河北石家莊趙縣古稱趙州，趙州鹹驢肉自古就是當地美食，大街小巷的驢肉餐館遍地開花，難怪有人說，不吃鹹驢肉，不算到趙州。
周員外驢肉店坐落在號稱觀光大道的石塔路上，他家的驢肉火燒堪稱當地壹絕，皮酥肉爛咬壹嘴就停不下來。
周員外驢肉有自己的肉坊，選用石家莊漢尼商貿有限公司生產的原生態周員外品牌驢肉為肉源。肉驢只吃天然野草，不吃人工飼料，純真綠色。煮肉更是采用趙州傳統鹹驢肉的獨特工藝，不添任何化學添加劑。
竈臺的老師傅除了輔以人人知道的“百年老湯”外，靠“燜”取勝。驢肉入鍋前先將壹層驢骨鋪到鍋底，防止粘鍋，再將清水泡好的驢肉分部位下鍋，然後投入秘制佐料袋，再用鐵篦子將肉壓在湯下，急火煮至六成熟時，撤掉大火，鹵湯漿熟。整個過程並不加鍋蓋，全憑飄浮在湯上那四指厚的驢油形成自然的蓋子，便於驢肉中的腥味和水分散發。
長時間的燜煮，入味由表及裏，熟肉出鍋後，色澤紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，肉質細膩，瘦而不柴，醇香可口。
堪稱佐酒下飯的上乘佳肴。
與傳統的驢肉店鋪相比，周員外驢肉因經營理念不同，顯得新潮、洋派。他家現打現賣的驢肉火燒皮酥肉爛，味道醇香。史師傅是這家驢肉店的大廚，他說，店裏的驢肉火燒的做法源自河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”， 在此基礎之上根據現代人的口味又有創新。
火燒皮的烤制過程完全依靠手工，揉好面後，拉成長條，塗上油，再卷起來搓條揪劑子，搟成火燒坯子，入烤箱經過20分鐘的烤制，火燒外面就會有壹層酥脆的外皮，咬到嘴裏十分得香脆。驢肉選用肥瘦相間的肋條肉，這是驢肉中最有滋味的部分，這個部位容易入味，十分鮮美。
因為店家是明廚亮竈，食客很方便就觀看到驢肉火燒的整個制作過程。只見史師傅把剛烙好的火燒取出來，用刀從火燒皮中間平剖開備用，在菜墩上將驢肉、驢腸和燜子分別切碎。如果食客有要求，還可以放入青辣椒進去。剁碎的驢肉塞到火燒裏，壹個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
在他家，食客可以品嘗到三味道不同的驢肉火燒。壹種是純驢肉的、壹種是驢肉和燜子兩摻攪的，再就是純燜子的。價格分別是八元、六元和四元。我感覺驢肉火燒好不好吃，關鍵在燜子而不在肉，最好選擇驢肉和燜子兩摻攪的，咬壹嘴有說不出的美。吃火燒最好配壹碗當地的雜面湯，咬壹嘴香噴噴的火燒，喝壹口清淡的雜面湯，老趙州的味道似乎就全在這裏了。
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