白酒五大分類
1.白酒按釀造原料分類。
白酒按釀造原料可分為糧食酒和代用原料酒:高粱酒、雜糧酒和冬瓜酒(地瓜灑)。經過長期的品嘗和比較，人們認識到不同的原料各有特點，總結為“高粱香、玉米甜、米凈、大麥洗”的代用原料酒:這類酒有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2.白酒按糖化和發酵分類。
白酒按糖化發酵可分為大曲酒、小曲酒、快曲酒和其他大曲酒，由大曲(指大曲的形狀)制成。小曲酒是由小曲制成的固態或半固態發酵酒。由於氣候原因，它適合在中國南方較熱的地區生產。小曲做成的花灑統稱為米香酒。
3.按香型可分為清香型、濃香型、醬香型、米香型。
4、根據白酒的質量
白酒按質量分為國家名優白酒、國家優質白酒、省部級名優白酒、普通白酒和其他國家名優白酒，是國家評定的最優質白酒，白酒國家組評已經進行了五次。茅臺、汾酒、瀘州老窖、五糧液等白酒在歷屆全國品酒會上都被評為名酒。國家優質酒和名酒的評比同步進行。此外，還有各省或各行業的名酒。普通白酒占白酒產量的大部分，價格較低，被老百姓接受，部分質量較好。這種白酒多采用液態法生產。
5、根據酒精含量的高低
高度白酒分為高度白酒、中度白酒、低度白酒和其他高度白酒，采用中國傳統生產方法生產。酒精含量在邊緣以上，大多在55度以上，壹般不超過50度。中度白酒是40度，也叫降級白酒。低度白酒壹般在38度，也有20多度的。
葡萄酒的風格由三個要素組成:卓越、香氣和口感。按照酒香的類別來劃分是合理的。在我們的日常生活中，說到酒的味道，都是白酒。對於其他色酒和洋灑，為什麽不以香味來劃分呢？因為有色酒，比如葡萄酒，在西方有壹套完整的法律法規，從原料到工藝都有嚴格的監管。商標上標得好，消費者就能識別。因此，世界各國都采用或借鑒其方法進行管理。？
白酒是中國傳統而獨特的產品。釀造工藝豐富多樣，釀造的酒風格多樣。為了加強管理，提高質量，取長補短，做好評價工作，20世紀60年代中期，結合中國國情，對中國白酒的香型進行了系統研究。通過對白酒中香氣成分的分析和香氣成分與工藝關系的研究，得到了釀酒行業和專家的認可。在1979第三屆全國葡萄酒品鑒會上，按照香型進行了品評。從那以後。白酒的風味被國內消費者接受。？
目前白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年國家頒布“雙香型”和“鳳香型”)前四種香型相對成熟，趨於標準化定型。除了前四種香型，還有很多好酒各有特色，其香氣、口感、工藝不僅與既定香型不同，而且有自己特殊的工藝和香型表。他們目前還不能拿出定性和定量的數據來解釋其化學成分，劃定形狀，然後恰當地表達其風味名稱。比如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙酒等等都是這類酒，不能歸為四個香型，只好暫定。由此也可以看出，白酒香型的劃分並沒有定論。隨著科學技術的進步和白酒行業的發展，白酒的香型將更加豐富多彩。其實在食物中，植物的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展增加，百花齊放。