第二條企業應當配備專職或者兼職衛生管理人員，定期對工廠內部環境、生產場所和設施的清潔衛生狀況進行自檢，並保存自檢記錄；第三條企業應當對必要的生產設備和設施進行定期維護、清洗和消毒，並保持記錄。同時，應當建立並保存停產復產記錄和復產時生產設備設施的安全控制記錄。第四條企業應當建立產品生產過程的追溯體系，建立並保存生產投料記錄，包括投料類型、產品名稱、生產日期或批號、使用數量、獨特標簽在工序間的流轉記錄，以便於從成品到原材料的追溯；第五條企業應當建立並保持生產加工過程中關鍵控制點的控制，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。第六條企業生產現場應當避免人流和物流、原料、半成品和成品的交叉汙染，設備設施應當正常運輸。應為現場人員提供健康保護。
第七條企業在生產過程中不得使用非食品原料、回收1食品和過期變質食品生產加工食品，不得濫用食品添加劑。
第八條企業應當建立生產記錄。第九條企業生產的加工食品的標識內容應當符合法律、法規、規章和食品安全標準規定的事項。
第十條企業應當設立銷售賬戶。企業應當對每批售出的產品建立並保存銷售臺賬，包括產品名稱、數量、生產日期、生產批號、購貨方名稱及聯系方式、銷售日期、發貨日期、地點、檢驗合格證號、發貨控制、承運人等內容。
第十壹條企業應當主動收集在企業中發現的和國家發布的有關食品安全風險監測和評估的信息，並做出回應，同時建立和保存相關記錄。
第十二條企業應當建立食品質量安全檔案，保存購銷記錄、生產記錄和檢驗記錄等與食品質量安全有關的資料。企業食品質量安全檔案應當保存3年。
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食品過程控制要求_食品生產過程控制系統生產過程控制系統1。目的:為嚴格控制食品加工生產過程，確保食品生產安全，保障消費者身體健康和生命安全，特制定本制度。
二。範圍:本公司所有與生產相關的環節均應遵守本制度。
三。內容:1。原輔材料應有合格證。加工用水(冰)必須符合國家生活飲用水衛生標準。
2、食品生產必須符合安全衛生原則，關鍵工序的監控必須有記錄。
3.原料、半成品和成品應分開存放，容器和運輸工具應及時分開消毒。
4.不合格品和落地品應分別定點收集和處理。
5、工作前後必須進行衛生清潔和消毒。
6、食品包裝材料必須符合衛生標準，儲存室清潔、幹燥、通風，不得汙染。
7.倉庫應符合儲存要求，保持清潔，定期消毒，並有防黴、防鼠、防蟲設施。
8、配備檢驗部門，配備相應的檢驗儀器設備；檢驗原輔材料、半成品、成品和生產過程。
1)環境衛生控制a .最大限度消除鼠、蠅、蚊、蟑螂、灰塵對產品衛生質量的威脅。
b、保持公司區域的清潔，消除害蟲聚集和滋生的場所，定期對綠化帶和汙水排放區的害蟲進行控制。
c、加工現場不允許使用藥物滅鼠，而是使用捕鼠器、鼠膠等方法。
2)原輔料的衛生控制:a .原輔料的衛生控制，分析可能存在的危害，采用合理有效的控制方法。
生產過程中使用的添加劑必須符合國家衛生標準，產品由合法註冊的生產企業生產。
b、對於加工過程中使用的器具，與產品接觸的容器不得直接接觸地面；應區分不同工藝和用途的儀器，以避免混淆。
3)車間、設備、工具的衛生控制:a .嚴格進行生產車間、加工設備、工具的日常清潔消毒。
車間專門配備了可上鎖的化學品(清潔劑、消毒劑等)儲存室。)，並由專人負責保管、發放、收集、登記。化學品應標有明顯的標誌。
4)儲運衛生控制:a .定期清理儲存的食品倉庫，保持倉庫衛生，定期進行消毒處理。
b、倉庫內的產品要堆放整齊，批次清晰，耕地要遠離墻壁。
c、成品倉庫的產品應按產品品種、規格、生產時間進行堆放。
d、食品運輸車輛必須保持良好的清潔衛生狀況，並配備必要的場地、設施和對運輸車輛進行清洗消毒的設備。
5)人員衛生控制:A、直接接觸食品的人員每年至少進行壹次健康檢查，有必要進行臨時健康檢查。新員工體檢合格後才能上崗。
b、生產、檢驗人員必須經過必要的培訓，經考核合格後方可上崗。
