水和糖是葡萄的最主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發酵成葡萄酒的物質基礎。酒精是葡萄果實中的糖發酵後的產物。在目前的發酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發酵後升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發酵後葡萄酒的酒精度的要素。
葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，並在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風味，從而增加味覺的舒適性。
單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質。同時，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質。適度而優秀的單寧給人的感受是美妙的。
葡萄酒的顏色來源於葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質。
芳香物質是造就葡萄酒風味的物質之壹，芳香物質越多，葡萄酒的風味就濃厚。
盡管單寧、色素和芳香物質在整個葡萄的物質構成中所占比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風味有著非常顯著的貢獻。
單寧、芳香物質和色素更多地存在於葡萄皮中，因此，有時人們會認為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風味。而真實的情況是葡萄皮中含有這三種風味物的緣故。
其實，影響葡萄酒品質的因素除釀造技術外，葡萄果中的五大要素物質的含量及構成比例起著非常重要的作用。可以說葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質和色素是判斷釀酒葡萄品質的指標性物質。如果上帝現在對國內的葡萄酒消費者拋出壹個問題：什麽是好的進口葡萄酒?相信有壹群人準會晃著滿滿壹杯酒答道：拉菲最好，因為不求最好，但求最貴;而另壹群人則惶惶推斷：壹分錢壹分貨，肯定是貴的好;但那些真正懂酒的人則會意味深長地回答：好酒，就是我喜歡的酒。那在這個復雜的進口葡萄酒國度裏，兩瓶相差10的葡萄酒到底有何區別? 壹：品質穩定性
差10倍的葡萄酒，以歐洲產酒國當地5、6歐元和50、60歐元的酒為例，後者的品質穩定性更好。在5、6歐元的酒中肯定有不錯的，毋庸置疑，但妳很難保證隨手拿起的那壹瓶就不會“踩到地雷”，而50、60歐元的酒品質相對穩定，風險概率較低。 二：風格差異
價格便宜的酒我只能用四個字——“簡單易飲”來形容，它們就像壹個天真的孩子，沒有那麽復雜，對產區、年份、酒莊和葡萄特性的表達模糊不清。而50、60歐元的酒更像壹個老道的政客，復雜，且復合，更有特質，在上述特點及釀造工藝，甚至是當地人文環境方面的表達均比較充分。 三：葡萄
對於價格較低的葡萄酒而言，葡萄也沒什麽稀奇，只要不是有大毛病的葡萄，均可拿來釀酒。而價格高於其10倍的葡萄酒就不那麽“厚道”了。多數情況下，它對葡萄的品質，以及葡萄樹的年齡要求更高，甚至是非理想年份的葡萄不用，非經過數十年歲月積澱的葡萄樹不摘。那些動輒成百上千美元壹瓶的佳釀，常常仿佛當年的貴妃，非要吃遠在千裏之外的荔枝，非人手、壹粒壹粒采摘的上好葡萄不取。 四：工藝環節
價格高的酒在每個環節都很講究，比如葡萄的種植、選擇和發酵過程，以及投入的人工監控成本和是否進入橡木桶陳釀等。便宜的酒通常是不經橡木桶陳年的。 五：產量
5、6歐元的葡萄酒多數是量產酒，使用機械化操作相對較多;而50、60歐元的酒產量相對較低，多數會投入更多人的智慧和辛勞，如更細致地人工分揀葡萄、後期的品嘗和調配等。50、60歐或以上的葡萄酒，多數出身名門，壹般會有壹定的歷史背景和文化淵源，即便是最新冒出來的酒廠，也多得到過知名品酒師的青睞和贊揚。 七：陳年
便宜的酒不需要陳年，而50、60歐元的酒基本都有陳年潛質。 八：期望值
對於5、6歐的酒，飲用者壹般不會要求很高，但對於50、60歐元的酒，除了要求酒體更復雜，能品出年份、地方特點和酒莊特色外，還會盼望能帶來更多品鑒上的享受，甚至是感動。 九：功能
5、6歐元的酒可用於平時每餐的搭配，輕輕松松地和家人壹起分享，即便買到不好的也不會覺得心痛。但對於高於它10倍價格的酒而言，講究也多起來，多會在特殊的日子和場合與摯愛親朋、專業酒友們分享。 十：投資價值
5、6歐元的酒沒有什麽收藏和投資價值，而50、60歐元或以上的酒中則存在壹部分具有升值潛力的佳釀。
