豆腐從古至今都有歷史。多年來壹直扮演著大眾價格和貴族絲絨的角色。這是窮人、皇帝和所有中國人都熟悉的食物。豆腐大家都嘗過，所以它的誕生日期絕對值得壹探究竟。
豆腐的起源眾說紛紜，但多數人認為始於西漢大帝始祖劉邦的孫子劉安。被稱為淮南王的劉安有壹個喜歡吃黃豆的母親。壹天，她媽媽臥病在床。淮南王命人將黃豆磨成粉，加水做成湯給她喝，但她怕食物無味，就加了些鹽調味。沒想到，它居然凝結成了碎片，這就是豆腐最初雛形的形成。因為劉安是方士，豆腐的雛形制作出來的時候，就用方士做實驗。經過多次研究，他終於發現石膏或鹽可以把豆漿凝固成豆腐，用來做菜非常好吃，豆腐開始在民間流傳。
劉安的頭銜也出現在壹些文獻中，為豆腐的起源提供了壹些有力的背書。南宋朱“種豌豆苗少，心疲腐。”如果我知道王懷的技能，我會發現壹個彈簧布。”又自言自語道，“豆腐代代相傳是淮南王的本事。明代醫學家李時珍在《本草綱目·骨補豆腐》中記載“豆腐之法始於南漢王劉安”。《明冶子氣本草雜篇》曰:“豆腐為淮南王劉安所制。《蘇明習雪平豆腐詩》:“據說淮南是最好的技術，和皮膚消失看到本質。壹輪磨流甘露，百沸湯滾雪花。蛤蟆浸瓦有影，金刀砍玉無瑕。誰知道味道，大多在和尚道士身上？quot王三品《古今事考》曰:“豆腐始於淮南王方士劉安之術。”清初，在《田語》中還記載了“豆腐，劉安早，淮南王，又名”的事。
可能有人會認為“豆腐”壹詞在唐代以前的書籍中並未出現，但1960河南省密縣發掘的大湖亭壹號漢墓中發現的大型畫像中有豆腐作坊的石刻，墓主人在東漢末年，這就為漢代制作豆腐提供了充分的證據。
隨著時代的不同，豆腐的名稱已經改變了許多次。老話裏大豆叫糯米，所以在爾雅裏豆腐叫糯米。陸遊的《劍南詩》稱豆腐為“李奇”，而在《鄰宋》中他寫道:“蜀人，名豆腐。”因為‘腐’字原意是“腐爛、腐朽或腐化”，古人盡可能避免‘腐’，有“來氣”、“幹支”、“無骨肉”等多種別名。據明代王誌堅和清代《豆腐》的記載，相傳元朝的孫子戴亞不喜歡豆腐這個名字，所以改名叫“代儒”。在《清·路易》中有記載“彜族人稱豆腐為小宰羊，這可能與過去豆腐是肉的廉價替代品有很大關系。
還有壹個關於豆腐起源的故事。有壹家三口，壹對夫妻和壹個母親住在那裏。可惜婆婆對媳婦不好，甚至不讓她喝普通豆漿。有壹天，婆婆走了，媳婦開始磨豆煮豆漿。但是當豆漿開了，她滿心歡喜的時候，院子裏傳來了腳步聲。媳婦怕是婆婆回來會被罵，趕緊把整件事挑了出來。原來壇子之前泡過酸菜，裏面有些酸湯底，所以豆漿壹倒進去就凝固了。小兩口勉強嘗了嘗，發現凝固的豆漿味道不錯，嫩滑可口，就給他取名？quot逗老公”，豆腐也來源於此。不管豆腐是從這裏開始的，還是劉安創造的，我們仍然應該感謝我們的祖先在過去的智慧創造了今天這種營養豐富的食物。
豆腐制作技術的傳播始於唐代。到了唐代，中日兩國在政治、經濟、文化、飲食、宗教、服飾等方面有了交流，豆腐和釀造食品的制作技術也隨著唐代赴日高僧鑒真的隨行人員傳到了日本。在日本文獻中，“豆腐”壹詞的出現比中國晚了約500年。1963年，中國佛教代表團赴日本奈良紀念鑒真和尚逝世1200周年時，日本眾多豆腐制品行業參與了這壹盛會，因為他們認定來自中國的鑒真和尚是日本豆腐業的創始人。如今，在日本料理領域，豆腐和象征著大和民族飲食文化的生魚片、壽司壹樣，功能強大、用途廣泛、廣受歡迎。
豆腐嫩滑、潔白如玉、營養豐富、味道清淡、價格低廉，逐漸在全世界打下了基礎，也在亞洲人的家庭菜單中占據了重要地位。有中國人的地方，豆腐是必不可少的。兩千年前的智慧創造了今天的東方美食，它享有自然界豐富的營養，蛋白質極其豐富。它的清淡味道沒有其他的濃烈味道強烈，但是直到今天，誰能完全抵擋住這種吸收多種力量，集美味於壹身的人類瑰寶？