c、生產檢驗人員必須保持個人衛生，進入車間不得攜帶任何與生產無關的物品。
d .進入車間必須穿幹凈的工作服、帽和鞋。
e、凡患有有礙食品衛生疾病者，必須調離生產、加工、檢驗崗位，經體檢合格後方可重新上崗。
F.凡患有下列疾病者，應調離加工檢驗崗位:——病毒性肝炎；活動性肺結核；腸傷寒和腸傷寒帶菌者；細菌性痢疾和痢疾帶菌者；-化膿性或滲出性脫屑性皮膚病；-手上有尚未愈合的開放性傷口的人。
g、加工人員進入車間前，要穿專用幹凈工作服，換工作鞋和靴子，戴茶帽，頭發不得外露。
H.不得將與工作無關的個人物品帶入工作間，不得佩戴化妝品、首飾和手表。
壹、工作前認真洗手消毒。
食品過程控制要求_10食品經營過程及控制制度為確保學校食堂食品安全，減少食品經營過程及控制中的食品安全隱患，特制定本制度。
壹、食堂場地、設施、設備管理1。食堂應保持整潔，無蒼蠅、灰塵、蜘蛛網，餐具擺好後或有師生就餐時，不得清掃地面。
2.吃完後，地面應無食物殘渣等垃圾，地面坑洞內不得有汙水，桶蓋好。水池、汙水溝等內外無堵塞。，爐子和操作臺應幹凈整潔。
3.學校食堂設施設備布局合理，有相對獨立的食品儲存室、食品加工操作室、食品銷售場所和員工更衣室，有充足的照明和通風。有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
4.食品加工、儲存、陳列、消毒、清洗、保溫、冷藏、冷凍等設備設施應當定期維護，計量器具應當校準，及時清洗，必要時進行消毒，保證正常運行和使用。
二、員工的健康和培訓1。食堂在招聘員工時，要了解員工的品行和心理健康狀況，有明顯品行問題或心理健康問題的不能錄用。
2.學校每年必須對食堂從業人員進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，必須取得有效健康證明方可上崗。
3.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(含病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，學校不得從事食堂工作。4、學校發現員工有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即離開工作崗位，待查明原因，消除有礙食品衛生的疾病或治愈後，方可重新就業。
5.學校要求員工有良好的個人衛生習慣。工作前、處理食品原料後、排便後必須用肥皂和流動水洗手，接觸直接食品前洗手消毒；穿幹凈的工作服和帽子，把頭發放在帽子裏面；不要留長指甲、塗指甲油或戴戒指加工食物；不要在食品加工銷售場所吸煙，賣大米要戴口罩。
三、食品采購驗收1，制定食品采購計劃。確定要購買的食品的品種、品牌和數量。
2.選擇供應商。要認真核對供應商的主體資格證書，確保食品來源合法。
3.簽訂供貨合同。與供應商簽訂供貨合同，明確雙方的權利和義務，特別是壹旦出現食品質量問題，雙方的責任和義務。
4.詢問關於食物的信息。向供應商索要資質證明(食品生產經營許可證、營業執照)和產品檢驗證明(生肉、禽肉應有動物檢疫證明[產品B]和肉品品質檢驗證明)；從固定供應商(包括個體經營戶)處采購時，應檢查保留供應商的資質證明和每份供貨清單；從合法的超市和農貿市場購買壹定要保留購物清單；使用集中消毒餐具的，應當取得供應商的營業執照和消毒證明。如果證明材料是復印件，最好有供應商的印章和紅章或簽名確認。
，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供應商檔案備查。
5.檢查食物。在條件允許的情況下，設立食品檢測室，對供應商提供的食品進行檢測，並做好詳細記錄。檢驗後通知供應商退回不合格食品。
6.詳細記錄每批的進貨臺賬，臺賬保存兩年。
四。食品運輸1。運輸食品時，運輸工具和容器應當清潔衛生，生熟分開。運輸過程中，應防止蒼蠅、灰塵和食物汙染。
