北方流派有:老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛火鍋、羊蠍子火鍋、羊肉湯火鍋等；
老北京火鍋
銅鍋涮羊肉是老北京正宗的火鍋方法。對器皿和食材的選擇很有講究，銅鍋，清水，鮮羊肉。味道就壹個字:“純”！湯底是清水，最多放蔥姜；羊肉味道純正，不像吃羊肉凍卷，而是用手切片的新鮮羊肉，用筷子壹滑，變色後撈出來。
四川火鍋，四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋，重慶火鍋等。
重慶火鍋
說到重慶，妳會想到火鍋。重慶是火鍋的發源地。重慶火鍋最大的特點就是麻辣，麻，辣。據說重慶每六家餐館中就有五家是火鍋店。人最重要的是成為自己的日常生活。火鍋顯然已經成為重慶人的日常生活。
粵菜火鍋:海鮮火鍋、稀飯火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、五花雞火鍋、鈣骨火鍋等。
潮汕地區是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統稱。地理區域並不廣闊。就拿汕頭這個小城來說，海洋面積是陸地的5倍。但是牛肉火鍋卻打敗了海鮮，壹舉拿下潮汕美食的地位。
雲火鍋:香菇火鍋、排骨火鍋、黑山羊火鍋、雲南火鍋、酸湯魚火鍋等。
貴州酸湯是用黑米湯或壞辣椒發酵而成，有濃郁的天然酸味。獨特的湯底，酸爽突出，麻辣鮮香，新鮮宰殺的活魚用酸湯烹制，味道真的很好吃！再加上湘西“蘸水”和川渝油碟風味蘸的結合，感覺壹碗湯就能幹掉壹鍋飯！
江浙系有:菊花暖鍋、壹品鍋、土雞窩、什錦暖鍋、巴生火鍋、三鮮火鍋等。
蘇杭的菊花是暖鍋，火鍋湯是雞湯或高湯，輔以肉魚雞肉薄片和菊花壹起吃，清香爽口，別有風味。
它的做法是將新鮮的菊花花瓣浸泡洗凈，然後用明礬在水中沖洗幹凈，再撈起瀝幹水分備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯等湯料。燒開後放入雞片、肉片、魚片等原料。1分鐘後，把菊花花瓣放進去，煮壹會兒，然後蘸汁吃。我因為香味撲鼻，風味獨特，在火鍋家族中也算是佼佼者。
其他:湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等。
在中國南方，雞椰家喻戶曉，人人都愛吃。雞肉椰子不僅營養價值高，而且風味非常濃郁。椰子雞火鍋依托滋補潤澤、適時時令、重食材輕烹飪的新美食理念，近年來成為深受粵港澳深食客喜愛的新型鍋具。
妳看起來餓了