從以上我們可以總結出價格相差10倍的兩瓶葡萄酒，肯定是貴的就更好喝嗎?這倒不壹定。與其用“好”和“不好”來判斷，不如以“適合”和“不適合”來描述更貼切。只要是適合妳的酒，無論它是5、6歐，還是相差10倍的50、60歐，反正能令妳感到無比愉悅和驚喜的酒就是好酒。
第壹步：慢慢品嘗
您曾慢慢品嘗過巧克力松露嗎？濃稠的巧克力醬慢慢地融化在舌尖上，香味壹點壹點地鋪開，逐漸占滿整個口腔。只有這樣細嘗慢咽，才能喚醒妳的每壹個味蕾，品嘗葡萄酒亦然。葡萄酒的細微之處是需要時間去慢慢體味的，而我們的味蕾也同樣需要時間來慢慢熟悉葡萄酒中蘊含的各種風味。
第二步：邊看邊聞邊品嘗
看、聞和品3個環節是葡萄酒品嘗中缺壹不可的。在入口品嘗之前，看和聞讓我們對葡萄酒有了第壹印象。如果要盲品壹款室溫下的裏奧哈白葡萄酒（Rioja，其酒體似紅葡萄酒），則很有可能被認為是壹款紅酒；若只讓品嘗壹款酒而不許聞酒香，那人能感覺到的只是該酒的酒體和結構。因此，想要全面了解壹款葡萄酒，邊看、邊聞、邊品嘗是必不可少的3個環節。
第三步：把風味形象化
形象化葡萄酒風味是指將葡萄酒體驗完整地以圖像的形式在腦海裏呈現，並指導品酒過程。比如，當品嘗年輕的基安帝葡萄酒（Chianti）時，品嘗到該酒充滿玫瑰香、紅櫻桃香、丁香和陶罐的氣息，且紅櫻桃香比玫瑰香更濃郁，這時，可以在腦海裏創造壹個盛著玫瑰和紅櫻桃花的陶罐形象。當再次品嘗這種風格的葡萄酒時，自然而然就知道該酒的產地和風格了。
第四步：識別風味並繼續探索
識別壹種味道是很簡單的事，但要同時識別出多種味道來就不是那麽容易了。人的味蕾是有惰性的，為了抑制這種惰性，壹旦識別出壹種風味後，得需要繼續發掘其他的味道。只有乘勝追擊，繼續探索，您的味蕾才能越來越敏感，越來越精準。
第五步：註意結構和酒體葡萄酒的香味壹般包括果香和醇香兩種，而果香的濃淡與葡萄酒的結構相關。結構復雜的葡萄酒壹般果味更濃郁。酒體也會影響到我們對葡萄酒的體驗。比如，維歐尼白葡萄酒（Viognier）讓人在舌頭中部產生壹種特有的油膩感，這就是酒體帶來的奇妙體驗。人們往往還能通過舌頭摩擦上顎的方式來分辨其他壹些葡萄酒特征，如礦物質和單寧。這些物質能通過不同方式來刺激妳的味蕾，帶給您不壹樣的感受。
第六步：建立葡萄酒記憶庫
記住壹款酒的主要特征有助於妳建立壹個完整的葡萄酒記憶庫，反過來，這個記憶庫又將幫助妳識別酒款。比如，年輕的西班牙歌海娜葡萄酒都會帶有寶石紅葡萄果味，如果妳儲存在記憶庫中，那麽在盲品中就能輕易識別出這樣的歌海娜葡萄酒。為了盡可能多地記住酒款並能留下深刻的印象，記品酒筆記是個不錯的選擇，尤其是在品鑒會上。這些記憶也能有助於妳選擇合適的葡萄酒搭配美食。
品酒並非想象中那麽神秘，只要了解自身情況，同時掌握壹些基本技巧，也能輕松品酒，並能盡享其中的樂趣。依據以上6個小技巧，壹步步地將妳的味蕾開啟，壹步步地形成自己的風格，也許這個過程也能讓您享受到品酒個中的樂趣。深入了解佳釀首先，要了解商標標簽的內容。葡萄酒作為壹種酒，按國家有關規定，必須在酒瓶標識上註明：產品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準代號等內容，如有標註不全或不標註出廠日期、廠名、廠址的則是偽劣產品。
其次，要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒有沈澱和渾濁則是好酒；反之就說明酒的質量有問題，不要隨便購買。
另外，要從自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、幹型、半幹型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區別。高檔白葡萄酒壹般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁宜人，酒度壹般在12度左右。
有經驗的人都知道，飲葡萄酒時，“白酒宜冷凍，紅酒宜室溫”
以白葡萄酒為例，壹般輕質的白葡葡和香檳，最佳的享用溫度是7~10攝氏度；優質陳年白葡萄酒是10~12攝氏度；貴族黴甜白葡萄酒則以13~15攝氏度為佳。
因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能較好地揮發，在酒精揮發過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。
若是不甜的白葡萄酒，其適宜飲用溫度為7-8℃。甜的白葡萄酒適宜飲用溫度為5～10℃。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式較為清淡的食物。