薔薇科山楂屬，多年生落葉果樹，喬木。又名山裏紅、紅果。學名Crataegus pinna-tifida Bge.。
起源與分布
山楂原產中國、朝鮮和蘇聯西伯利亞。遠在2000年前已有關於山楂的記載。如《爾雅》中記述“朹音求，樹如梅，其子大如指頭，赤色似小奈，可食，此即山楂也。”3世紀晉朝《廣誌》中有“朹木易長，多種之為薪，又以肥田”。記載入藥最早是在梁代《神農本草經集註》，繼而唐代《本草拾遺》、明代《本草綱目》、《群芳譜》、《農政全書》、清代《本草求真》等書中均有關於山楂入藥的記載，但在栽培技術方面很少記述。19世紀中後期山楂栽培較盛，當時河南、山西等地都從山東引種山楂；20世紀70年代中期以來，由於山楂的營養、醫療保健價值，受到廣泛重視，特別是80年代初以來山楂栽培有很大發展。山楂適應性很強，豐產性好，壹般栽培每公頃產量可達22.5噸以上，並且管理容易，果實耐貯運，適於山地、沙荒地發展。
山楂屬植物廣泛分布於北半球，亞、歐、美各洲。在中國，很多省（自治區）都有山楂屬植物分布，華北、東北各省最多，主要產區有遼寧省的遼陽、開源，山東省的益都、泰安、萊蕪、平邑，河北省的興隆、青龍、遵化、撫寧、淶水，山西省的晉城，河南省的林縣、輝縣，北京市的房山，天津市的薊縣。據1986年統計，全國山楂年產量在15萬噸以上。山楂栽培以中國為最盛。
特征與特性
山楂品種不同，但其形態特征，生長結果習性，物候等有***同特點。
形態特征
山楂樹高6～7米。樹皮暗灰色。葉單生，廣卵形或三角狀卵形，長5～11厘米，寬4～7厘米，先端漸尖，呈5～9裂的羽狀分裂，葉緣具銳鋸齒，葉面深綠色，葉背淺綠色；葉柄長2～6厘米。花為兩性花，花瓣白色，由12～25朵，最多44朵花構成傘房花序，形如花球。果實近球形、扁圓形或長圓形；果面紫紅色，果點較多；果肉有粉紅、紫紅、青綠等色。
生長結果習性
山楂苗栽植後2～4年開始結果，10年左右進入盛果期，經濟栽培壽命可達100年以上，單株產量依樹大小而異，壹般株產30～50千克，也有株產達500千克以上的大山楂樹。
山楂的芽有花芽、葉芽和隱芽之分。花芽為混合芽，呈奶頭狀，肥大而飽滿，先端較圓，著生於當年生枝即結果母枝的頂端或頂端以下1～4個葉腋間，於翌年春萌發抽生帶花果的結果枝；葉芽小而尖，多數著生在當年發育枝的中上部葉腋間，翌年春萌發抽生只帶葉的發育枝；隱芽多位於當年生枝的中下部葉腋間，於翌年不萌發而潛伏，其壽命可達數十年之久，壹旦受到刺激則突破樹皮發出徒長枝。
山楂發枝力強，枝條密生，枝有開張性。進入結果期後，凡發育適度，生長充實的發育枝，均可形成結果母枝。在營養充足時，結果枝結果後，其下1～2側芽當年即可形成混合芽，成為下年的結果母枝，翌年繼續抽出結果枝開花結果，壹般可連續2～4年以上形成杈狀分枝，易使冠內郁閉，應適當更新復壯。徒長枝於第2年可抽生數個發育枝，在條件適宜時，部分發育枝頂芽分化為花芽，於第三年抽生結果枝開花結果。壹般山楂樹上7厘米左右長的結果母枝占多數，通常1個結果母枝著生1～2個結果枝，個別生長健壯的結果母枝也可著生4～5個結果枝，甚至更多結果枝，易連年結果。花芽分化期晚，8月至9月開始分化，與果實發育矛盾小，花芽分化到花瓣期停止，次年萌發前雄雌花原基才分化完成。
物候期
山楂的生長期約為180～200天，從開花到果實成熟需140～160天。春季當地溫6.5℃時根系開始活動，8℃時開始萌芽，結果枝生長期短，壹般只生長10～20天即開花而停止生長，花期約9～21天，果實成熟較晚，壹般9月至10月甚至霜降前采收。在遼寧遼陽，5月7日萌芽，5月26日開花，10月12日果實成熟，10月26日落葉。
對環境條件的要求
