中式宴會
壹、倒酒前的準備工作
中式宴席壹般用兩種酒，壹種是度數高的烈性酒，如茅臺、五糧液，另壹種是度數低的甜酒，壹般是葡萄酒。飲料壹般是啤酒，各種果汁飲料，礦泉水等等。
要預訂宴會，應咨詢組織者。壹般來說，宴席須知會註明宴席所用的飲品，但要備好幾種飲品，以備臨時變動和特殊需要。
根據季節準備飲料。壹般夏天多準備些啤酒和飲料，把瓶子清洗幹凈，冷藏備用。
倒酒前，擦幹凈酒瓶和瓶口，聞聞酒瓶。劣酒、臭酒不能用。飲料有沈澱物，飲料渾濁過期，瓶子破了，需要及時更換；托盤上盛飲料和飲料時，把較高的瓶子放在內檔，靠近胸部，較低的瓶子放在外檔，這樣容易把握托盤的重心。
二、倒酒的姿勢
徒手倒酒時，左手自然下垂。拿壹塊幹凈的餐巾布，準備隨時擦拭瓶口。用右手握住瓶子的下部，拇指放在瓶子的內側，其他四個手指放在瓶子的外側。瓶子上的商標會向外展示給客人看，讓他們壹目了然。倒酒時，站在客人右側伸出右臂，右腳向前邁壹步，向客人側身，身體微微前傾，保持適當的距離，不妨礙客人，便於操作。
如果用托盤倒酒，在托盤裏墊壹塊托盤布，高的重的瓶子放在裏面，輕的低的瓶子放在外面。服務員也要站在客人的右側，右腳向前，側身站立，左手托著托盤，保持平穩，先微微彎腰，將托盤中的飲料展示在客人面前，表示客人可以選擇自己喜歡的飲料和飲品。同時，服務員也要禮貌地詢問客人使用的飲料。客人選好後，服務員會挺直腰板，把托盤移到客人身後。移動時，左臂要將托盤向外推，避免托盤碰到客人。然後用右手從托盤中取出客人需要的飲料和酒水，倒出來。
第三，倒酒的程序
1.宴會開始前約10分鐘，請倒上客人預定的酒，如茅臺、紅酒，客人入座後再倒上軟飲料，如啤酒、果汁、礦泉水。
2.倒酒時，瓶口不要碰到杯口，距離壹般為2厘米。倒完後，提起瓶口旋轉45度，讓最後壹滴酒均勻分布在瓶口，以免滴到桌子上，然後用口布擦拭瓶口。千萬不要把瓶口放在杯沿上，但也不能采取高濺酒的錯誤方法。
3.葡萄酒應該從主賓順時針方向倒。如果兩個服務員同時倒酒，可以從主賓和副主賓繞桌順時針開始。如果有外賓，而且外賓有妻子，先給妻子倒酒。如果兩個服務員同時為壹桌客人倒酒，壹個從主賓開始，壹個從副主賓開始，兩個都是順時針完成。
4.宴會期間，要隨時觀察客人的飲酒情況，及時補充，保證客人不空。當杯子裏只剩下1/3的時候，要及時倒酒。倒烈性酒時，請先委婉地詢問客人的意見。如果客人說不要，服務員也不要勸他喝。
5.主客談話時服務員不能走動，壹切傷害都要制止。所以要掌握好發言時間，及時補充酒，避免發言結束後主客敬酒時杯內無酒。
6.當主賓的發言即將結束時，主桌的服務員要及時給發言人送上壹杯酒，祝酒。有時嘉賓和主持人會走下講臺，和每桌的客人壹起舉杯。這時候服務員要拿著酒瓶走在主客前面，壹是指路，二是隨時倒酒。
四、倒酒水時應註意的幾個問題
1.為客人斟酒是不合適的，但壹般以八分滿為宜，以示對客人的尊重。
2.倒軟飲料(啤酒、礦泉水和各種果汁等)時。)，根據宴會上準備的飲料，放在有襯墊的托盤上給客人看，請客人挑選，選好後再倒。
3.控制酒從瓶口流出的速度。整瓶酒和半瓶酒的流速是不壹樣的。瓶子裏的酒越少，出口速度越快。如果倒的時候不註意，很容易讓酒從杯子裏沖出來。因此，妳必須掌握瓶子的傾斜度。
4.倒啤酒的時候要註意。啤酒裏的氣泡更多。倒酒時速度要慢，讓酒順著玻璃壁往下流，這樣可以減少氣泡。
如果客人提出啤酒和果汁混合，應先倒果汁，再倒啤酒，這樣可以減少杯中的泡沫。
5.如果瓶口還剩少量酒，不足以裝滿壹杯，倒酒是不可取的，因為把瓶子倒過來是不禮貌的。
6.有時候不小心打翻了杯子，要向客人道歉，並立即把杯子舉起來檢查是否損壞。如有損壞，應立即更換新杯，並立即在酒跡上鋪上幹凈的餐巾，然後倒酒。如果客人打翻或打碎杯子，服務員也要按照上述方式處理。
西式宴會
在西餐中，吃什麽樣的酒，喝什麽樣的酒，用什麽樣的杯子，都有嚴格的規定。服務員要嚴格把關，不能出錯。供應葡萄酒的壹般規則是:
上果盤或海鮮時，要跟上有開胃去腥作用的烈性酒，使用烈性酒杯。壹邊倒烈酒，壹邊往杯子裏倒冰水。夏天，必須放壹塊冰來保持涼爽。
上湯時，喝舍利酒，用舍利杯。倒酒前，將舍利杯與強力杯的位置對調，方便客人舉杯。
上魚的時候，遵循低濃度白酒，使用白酒杯。這種酒應該冷藏。夏天的時候，酒要提前冰鎮。開酒席前要把酒放在冰桶裏，冰桶裏要加碎冰，然後運到餐廳工作臺。倒酒前先把酒瓶擦幹，用嘴布包住酒瓶後再倒酒。
用紅酒配配菜，用紅酒杯。倒酒時盡量避免搖晃，防止沈澱物倒出。
主菜上香檳，用香檳酒杯。香檳是配蔬菜的主要酒。酒裏有足夠的氣體，打開時能發出清脆的聲音。
用巴德酒配甜點，用巴德杯。這款酒是壹款深紅色的酒，甜甜的，微酸，有很深的葡萄味，適合吃甜食時飲用。
水果和奶酪通常不加酒。
端咖啡時，用立式玻璃杯喝。這種酒又濃又甜，有助於消化。
西餐不要太飽。壹般紅酒要倒到1/2，白酒要倒到2/3。香檳分兩次倒，先倒到1/3杯，泡沫平息後再倒到2/3杯。啤酒分兩次沿玻璃墻倒，以泡沫不溢出為準。