天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造的。它們來自植物的內蜜腺或外蜜腺。通常我們所說的蜂蜜是天然蜂蜜，而由於它來自不同的蜜源植物，又可分為以壹定植物花期為主體的各種單壹蜜源，如椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、桂圓蜜、野菊花蜜等。
雖然蜜蜂在某壹時間只從壹種植物上采集花蜜，但大部分蜂蜜往往含有幾種植物的花粉或花蜜。比如桂圓在荔枝花的最後是紫雲英，紫雲英在油菜花的最後是紫雲英，所以桂圓花蜜壹定含有荔枝蜜，紫雲英在蜜汁流動的開始壹定含有少量的油菜花蜜。壹般來說，蜂蜜是以壹個或幾個主要來源的花名命名的。壹般來說，單個花蜜就是蜜源植物的花粉比例，占絕對優勢。比如東北的椴樹蜜，紫椴花粉應該是絕對占優勢的，蜜色潔白潤澤。但也有很多同時開花的植物所獲得的蜂蜜，因為它有兩種以上的花粉混合在壹起，壹般稱為雜交花蜜或“百花”蜜。
在人們了解蜜源植物之前，蜂蜜僅根據生產季節分為春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。
甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉子或莖上采集的蜂蜜或昆蟲代謝產物——花蜜釀造的蜂蜜，蚜蟲通過消化系統吸收植物的汁液，吸收其中的蛋白質和糖分，然後將多余的糖和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上，蜜蜂就會以此為原料釀造花蜜。
根據身體狀態可以分為兩類。
蜂蜜在常溫常壓下有兩種不同的物理狀態，即液態和晶態(無論蜂蜜是儲存在巢蜜中還是從巢房中分離出來)。正常情況下，剛分離出來的蜂蜜是液體，清澈透明，流動性好。蜂蜜在放置壹段時間或低溫下，大部分會形成固體晶體，所以人們通常將其分為液體蜂蜜和結晶蜂蜜。
結晶蜜因晶體大小不同，可分為大粒晶體、小粒晶體和油膩晶體，大粒晶體為直徑0.5微米的晶體。直徑小於0.5微米的顆粒為小晶體；結晶顆粒很小，看起來很均勻，稱為油膩晶體或油狀晶體。
按照生產方式，可以分為兩類。
根據蜂蜜制作方法的不同，可分為分離。
蜂蜜和巢蜜。
分離蜂蜜
分離蜜，或分離心蜜或壓榨蜜，是指從蜂巢中取出的蜂蜜，放入搖蜜器中，用離心力搖出，過濾，或用壓巢脾的方法從蜂蜜中分離過濾出來的蜂蜜。這種新鮮的蜂蜜壹般都是透明的液體狀態，有些分離出來的蜂蜜會在壹段時間後結晶，比如油菜蜜取出後很快就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或壹段時間後會結晶。
巢蜜
巢蜜又稱格蜜，是利用蜜蜂的生物學特性，在標準化的蜂巢中，用蜂蜜釀造出蜜塊和巢蜜，既有隔蜜的效果，又具有蜂巢的特性，被視為最完美、最上品的天然蜂蜜產品。人們可以根據蜜源植物的蜜汁流動規律和蜜蜂遮蜜脾的習性，按照不同的格式生產出單壹的蜂蜜。壹個嵌套幀可以分為4塊、8塊和12塊。實驗證明，只要有足夠的外部蜜源，不管方塊大小，蜜蜂都能做卡片、灌蜜、封蓋。單個蜂蜜塊的面積越大，封口越快。市面上賣的蜂巢是用透明無毒的硬塑料做成大小形狀不壹的網格，或者是把覆蓋的蜂蜜品牌用小刀分割成壹定形狀的蜂蜜塊。先制作壹定格式的巢框，然後在網格中嵌入壹小塊巢基，放入采蜜群，讓蜜蜂在網格中建造巢脾，儲存蜂蜜，密封成巢蜜，巢蜜有兩面和壹面，然後釀造成合格的巢蜜。
按顏色可分為7類。
不同種類的蜜源植物，蜂蜜的顏色差異很大。無論是單花還是混合蜜籽，都有壹定的顏色，而且往往是淡淡的蜜籽，味道和氣味都很好。因此，蜂蜜的顏色不僅可以作為蜂蜜分類的依據，也可以作為衡量蜂蜜質量的指標之壹。壹般認為淺色蜂蜜的品質優於深色蜂蜜。在國際市場上，蜂蜜分為特蜜(單花蜜，如椴樹蜜)和混合蜜，兩者之間有顏色差異。分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色七個等級。區分顏色的依據是普豐特色度計，根據普豐特色度計的讀數分等級如下:
