說到面團，漢中還流傳著壹個關於“面團知府”的故事。清康熙年間，漢中人張在河南汝陽做縣令。有壹年，朝廷派欽差去汝陽考察，張芝沒有準備酒席，只簡單地端上了家鄉的面皮。欽差大臣壹路吃喝，早就覺得油膩胃口。當他們品嘗面團時，他們欣喜若狂。問起制作方法，張知縣壹壹告訴了他們。欽差返回朝鮮不久，張治郡被提升為洛陽知府。人們壹致猜測，大概是壹頓飯的面團博得了欽差大臣的好感，說的好的話被提升到了皇帝的級別。此事被送回漢中，被百姓戲稱為“面知府”。但遺憾的是，北京人至今不會蒸米粉。可能是欽差大臣忘記了所有的準備方法，就算想吃也做不出來。
特性
面皮被稱為漢中四大特色小吃之首。它是將大米(起初是面粉)在水中浸泡四個小時，然後推(或打)成米漿，放在籠中蒸成薄餅，放在通風處冷卻，抹上菜籽油切成細條，加入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥、紅辣椒等調料，拌勻而成。也可以配上蘿蔔絲豆芽，看起來白裏透紅，或者配上白裏透綠的菠菜。吃起來微辣鹹鹹，酸酸的，很好吃。自古以來，漢中人就用面團招待親朋好友。漢中盆地氣候濕潤，水資源豐富，土地肥沃，物產豐富，盛產大米，被譽為“天府之國”。漢中米粉選用當地盛產的優質大米制成。第壹天，把米洗幹凈，泡好，磨成漿，漿不能太濃，也不能太稀。宜為稀糊狀。然後，將果肉裝入特制的錫制平底圓鍋，放入沸水中，略煮。出鍋，蘸冷水，筷子頭沿鍋旋轉並向後扣，壹張又白又軟的面片就做好了。在面團上抹點熟油，折好，用刀切成手指寬的面條。這種面團柔韌普通，入口綿軟，口感順滑細膩。當然，面團離不開錫箔。壹般壹些黃瓜絲或者水煮豆芽豇豆都是比較脆的東西，相輔相成。此外，還有必不可少的調料:醬油、醋、蒜泥、味精、胡椒粉、芥末、芝麻醬和香港。尤其是辣椒。是最美味的調料。沒有紅辣椒，就沒有靈魂。吃面團沒有季節性，壹年四季都有，春夏秋冬都有。米面革是漢中人招待客人的絕佳美食。在大大小小的酒店裏，妳可以吃到金瓶美酒佳肴，絕對不能錯過壹大盤面團，而且這種面團絕對會是最受歡迎的，也是最先吃到的。即使是病得不想喝茶吃米飯的人，也想吃壹碗米皮，開著肚子。後來人們改用重疊的竹籠，壹次可以蒸好幾張，又大又薄。切成細條，筋柔韌、柔軟、連續，似面條，改名“面團”。(這裏的面團是指:用大米做的，不是面粉。不過漢中的和面技術越來越精細了。現如今，原來的面粉稀釋改成了碾米。食材和調料都比較講究。冬天吃面可以保暖，夏天解乏，春天解乏，秋天祛濕。是壹種不可多得的四季皆宜的天然綠色無公害食品。《本草綱目》說:大米能補脾，小麥能養心。脾善，人性軟，心善，人誠。
漢中面皮又叫涼皮，根據原料不同有不同的叫法。用(大米)做的米線叫米線，用面粉(面粉)做的面筋面叫面筋面，按口味可分為漢中面和秦鎮面。因為漢中面皮比秦鎮面皮嫩滑可口。存放時間長的面粉質量比現磨的好。民間有句話叫“麥吃舊，米吃新”。所以大米要用新米。
生產方法
1.米粉加水制成米漿，再加入硬度適中的大米；2.用勺子將大米搗碎，浸泡在米漿中壹夜；3.將混合物倒入容器中，高速攪拌幾分鐘，然後用篩子過濾；4.用勺子將濾網中剩余的米渣壓濾成米漿；5、如蒸涼皮。
但要註意以下幾點:1，漢中米皮要蒸的厚壹點，切的寬壹點，才會正宗；2.粘米線俗稱來來米線，在中國的商店裏和糯米線放在壹起。不要用美國店的米粉，味道不對，顆粒小；3、涼皮壹定要完全涼了才能去掉，否則會粘；4.加米的目的是讓涼皮變軟，全米線蒸的涼皮太硬。這個水量只是壹個參考，可以根據自己的喜好增減。喜歡硬的就少加水，喜歡軟的就多加水。但是不能加或減太多水，請記住。