山楂屬植物適應性強，對環境條件要求不十分嚴格，在年均溫2～22.6℃，絕對最低溫-1～-41℃，≥10℃積溫2000～5000℃無霜期100天以上、年平均降水量170～1546毫米的氣候條件下，無論是山地、丘陵、平原、沙荒，還是酸性至弱堿性土壤都有不同種類、品種的山楂分布或栽培，並且表現良好。
山楂喜光，在光照條件良好的環境中，可明顯提高坐果率，果實著色好，糖分高。山楂雖具有壹定抗旱能力，但在生長期保證適宜水分有助果實膨大和提高坐果率。降水量少時要進行灌溉，排水不良則易受澇死樹。山楂根系分布在地下40～60厘米處，但土層深厚時仍可向下伸長，故栽植山楂應選土層深厚地段。
主要品種
作為果樹廣泛栽培的是山楂的變種大果山楂（C.pinnatifida var.major N.E.Br.），栽培品種最多；主要栽培品種有：①豫北紅。產河南輝縣、林縣等地。果實近球形，果個較大，每千克100個左右。果皮鮮紅至紫紅色，果肉松軟，多為粉紅色，味酸稍甜。10月上旬果實成熟，豐產穩產，主要用於加工。②秋金星（大金星）。產山東萊蕪、平邑費縣，遼寧鞍山、遼陽等地。果實近球形，平均果重5～10克。果皮鮮紅色，果肉細膩味濃，甜酸適度，用於鮮食或加工。9月下旬成熟，是山東及遼寧省中北部的優良品種。③敞口。產山東益都、臨朐等地。果實扁圓形，平均果重9～9.5克。果皮深紅色，果肉粉紅色，肉質致密，味酸稍甜，適於制幹。10月上、中旬成熟，豐產穩產，耐旱稍抗堿，品質好。④燕瓤紅。產河北隆化、興隆、赤城等地，是河北省西、北部山區的主栽品種。果實倒卵圓形，單果重7.6克。果皮深紅色有光澤，果肉厚，粉紅色，肉質致密，酸甜適度，品質好，適於鮮食、加工。10月上旬成熟，抗旱，抗寒。⑤紅瓤綿。產山東福山、萊西等地。果實扁圓形，平均果重12克。果皮深紅色，果肉厚，粉紅色，肉質致密，味酸。10月中、下旬成熟，耐貯藏，適於加工。⑥軟籽。產遼寧西豐、寬甸、遼陽等地。當地叫無籽山裏紅。果實近球形，單果重1.5～2克，果皮鮮紅色，果肉粉紅色、肉質細而軟。種子小而軟，可食。9月中旬成熟，鮮食或加工。⑦小金星。產河北隆化、北京房山等地，遼寧亦有栽培。果實鮮紅色。單果重9克，果肉粉紅色，酸甜適度，品質佳。10月上旬成熟，適於鮮食或加工。⑧伏山楂。產東北長白山、大小興安嶺壹帶及遼寧省。果實扁球形，單果重2.5～3克。果皮淺紅色，果肉粉白色，肉質細軟稍綿，酸甜適度。成熟早，8月即可采收，適於加工。抗寒力強，可耐-41℃低溫。
其他優良品種有：紅肉系的遼紅、西豐紅、集安紫肉、灤紅，味甜微酸的有山東甜紅子，含藥效成分較高的寒露紅、面楂、黃果類型的甜山楂等。
栽培技術要點
繁殖
多用嫁接繁殖。砧木苗的培育多采用歸圃育苗、埋根育苗和播種育苗3種方法。①歸圃育苗即利用山楂樹容易發生根蘗的特點，於頭年秋季和當年春季將直徑0.3～0.5厘米的野生根蘗苗移植到苗圃裏集中培育，秋季芽接，下壹年出圃；②埋根育苗是利用山楂根系易生不定芽的特點，選直徑0.3～0.6厘米的根剪成15～18厘米長的根段，於秋季或春季在苗圃扡插，發芽成活後，當年秋嫁接，第二年出圃；③播種育苗是采集野生山楂種子，在苗圃播種長成實生苗，然後嫁接培育。山楂因種子外殼堅硬和胚有生理休眠，水分、空氣不易透入種仁，發芽困難，往往播後當年不出苗，第二年才出苗。因此，采用延長種子層積時間、使經過二冬壹夏，即采種當年秋季種子沙藏，隔壹年於第三年春播種，出苗整齊；另采用幹濕法使種殼裂口，方法是將種子放入70℃的熱水中，攪拌後浸泡1～2天，然後白天取出種子放在石板或水泥地上曝曬，夜晚仍放入水中，如此反復進行7～10天，種殼即可裂開，最後層積貯藏。翌年春當種子萌動時播種，可以當年出苗，嫁接後，經2～3年出圃。嫁接常用芽接和枝接。芽接多用丁字形芽接法，春、夏、秋三季都可進行，最適時期是7月至8月；枝接常用劈接，最適時期是春季萌芽前後。
