用料: 雞胸肉壹大塊，金華火腿八十克，雞蛋壹只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法:
(1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲
(2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味。
附註:
(1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳
(2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美
蜜 汁 火 方
原 料
金 華 火 腿 上 方 壹 塊 約400 克
去 芯 蓮 子50 克
蜜 餞 青 梅1 顆
冰 糖 櫻 桃5 顆
糖 桂 花2 克
冰 糖150 克
制 法
火 腿 肉 洗 凈 切 成12 個 小 方 塊( 皮 不 切 斷), 加 料 酒 、 冰 糖 、 清 水 上 籠 蒸1 小 時 去 湯 水 取 出,?按 上 法 再 加 料 酒 再 蒸1 小 時 取 出.
再 加 料 酒, 冰 糖 各25 克 和 已 蒸 酥 的 蓮 子50 克, 加 水 蒸90 分 鐘, 取 出 皮 朝 上 置 於 湯 盆 中, 用 蓮 子 圍 邊, 綴 上 青 梅, 櫻 桃.
砂 鍋 加 水50 克, 冰 糖25 克 及 濾 去 雜 質 的 原 汁, 勾 芡 淋 在 火 腿 方 上 即 成.
鳳尾群翅
主料：水發群翅1公斤，鵪鶉蛋12個。
配料：母雞1只，豬肉750克，金華火腿250克，豆苗少許。
調料：料酒40克，精鹽5克，蔥50克，姜50克，濕澱粉20克，清湯1公斤，醬油少許雞油15克。
做法：
1.湯鍋上火，註入清水燒開，放入水發魚翅氽兩遍後撈出，挑出雜物，洗凈從母雞腹部開膛，掏出五臟，從雞背部劈開成兩半，用水洗凈。
2.鍋中註入清水，放入半只母雞、100克火腿末、350克豬肉，上火燒開後撇去浮沫。用紗布將魚翅包起，放入鍋中，在微火上燉5個小時左右，挑出魚翅包，其余配料不用。
3.將700克清湯註入鍋中，放入半只母雞、150克火腿、400克豬肉、蔥姜段，上火燒開後撇去浮沫，加入20克料酒、適量精鹽，放入魚翅包，在微火上再燉4至5小時。
4.取12個羹匙，抹勻雞油，再在每個羹匙內ke入1個鵪鶉蛋，上屜蒸熟取出。
5.取出魚翅包，打開紗布，將魚翅在長魚盤中擺成鳳尾形狀，上面碼上鵪鶉蛋，點綴少許豆苗。
6.將300克清湯註入鍋中，加入20克料酒和剩余的精鹽、醬油，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆於魚翅上即成。
金腿鯽魚
主料：鯽魚；輔料：金華火腿、油菜、香菇；調料：鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水澱粉
做法：
1、將蔥姜洗凈分別切成段和片，油菜洗凈用開水焯壹下撈出瀝幹水份待用；
2、將鯽魚去內臟清洗幹凈放在盤中加鹽、料酒，擺上火腿片、蔥段、姜片、香菇放到蒸鍋中蒸10－15分鐘後，取出蔥姜；
3、坐鍋點火，將蒸好的魚倒入鍋中加入少量的水、胡椒粉、油菜，開鍋後淋入水澱粉，待汁濃時出鍋即可。
特點：風味獨特，營養豐富。
天天提示：火腿食用方法很多，常用於蒸、煮、燉、燒湯，也可與禽、肉、蛋、蔬菜同蒸、煮、燉等。
八味圍碟
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菜譜名稱 八珍鮮湯魚燕
所屬菜系 粵菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 請閱
基本材料 發好魚燕6兩。香菇、蟹柳、金華火腿、文蛤、蝦仁鹽、味精、白胡椒
簡介：
魚燕是以天然活鮮海鰻魚精制成鮮面皮，以鮮貝、鮑魚頭、大地魚幹等為餡料，其選料上乘，含鈣量高，低脂肪、含有多種氨基酸等。本品是閩都與港粵風味相結合的產品，堪稱美食屆壹絕！魚燕系列產品近來在餐飲市場十分流行。由於這類菜肴操作簡單並賣像大方，而且味道非常的鮮美，非常適合這個季節來出品，因此得到很多餐廳的推薦。特別適合星級酒店的餐飲來出品。
湯料：老雞湯適量
制作：
1、將發好的魚燕飛水備用。
2、將香菇、蟹柳、金華火腿、文蛤、蝦仁壹並飛水備用。
3、將老雞湯燒開，下入魚燕、香菇、蟹柳、金華火腿、文蛤、蝦仁，調味後起鍋。
建議最好是用明爐出品，因為魚燕是愈煮愈鮮。
椰子煲雞湯
作者：佚名文章來源：本站原創點擊數：更新時間：2006-4-24
材料介紹：
椰子1個，烏雞1只，南杏仁1湯匙（15克），金華火腿30克，清水3000ml,鹽2茶匙（10克），白胡椒粉半茶匙（3克）
菜譜名稱 菊花黃魚羹
所屬菜系 上海菜
所屬類型 特色滬菜
基本特點 請閱
基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克
制作：
1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘後，上籠蒸6分鐘取出；
2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；
3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可.