西鳳酒是中國最古老的歷史文化名酒之壹。始於商朝，盛於唐宋，距今已有3000年的歷史。西鳳酒產於陜西省鳳翔縣。鳳翔古稱雍，是炎黃文化、周秦文化的發祥地，也是中國名酒之鄉，文化積澱豐厚。這個地區出土的6000年前的酒器正式拉開了中國酒文化歷史的帷幕。仰韶文化遺址20多處，龍山文化遺址更多。秦公墓的發掘在世界上引起了轟動。蘇東坡在鳳翔時所建的永城遺址和東湖花園聞名中外。鳳翔古稱永州，位於古代周元，是中華民族先民的聚居地之壹。也是古代農學大師後稷教人耕種莊稼和城墻的地方。壹直是興農釀酒的有利之地，也是中國古代文化的中心地區之壹。唐壹鋒年間的壹個春天的三月，吏部侍郎裴行健護送波斯王子到鳳翔縣城西亭子頭附近的村莊，發現柳林鎮儲存的陳年老酒的香氣已經把五裏外亭子裏的蜜蜂和蝴蝶都喝了。他即興作詩贊道:“送客亭，蜂蝶不舞，三日開太平國，柳林酒美。”從此，柳林酒以“春酒甘甜，清醇”的美譽被列為朝廷貢品。到了現代，柳林酒改為西鳳酒。在手工作坊的生產條件下，西鳳酒的產量非常有限，老百姓不得不佩服。尤其是在三座大山的深度壓迫下。西鳳酒已經瀕臨絕望。解放後，陜西省西鳳酒廠的建立，賦予了西鳳酒新的生命。特別是近年來，隨著企業規模的擴大和現代科學技術在釀造工藝上的廣泛應用，西鳳酒在產量、質量和品種上都有了長足的進步。四次被評為國家名酒，兩次榮獲世界最高金獎，成為人們宴請賓客、饋贈朋友的上乘佳品。如今，西鳳酒這朵古老的名酒之花，在改革開放的新時期更加熠熠生輝。西鳳酒具有“鳳凰”酒的獨特風格。清而不淡，濃而不亮，酸、甜、苦、辣、香，各味和諧不在前。融合了清香型和濃香型的優點，香氣和口感壹致，屬於復合香型大曲酒。西鳳酒的特點是酒液無色澄清透明，清亮清香，滋潤細致，入口香甜醇厚豐滿，果香濃郁，尾韻悠長，深受喜歡喝烈性酒的人喜愛。
根據殷商末年尹光方鼎和西周初年方鼎的碑文記載，遠在三千年前這裏出產的“秦酒”(即今天的西鳳酒，因產於秦永城而得名)成為禦酒。《史記·秦本紀》記載賜酒為盜馬野人解毒，《酒經》記載的秦、晉、韓與戰爭勝利後，將酒投入河中教導恩師的故事就發生在這裏。自古盛產美酒，柳林鎮出產的酒最好。至今仍流傳著“東湖柳，西鳳酒，女人手”的民間故事。唐朝貞觀年間，西鳳酒有“開壇聞十裏，隔壁醉”的美譽。明代，在鳳翔，“燒房遍地，滿城飄香，釀酒業大振。路人常常“知味而停，聞香而下馬”來品嘗西鳳酒。清末，西鳳酒走向海外。1915年，西鳳酒榮獲巴拿馬運動會金獎，揚名五大洲。
喝西鳳的人常說，西鳳是“口中壹串，腹中壹條線”，而“無頭無喉，回味無窮”，被世人稱為三絕，是當今白酒中的瑰寶。然而，讓西鳳成為寶藏的第三個秘密，是西鳳人津津樂道的“大酒海”。
俗話說，酒越藏越香，越藏越久，越醇厚順滑。西鳳新酒必須存放三年以上才能用於勾兌。這些新酒存放在酒業中獨壹無二的西鳳“大酒海”中。
新中國成立後，西鳳酒榮譽不斷。1952年，西鳳被評為中國四大名酒之壹。1963年被評為八大名酒之壹；1979、88年連續獲得多項國際金牌...21世紀，西鳳是各種榮譽的集合。2000年，西鳳酒被國內貿易部授予中國老字號品牌稱號；2002年，中國酒業協會確認產品質量保持和提高中國名酒水平(國家金獎)；2003年，西鳳酒獲得國家地理保護產品稱號；2005年獲得中國最具增長潛力十大白酒品牌第壹名；2005年獲第六屆中國國際評比酒會特別金獎。2005年，西鳳酒品牌商標榮獲中國馳名商標；2007年，西鳳酒被評為2007年白酒行業十大影響力品牌，被中國消費者協會評為2007年消費者最關註品牌。2008年被指定為陜西奧運冠軍慶祝成績專用酒；同年，紅色西鳳酒(002號)被中國收藏家協會永久收藏。
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