內膽與食物直接接觸，是決定電飯煲品質的核心因素，所以內膽自然成為市場上品牌產品差異化競爭的焦點。所以市面上的電飯煲內膽種類繁多:陶靜內膽、太空黑水晶內膽、黑水晶異形內膽、納米黑水晶內膽、瓷質水晶內膽、黃玉內膽、硬氧內膽、黑鉆石內膽、不銹鋼內膽等等。
其實這麽多種內膽的名字都是因為內膽的材質和內膽的表面處理工藝，所以哪種內膽好不取決於它的名字，而取決於它是什麽材質的，它的表面處理工藝如何。
內膽是什麽材料做的？
目前制作電飯煲內膽的主要材料有鋁、不銹鋼、復合多層材料、陶瓷(紫砂)。
鋁襯裏:
鋁導熱均勻，易成型，外形美觀，可與其他金屬或合金復合。是中檔炊具的主要材料。但鋁內膽不能直接接觸食物，表面必須保護。
制作內膽的鋁板多為3003鋁板，3L、4L規格的普通電飯煲內膽，使用厚度為1.5-1.6 mm的板材，5L、6L鍋使用厚度為1.8-2.2 mm的板材。
鋁內膽的制造中經常采用減薄拉伸技術，可以保持鍋邊和鍋底必要的厚度，在節省材料的前提下內膽看起來更厚。
內膽的通俗說法:“厚水壺”
“厚壺”內膽是指壺底和壺壁用厚金屬材料制成的內膽。因為食物是通過內膽傳熱的，在壹定條件下，傳遞的熱量與傳熱面積成正比，即內膽的傳熱效果與內膽的厚度成正比。只有當內膽的厚度達到3-4 mm時，才能充分滿足烹飪食物所需的傳熱通道，才能達到石鼎家的“飯香肉香”的效果。如果內膽厚度沒有達到3-4 mm，就不能稱之為真正的“厚水壺”。
這也是為什麽真正“厚壺”內膽的電飯煲或電壓力鍋不會便宜的原因，因為如果是真正的“厚壺厚膽”產品，內膽的原材料，4L內膽可以用3mm以上的板材，5L或L內膽會用3-5 mm的厚板，所以制造成本要比普通內膽高很多。
班輪的流行詞:“蜂窩”
蜂窩內膽是指內膽的熱效應線設計成蜂窩狀排列，比傳統的平面內膽能使熱對流更充分，提高能效。
不銹鋼襯裏:
最好的不銹鋼內膽采用304板材，具有優異的耐腐蝕性能和抗晶間腐蝕性能。通常，4L缸套由大約0.5個板制成，5L和6L缸套由大約0.8個板制成。202板將用於加工稍次的不銹鋼內膽，202板的防銹能力比304板稍差。下端不銹鋼內膽為201板材。由於目前國內能購買到的201不銹鋼很難達到《不銹鋼餐具容器有害金屬溶出量國家衛生標準》，所以價格極低的不銹鋼內膽電飯煲壹定要慎重選擇。
不銹鋼內膽可以不經表面處理直接使用。但是不銹鋼表面不粘，特別是烹飪的時候。
班輪的流行詞:“復底”
因為不銹鋼的導熱性很差，為了彌補這個不足，需要在底部外側鋪壹層用於吸熱的鋁層，然後再覆蓋壹層不銹鋼作為表層。采用這種處理方法的內膽通常稱為“雙底”。
復合多層材料襯裏
復合多層材料襯裏由多種材料制成，基本上可分為以下幾類:
雙層(“鋼”指不銹鋼)復合板內膽的內表面為不銹鋼，既滿足了內表面為不銹鋼的要求，又利用了鋁的整體均熱作用，提高了不銹鋼的導熱性能。
內膽的內壁由鋁制成，外層由不銹鋼制成。內鋁表面不能直接接觸食物，需要進行性能保護處理，保證食品衛生，提高不粘性。
鋼-鋁-鋼三層復合內膽內外為不銹鋼，中間為鋁夾層。因為內膽內壁是不銹鋼的，所以內膽表面不需要保護。內襯純銅層，進壹步提高導熱性。也有壹些方法是在復合多層材料中增加壹個空心層，在IH加熱內層時減少向外的熱量損失，節約能源，但感應層必須在空心層內部。此外，玻璃微珠或陶瓷微珠塗層可以應用於隔熱的外部塗層，以減少熱量損失到外面，節約能源。但這種復合多層內膽基本都是用在高端產品上，產品價格基本都在幹元以上。
陶瓷(紫砂)內膽
紫砂屬於陶器，是壹種安全的無機材料。紫芋頭制作的內膽富含天然鐵和鋅、鈣等多種微量元素，對人體健康有益。煮出來的食物味道很好，表面超硬耐磨，耐酸堿，耐腐蝕，保溫性好。
內膽的表面處理有哪些？
內膽表面經過處理，保證內膽與食品的接觸部分符合食品衛生標準，提高內膽的不粘性。目前，內襯采用的表面處理技術主要有以下幾種:
1.在鋁內膽表面噴塗矽酮防粘材料。
初矽防粘塗層具有壹定的保護和防粘效果，且成本低。早期電飯煲的內膽中曾廣泛使用，但目前仍在壹些低檔的鍋裏使用。
2、在鋁內膽表面噴塗有機氪塗料
有機氟塗料是目前保護內膽表面的主要原料。壹個事件曾經給氟塗料貼上了無法撕掉的“有毒”標簽。事實上，在2004年的特氟隆事件中，最初指責特氟隆有害的兇手是全氟辛酸銨(PFOA)，這是特氟隆制造過程中的壹種關鍵原料加工助劑。全氟辛酸銨是全氟辛酸的銨鹽。全氟辛酸是壹種類似肥皂的物質，可用於制造防汙表面和各種消費品。作為加工助劑，它以約千分之四的量(基於含氟聚合物樹脂的量)加入到含氟聚合物濃縮乳液中。全氟辛酸銨的分解溫度較低，從130℃開始分解。聚四氟乙烯氟碳塗料必須在380℃-420℃的高溫下烘烤，要求非常嚴格。溫差應控制在5℃以內。大多數氟碳塗料要噴2-3遍，烘1-2遍。PFOA在這麽高的溫度下蒸發，所以炊具的塗層中不可能含有全氟辛酸銨。
按照電飯煲內膽的噴塗工藝，首先將各種配方材料與氟塗料的濃乳液混合成為壹種粘度相對較高的塗料，對內膽進行噴塗，噴塗後壹次燒結，燃燒後再噴塗，多次噴塗後達到相應的厚度。噴塗後因為氟塗料是綠色的，所以需要固化，也就是“燒結”，燒結要400℃燒制5分鐘。然而，全氟辛酸銨在超過200度時開始分解，PFOA在400℃燒結5分鐘時被破壞和分解。因此，在炊具中使用氟塗料是安全的。260攝氏度以下使用的建議，主要是針對竈具的使用壽命和性能。日常生活中使用的食用油溫度壹般在200-220℃。只要合理使用，不幹燥，溫度不會超過260℃。當然這和鍋本身的基材厚度有壹定的關系。如果基材太薄，就會出現熱點。