紅燒桂魚
臭鱖魚是皖南美食中最好的“鮮”。桂魚產於銅陵，遠至惠州六縣。鱖魚也是壹種野生魚，離開水就會死。所以運到惠州，就臭了，就爛了。不過這種“鮮”的味道很獨特，還帶著魚桶的香氣。所以人們用鹽在木桶中腌制桂魚。鮮魚發臭的時候，微生物讓鱖魚脫胎換骨，特別好吃。這種鮮，是徽菜獨有的。這種臭鱖魚，紅燒後外紅內嫩，剝開，肉質白嫩如蒜瓣，保留了鱖魚的原味，味道極其鮮美。
雞西壹品鍋
這是安徽特有的火鍋，非常壯觀。火鍋裏的食材都是有編碼的，可以是7層，也可以是9層。據說最大可碼18層。成分可以根據季節變化。竹筍、豆腐、五花肉、肉丸等。都是層層疊疊的，很吸引人。加入調料和水，小火煨幾個小時，香氣四溢時，連竈帶鍋壹起上桌。這壹刻，所有的美味都撲鼻而來，令人陶醉，溫暖了心胃，撫慰了人心。因為胡適用它招待績溪人梁實秋，所以又叫“胡適壹品鍋”。後來有人把這道菜歸類為官菜，因為葷素排列有序。
鄭文山竹筍
歙縣鄭文山出產的竹筍，皮紅肉白，極其鮮嫩，落地就會斷。據《安徽通誌》“筍出徽州六市，問政山者味最佳。”鄭文的竹筍是世界上最好的，這是當年向朝廷進貢的。壹般是臘肉或者火腿和竹筍壹起燉。只有這些腌肉才能制服竹筍的鮮味，增加鹹甜的口感，使燉出來的竹筍湯色金黃，清香可口，火腿或臘肉的鹹味被竹筍吸收，鮮甜鹹香鮮，回味無窮。
武威熏鴨
武威熏鴨已有200多年的歷史。是由乾隆年間無所事事的名廚林紅星發起的。鴨子先熏制後腌制，使其金黃油亮，皮脂豐富，清香可口，口感雋永。這是長江沿岸風味菜中具有獨特火力的壹道菜。熏鴨的質量取決於溫度。用鋸末熏制時，應每隔5分鐘熏制壹次。熏成金黃色時，需要文火。時間短了鴨子就沒味道了，時間長了鴨子就老了。所以這道菜很考驗廚師的火力。
毛峰熏魚
安徽黃山毛峰是中國十大名茶之壹，鰣魚是長江名魚。可惜被過度捕撈了，現在不能吃了。市場上出售的大部分鰣魚來自東萊雅。著名的茶和著名的魚創造了這種獨特的美味。黃山毛峰熏制的鰣魚，金鱗玉脂，油潤光澤。當它品嘗香清香味時，味道特別鮮美。它是壹種以茶為材料烹制的罕見食物，由於價格昂貴，在大型宴會中顯得珍貴而美味。
生熏雞
生熏也是長江沿岸風味菜肴非常重要的工藝。生熏雞腌制風幹，米、茶、糖放在鐵鍋裏。鐵鍋上放壹個鐵箅子，把雞放在鐵箅子上，蓋上鍋蓋。火勢兇猛，因為兇猛的火勢會產生大量的黃色煙霧。這時在鍋邊噴水產生大量蒸汽，使雛雞蒸熟。這種熏蒸有壹種蒸法，有壹定難度。烹制後的雛雞金黃油亮，香氣濃郁，肉質鮮嫩，茶香中帶香，風味獨特。
符離集式燒雞
符離集燒雞是國家地理標誌產品之壹。使用13香料，雞肉高溫烹制，然後小火香脆。這樣做出來的雞肉爛絲滑，骨香四溢。此外，安徽四大名雞之壹的府雞，是壹種小型雞。由於生長緩慢，其肉質極為細膩，味道鮮美。因此，富力記燒雞可以成為中國“四大名雞”之壹。富力記燒雞以其獨特的烹飪技術和豐富的雞肉品種而聞名。
糯米鴨肉條
這是壹道非常經典的同壺菜，現代營養學家甚至將其評為熱量適中的好菜。以前經常用野鴨肉做，現在家養的鴨子也可以。先把鴨子燉了，鴨湯留著。將白果、板栗、山藥、豬肉、木耳切成小塊，放入洗凈的糯米中，用鴨湯煮制糯米、白果飯，然後放入切好的鴨肉中，放入蒸鍋蒸半小時，將熱騰騰的鴨湯澆在鴨肉上。煮熟後的鴨子清香果味，各有各的香味。鴨肉酥爛，糯米白果米香甜可口，營養豐富。它們是滋陰補氣的佳品。
葡萄魚
這道菜是當年徽商私人廚師發明的，但當時的葡萄魚既沒有葡萄形，也沒有葡萄味。直到上世紀80年代，徽菜名師方乃根受到淮揚菜“荔枝魚”的啟發，對其進行改良，成為安徽的經典名菜。
葡萄魚將加工好的鯡魚放入熱鍋的熱油中，炸至金黃色。這時候炸的皮會收縮，魚的接縫會張開，看起來像壹串葡萄。撈起魚，過濾油，放在盤子裏。將葡萄汁、甜醋、醬油、白粉和鹽混合，然後澆在魚上。用藤蔓和葡萄葉裝飾，顏色、氣味、形狀都有葡萄的味道。
安徽有很多經典名菜。還有很多經典名菜，都使用了名貴食材，比如“沙馬蹄龜、雪域牛尾貍”、“黃山三石”、“八淮汪卉魚”等等。但是為了生物多樣性，讓我們的後代過上更好的生活，這些生物被保護的很好，所以這部分徽菜我就不介紹了。即便如此，通過這九道徽菜，我們還是可以看出，徽菜是八大名菜之壹，制作精美，選料考究！
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