栽植
秋季和春季都可以栽植。也可在夏秋多雨季節栽植，特別對幹旱山區尤為適宜。栽植密度在土壤瘠薄地可采用3米×4米的株行距，土壤肥沃地可為4米×5米。為便於果園作業，也可采用寬窄行帶狀栽植。
土壤管理
山楂易萌根蘗，影響樹的生長，必須經常刨除，減少養分和水分的消耗，促進根系向土壤深層伸展，但不可損傷粗根。施肥除基肥外，可在開花前和果實迅速膨大期追肥，花前以速效氮肥為主，果實膨大期施氮、磷、鉀混合肥；同時，大年樹應加強後期追肥，以彌補大量結果後的營養不足，小年樹應加強前期施肥，以提高坐果率。壹般年份盛花期用30～70ppm的赤黴素也可提高坐果率。灌水可在春季發芽前、開花前和果實膨大期進行。間作物最好選豆類或花生、薯類、瓜類等。
整形修剪
山楂樹形可用自然開心形和變則主幹形，最好是低幹、矮冠的主幹疏層形。盡量保持樹冠內部通風透光，結果枝比例應占50%左右，平均粗度0.45厘米左右，每花序坐果5個以上，葉面積指數4～5。幼樹多中、長結果母枝，在結果1～2年以後，應回縮修剪，培養結果枝組，防止結果部位外移，同時應註意疏除過密冗枝；盛果期樹應著重回縮和疏間結果枝，保持健壯樹勢，使樹冠上下內外都能形成發育枝和結果枝，對空缺部位的徒長枝要註意保留，培養成結果枝組，衰老樹應對主、側枝重回縮，促發新梢，培養新的樹冠。
采收
果實變紅，果點明顯，即可采收。用剪子剪斷果柄或用手摘果，可以保持果實完好，也有用竹竿敲打振落或搖枝振落采果，部分果實會有損傷。乙烯利催落法，用40%乙烯利1000倍采前壹周噴布然後用機械或手搖主幹，可振落90%果實，最好是人工采收與乙烯利催落相結合的方法。采收的果實，在樹下堆放幾天散熱，白天用草簾或席子覆蓋，散熱後再用筐簍包裝。
貯藏
山楂果實較易貯藏，關鍵是保持適宜的溫度和濕度。壹般溫度為0～5℃，如溫度在0℃時，相對濕度應為85～95%；如溫度在0℃以上時，相對濕度應為80～85%。貯藏方法有窖藏、缸藏、筐藏和埋藏等。埋藏法是在背陰的地方，挖深1米、直徑0.7米的圓坑，坑底鋪壹層厚15～20厘米的細沙，然後選無傷的果實堆放在沙子上，厚約50厘米，上面再蓋上15～20厘米厚的細沙，最後覆土填平或堆成土堆，於10月至11月貯藏，可貯至第二年5月，方法簡便，效果良好，而且埋後不用管理。
病蟲害防治
山楂的主要病蟲害有：①食心蟲類。有白小食心蟲和梨小食心蟲等。防治是摘除蟲果集中燒毀；於產卵盛期噴布殺螟松、敵百蟲等藥劑，桃小可地面施藥防治。②金龜子類。有蘋毛金龜子、小青花金龜子和白星金龜子等。啃食花、果。用人工捕捉或燈光誘殺或地面撒藥粉，也可噴布樂果乳劑、久效磷、1605等藥劑。③介殼蟲類。有沙裏陀褐球介、槐枝堅介，固著枝條吸食樹液，小幼蟲還危害葉子，防治是噴布柴油乳劑、石硫合劑、殺螟松、西維因等藥劑。④白粉病。為害葉片、新梢和果實。防治是發芽前噴布5度石硫合劑，生長期噴50%可濕性多菌靈600倍液。
經濟價值
山楂果實營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、有機酸、鈣、鐵、磷及多種維生素，比柑橘、蘋果等多種果實主要營養成分含量較高，特別是維生素C含量較高，僅次於棗、獼猴桃，是蘋果的1.7倍和柑橘的2～3倍；鈣含量達到850ppm；還含有大量的紅色素、果膠質和多種藥用成分，所含維生素C和黃酮類藥物有抗癌作用。山楂入藥歷史已達數千年之久。近年發現，根、葉、花、種子均可入藥，制成沖劑（脈安通片）和片劑（降血脂片、心脈通片）。山楂加工種類多，如山楂汁、山楂酒、山楂醬、山楂罐頭、糖葫蘆、山楂蜜餞、山楂紙（果丹皮）、山楂糖果、山楂幹片、山楂凍等，制品酸甜味美，色香味俱佳。
山楂種質資源
