檸檬酸鈉的另壹個重要作用是防止糖融化。添加檸檬酸鈉的糖溶液即使在環境溫度很高的情況下也能保證完好無損。山楂要皮薄肉厚，個頭大，果味濃，酸甜可口，軟糯。用優質山楂做的糖葫蘆，酸甜可口，果軟糯糯，非常好吃。雖然有壹部分是山楂，但是個頭小，皮厚肉少，缺乏酸甜口感，不適合做糖葫蘆。做糖葫蘆，必須用老冰糖。有的人用白糖來降低成本，但最終口感不如老冰糖爽脆透明。
糖葫蘆在他的制作中最註重的是糖的煮和煮。因為糖的稠度比較濃，壹不小心就會煮爛，煮的也很關鍵。起初，它在使用中變得流行起來。隨著糖中的水分逐漸揮發，變得粘稠，需要用文火關火。請在糖最粘稠的時候關火，利用余熱回收將糖裹在山楂上，這樣就做成了壹串好吃的糖葫蘆。煮糖很重要。如何把糖熬出預期的情況，需要大量的工作經驗。將糖和水按照2: 1的比例倒入鍋中，用大火竈煮20分鐘，期間保持攪拌。放水的目的是讓糖快速溶解，然後蒸發掉。當水溶液沸騰得很厲害，細小聚集的泡沫塑料已經出現的時候，熱量就差不多了。
在沸騰的情況下，需要註意火候。熱量不高的話會很粘，吃的時候會粘在牙齒上；熱度過去後，顏色會變成深棕色，還能明顯拉出絲來，說明糖廠走得太遠了。這時，原有的甜味就會喪失，更多的是可樂香氣。糖葫蘆中原料的轉化及其他添加劑的功效。以前只在秋冬吃。因為那時候山楂已經熟了，老人們就采摘新鮮的山楂做糖葫蘆。現在壹年四季都有賣，食物也不是當季最新鮮的，所以沒那麽清爽。