾羽和長尾羽兩種。母雞全身及主翼羽為黃色，復羽內則麻黑色，尾羽黑色，脛、趾呈黃色。成年信宜懷鄉雞體重：公1770克，母1720克。屠宰率：半凈膛，公82.4%，母84.1%；全凈膛，公73.8%，母72.9%。信宜懷鄉雞開產日齡150-180天，壹般母雞年產蛋約80個，蛋重43克，蛋殼呈淺褐色。懷鄉雞有耐粗飼、覓食性好、抗病力強等優點，適宜氣溫為0至35度，對環境的適應性極強。
懷鄉雞與清遠麻雞、惠州胡須雞並稱“廣東三大名雞”。該品種雞具有骨脆、肉嫩、味香、三黃（羽毛黃、皮黃、腳黃）、美觀、脂肪含量低等優點，為高級酒樓和追求健康人士的第壹選擇，受到省內外食家的贊賞，並列入《廣東省家畜家禽品種誌》。信宜懷鄉雞特別適合南方農戶散養，是農民經濟收入的主要來源之壹，已得到農民的普遍認可。
懷鄉雞有耐粗飼、覓食性好、抗病力強等優點，對環境條件要求不高，適宜氣溫為0-35℃，在南方任何地方都可以飼養，可見其對環境的適應性極強。
懷鄉農戶世代利用山地放養雞只作為主要副業收入之壹。把雞放養在山上，任其挑食谷米、小蟲、草藥，家飼以米糠、玉米、木薯、番薯為主。懷鄉雞也可設欄群養或籠養，壹般飼養6個月左右進入成年，重達1.5至2.5公斤（閹雞越大越好）。懷鄉雞歷來以活雞形式消費，對其進行加工轉化的數量很少。建國前主要依靠雞販銷往湛江地區，五、六十年代懷鄉雞是信宜出口貿易的主要農副產品之壹。20世紀90年代，科研人員探研出大規模集約山地養雞系列技術措施，既有規模效益又可降低成本，由於接近自然生態，雞肉風味很好，經濟效益可觀。
2005年開始，信宜市地方政府通過“商標+標準+公司+基地+農戶”的產業化經營模式，將農產品商標作為企業、農戶與市場聯系的紐帶，提高農民進入市場的組織化程度。上市銷售的懷鄉雞佩戴金屬腳環以防假冒，並相繼通過國家農業部無公害產品認證及ISO9001：2000國際質量體系認證。
信宜懷鄉雞質量技術要求
壹、品種
懷鄉雞。
二、產地條件
產地範圍內海拔400米以下，地勢坡度小，林木豐富，水源充足，水質優良，通風光照好，遠離市鎮、村莊、交通要道1千米以上的松山草地或果園。
三、飼料
育雛期飼餵信宜懷鄉雞雛雞專用配合飼料。育成期以本地產的粗糧、五谷雜糧、青料、野果、野外昆蟲為主，輔以配合飼料。飼料中可拌入多種維生素類營養性飼料添加劑，禁止使用含有促生長的添加劑及其他禁止使用的添加劑。
四、飼養管理
1．雛雞來源：產地範圍內已取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫條件合格證》的產地範圍內的懷鄉雞原種場及其擴繁場。
2．飼養要求：
（1）育雛期的飼養要求：育雛密度：0至7日齡35至40羽/平方米；8至14日齡30至35羽/平方米；15至30日齡25至30羽/平方米。
（2）育成雞的飼養要求：以放牧和舍飼相結合方式飼養，雛雞脫溫（4周齡）後，轉入肉雞欄飼養並開始放牧，放牧期為脫溫至上市銷售前15天，每天早晚餵食飼料，其余時間放牧覓食。
3．出欄：120至140日齡出欄，公雞體重≥1.6kg，母雞體重≥1.3kg。
4．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得汙染環境。
五、屠宰加工
1．雞源標準：來自產地範圍內，符合種源、日齡要求、體重要求的健康雞只。
2．屠宰：屠宰前禁食12小時，保障自由飲水，減少應激。
3．冷卻保鮮：胴體在0℃至4℃環境下排酸24小時至48小時。
六、質量特色
1．感官特色：
（1）活體雞：具有兩細（頭細、腳細）、三黃（喙黃、毛黃、趾黃）特征。體型呈元寶形，脛短而細。雞頭中等大小，單冠直立，色澤鮮紅，有5至7個冠齒。公雞羽毛鮮艷，頭頸羽毛金黃色，肩背羽色深黃光亮，胸腹部羽毛淺黃，主翼羽和尾羽黑翠色有光澤。母雞羽毛黃色，主翼羽和尾羽呈黑色或不完全黑色。
（2）白條雞：皮膚淺黃，光滑滋潤，肌肉豐滿有彈性，背部和尾部脂肪分布均勻。表皮和肌肉切面有光澤，肉質鮮美，無異味。
2．理化指標：
項目
指標
粗脂肪（%）
≤
7
粗蛋白（%）
≥
20
水解氨基酸的總和（%）
≥
18
水份和其他揮發性物質含量（%）
≤
71
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。