水白色8毫米
特白8 ~ 17毫米
白色17 ~ 34毫米
超淡琥珀色34 ~ 50毫米
淺琥珀色50 ~ 85毫米
琥珀色85 ~ 114毫米
深琥珀色114 ~ 140毫米
根據蜜源植物，可以分為兩種。
根據蜜源植物，可分為單壹花蜜和混合花蜜(百花花蜜)
單壹花蜜
從不同的蜜源植物來說，根據蜜源植物的不同，可以分為以壹定花期為主體的各種單壹蜜源，如椴樹蜜、荔枝蜜、桂圓蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、大棗蜜、野桂花蜜、牡荊蜜、益母草蜜、野菊花蜜等。
雜花蜜(百花蜜)
多種植物同時開花獲得的蜂蜜，其中單壹植物花蜜優勢不明顯的，稱為混合花蜜或百花花蜜。按蜜源植物對蜂蜜進行分類的好處是蜂蜜的色、香、味、醫療保健功效相對穩定，是壹種比較科學的分類方法。
內容圖表
蜂蜜營養成分表(每100克)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量食用部分100水分(g) 22能量(kcal) 321能量(kj) 1343蛋白質(g) 0.4脂肪(g) 1.9碳水化合物(g) 75.6膳食纖維(g) 0。8+0維生素A (mg) 0胡蘿蔔素(mg) 0視黃醇(mg) 0硫胺素(mg) 0核黃素(mg) 0.05煙酸(mg) 0.1維生素C (mg) 3維生素E(T)(Mg)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0Ca(Mg)4 P(Mg)3K(Mg)28 Na(Mg)0.3Mg(Mg)2 Fe(Mg)1 Zn(Mg)0.37 Se(Mg)0
成分描述
蜂蜜的化學成分因蜂種、蜜源、環境不同而差異很大。其主要成分是果糖和葡萄糖，合計約占70%。還含有少量的蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠、含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、天然香料、植物碎片(尤其是花粉粒)、酵母、酶和無機鹽。
蜂蜜壹般只含有微量維生素，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等。含氮化合物中有蛋白質、蛋白腖、氨基酸等。還有轉化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、氧化酶、還原酶等酶類。
蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，約占65 ~ 80%；蔗糖很少，不超過8%；水分16 ~ 25%；糊精、非糖類物質、礦物質、有機酸的含量在5%左右。此外，它還含有少量的酶、芳香物質和維生素。不同品種的蜜源植物有不同的蜂蜜成分。
新鮮成熟的蜂蜜是壹種粘稠透明或半透明的膠狀液體，有些蜂蜜在較低溫度下放置可以逐漸凝結成晶體。蜂蜜的比重為1.401 ~ 1.443。
蜂蜜的顏色從水白色到深琥珀色變化很大，因為不同品種的蜜源植物有不同花的特殊香味。
蜂蜜是壹種營養食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的熱值為3280大卡。
蜂蜜對壹些慢性病有壹定的療效。經常服用蜂蜜對心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃及十二指腸潰瘍等有很好的輔助醫療作用。外用還可以治療燒傷，滋潤皮膚，防止凍傷。