具有壹定的遺傳物質，在山楂生產和育種上有利用價值植物的總稱。山楂屬（Crataegus）約有1000種。廣泛分布於北半球。北美洲最多，約800多種；歐洲和非洲約有60多種。中國已經鑒定的有17種（如表）。山楂屬種類雖多，作為果樹栽培利用的占少（var.geholensisSchneid.）長毛變種（var.psilosaSchneid.）無毛變種（var.maiorN.E.Br.）江蘇大果變種南、山東、山西、陜西、寧.內蒙古、河北、河（C.pinnatifidaBge.）黑龍江、吉林、遼山楂分布種類數，僅有中國的幾個種，其他主要供園林觀賞。
山楂大果變種是果樹生產上的主要栽培對象，主要分布在中國遼河流域和黃河流域。其余的種多作為砧木、藥用或供觀賞。
圖1山楂染色體數x＝17。中國產山楂屬的種、品種染色體倍數性有二倍體、三倍體和四倍體等。其中2n＝2x＝34的有：山楂（圖1）、無毛山楂、湖北山楂、雲南山楂、野山楂、毛山楂、遼寧山楂、光葉山楂、甘肅山楂（圖2）、華中山楂等。栽培品種（系）有遼紅、西豐紅、大金星、軟籽、秋山楂、棲霞殊砂紅、林縣元康山楂、百泉7901、菏澤大山楂、益都敞口、山東大黃面楂、陳溝大紅山楂、建昌山楂、伏山楂、千山山楂、棲霞金星綿、蘆龍短枝、平邑山楂、葉赫山楂、遼陽豐收紅、鞍山大金星等。2n＝3x＝51的有遼寧山楂、磨盤、豫北紅。2n＝4x＝68的有阿爾泰山楂（圖3）。
圖2栽培品種山楂根據果實的顏色，可以分為黃色和紅色兩大類品種群。黃色品種群的果皮、果肉都是黃色，其中也有少數果皮帶紅暈。雲南山楂的品種屬此類。紅色品種群的果皮紅色，果肉顏色有所不同，可分為紅肉系、粉肉系和青肉系。紅肉系的果肉呈紅至紫紅色，如遼寧的遼紅、西豐紅、甜水、紫玉、大金星、開原紅，河北的欒紅等。粉肉系的果肉呈粉紅至粉白色，如遼寧的閭山紅，山東的大金星、紅瓢綿、棲霞金星綿，河南的豫北紅、林紅（林縣），山西的澤洲紅、艷果紅（絳縣）等。青肉系果肉青至白色，如遼寧的磨盤山楂、山東的大貨、敞口、白瓤綿等。
圖3各種山楂的抗寒性強弱不壹。山楂、無毛山楂、長毛山楂可耐-40～-50℃的低溫。大果山楂可耐-33℃的低溫。由於大果山楂果形大，口感味強，耐貯藏，適應性較強，生產上栽培的優良品種都屬本種。雲南山楂性喜高溫多濕的生態條件，抗寒性較差，在北方地區多不能露天越冬，果形雖大，風味不如大果山楂。
山楂，又稱山裏紅，是北方栽培山楂的優良砧木。灌木型的湖北山楂，又名猴楂，和甘肅山楂、內蒙古的矮型山楂都分別適用於不同地區作矮化砧木，這方面的工作尚在研究中。有些種類的山楂，不僅可作栽培山楂的砧木，還可以作為蘋果、梨、榅桲和枇杷的砧木，但在生產上應用不廣。
壹般山楂的種子，不易透水，胚又有休眠作用，較難萌發（見種子處理），唯有阿爾泰山楂的種子，經壹冬的層積處理，即可萌發，是極為有用的砧木種質資源。遼寧的軟籽山楂的種核發育不完全，很薄且柔軟，可以與果肉壹起食用，是培育無核或軟核山楂的寶貴種質。中國在20世紀80年代以後，開始開展對山楂種質資源的性狀鑒定、評價研究。
雖然山楂屬經描述過的種達1000種，多數學者認為其中有許多並不能視為種，只是壹些種的變異或雜種。情況十分復雜混亂，需要進壹步研究澄清。這種變異多的情況，就果樹種質資源利用來說是有利的，但還沒有受到應有的重視。例如在種的分布最多的美國，壹般僅作為觀賞植物。其中也有果實特別大的種類。如柔毛山楂（C.mollis Schneid.），果實特大，直徑達3厘米；斑點山楂（C.punctata Jacq.），果實直徑也達2.3～3厘米。西亞和歐洲地中海地區原產的意大利山楂（C.azazolus L.）樹體少刺，果實有黃、紅和帶白色的，有蘋果香味，當地栽培供食用，都值得重視。