俗話說姜是老的辣，酒是老的香。大部分好酒都要陳釀，只有陳釀的酒才能有好酒的品質。陳釀是蒸餾酒必須經歷的壹個過程。壹般來說，蒸餾酒剛蒸過之後，感官質量比較差，香氣不太對，口感不好，有點辣。因此，經過壹定時間的儲存和陳釀，葡萄酒中的成分趨於壹致，葡萄酒的香氣增加，口感柔和，經過這段時間的陳釀，葡萄酒的品質得到提高。所以白酒的價格會根據儲存年限的長短來定價。？
如果妳想存放自己的白酒，建議妳存放在陰涼避光的地方。當然，儲存白酒最好的選擇是用軟木塞塞住大肚小口的陶罐，用塑料布封好。用黃泥包好，封緊。目前香氣濃郁的陳年酒最適合常年存放。
1醬香型白酒的合理貯存期？醬香型白酒的合理貯存期為3年以上。貯存前期主要是白酒香氣的變化期，中期主要是白酒口味的變化期，後期主要是白酒風格的變化期。恒溫貯存的酒體具有突出的醬香，醇厚、和諧、細膩的感覺；而自然存放的酒體香氣濃郁，卻缺乏醇厚細膩感。建議醬香型白酒恒溫儲存。
2.清香型白酒貯存過程中香氣成分的變化。白酒的老熟過程是壹個復雜的物理化學變化過程，老熟白酒是壹個各種物質動態平衡的綜合體系。為了探索汾酒香氣成分的變化規律，對不同貯存時間、相同年份和不同酒精度的汾酒進行了分析。結果表明，高度酒在貯存過程中穩定，其主要香氣成分乙酸乙酯和乳酸乙酯隨著酒齡的增加而減少，相應的酸含量增加。而低度和低度葡萄酒在貯存過程中品質變化較大，香氣成分原有的平衡隨著酒精度的降低而改變，使酒中的酸增加，酯減少。清香型白酒在貯存過程中，總酸逐漸上升，總酯逐漸下降，後期趨於穩定，低度白酒上升和下降的幅度明顯大於低度白酒。高級醇有先升後降的趨勢。儲存時間要控制好，過度催熟不僅不能提高品質，反而會降低品質。