2.對購買的食品進行裝卸時要註意衛生，不要讓食品直接接觸地面。
3、直接入口的散裝食品，應裝在密閉容器內運輸。直接進口的食品不得堆放在地上或者與需要加工的食品原料、半成品混合，防止直接進口的食品被汙染。
動詞 （verb的縮寫）食品倉儲1。由於學校就餐人數較多，新鮮食品隨時可用，少量食品可短時間存放在食品儲存倉庫。
2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫應詳細記錄名稱、商標、生產廠家、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供應商名稱、聯系電話等信息。
3、按要求存放食品。食物應存放在距離墻壁和地面至少15cm的地方。應按儲存順序、生產日期、分類、上架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、發臭、汙染或已超過保質期的食品。
4、儲存直接入口的散裝食品，應使用密閉容器。在存放地點標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱和聯系方式。
5、食品出庫要詳細記錄商品的流向。建立出庫臺帳，詳細記錄相關信息，以備查驗。賬戶的保留期為兩年。6.每天檢查庫存食品。如果發現食物腐爛、變質或超過保質期，應立即清理。
7.每周檢查壹次倉庫衛生。確保倉庫通風良好，整潔，符合食品儲存的要求。
8、變質食品設置專門的倉庫或容器進行保管。不要與合格的食品混合，以免汙染。
六、食品烹飪加工1、食堂員工接收食品，先進行感官驗收，發現食品腐爛、變質、超過保質期等。，要立即清理；同時，做好粗加工。
2.食品加工用水的水質應符合GB5749《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。
3.蔬菜清洗的特殊規定:蔬菜出庫後，先進行粗加工，去除汙垢和雜質，然後放入浸泡池中浸泡30分鐘以上，再用試紙檢測(浸泡時間由經手人記錄)後清洗備用。
4、嚴格執行生熟分開制度，生肉原料加工必須使用專用的肉桌和設備。生熟食品設置專用辦公桌和工具儲藏櫃，分別保管使用。
5.食品的洗、切、加工必須采用“壹洗二浸三燙四炒”的烹調程序。加工食品應完全符合食品安全要求，確保無汙染。
6.烹飪加工食品時，必須徹底煮熟，符合食品安全標準。需要烹調加工的大塊食品的中心溫度不得低於70℃。
7.加工熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉汙染。
8.壹般來說，食物在烹調後和出售前不應存放超過2小時。存放超過2小時的，應存放在高於60℃或低於10℃的溫度下。9.菜飯每餐應抽取不少於150g的樣品，並在冷藏設備中保存48小時以上，以備檢驗。
七、食品餐飲銷售1、充分利用“三防”設施，保持餐廳清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的清潔功能。
2.在進入配餐室之前，工作人員應該著裝整潔。消毒後，他們應戴上壹次性手套和口罩分發飯菜。
3.工人在操作過程中不得對成品食物咳嗽或打噴嚏，不得用手挖鼻屎和耳垢。如廁前要換上廚師的工作服，如廁後洗手消毒，再換上廚師的工作服，才能從事食品加工。
4.分發飯菜時，首先要檢查裝飯菜的容器是否幹凈衛生。清洗消毒後，不能用圍裙或抹布擦拭容器。
5、成品食品不能直接放在地上，應放在控制臺或架子上。
6.未經允許，員工不得隨意調換崗位，非配餐員不得隨意進出配餐間。
八、食品安全監督1，學校成立食堂食品安全監督組織，由學校牽頭，教學、總務、教師、家長委員會、學生代表成立食堂食品安全監督小組，定期對食堂食品安全進行檢查評估，及時公布檢查結果，發現問題及時提出整改意見並責令改正。不服從整改意見或不能及時糾正的，必須實施處罰措施或停止營業。
2、建立健全食堂和學生集體用餐食品安全管理制度。相關食品安全管理制度應常年在就餐場所公示，接受就餐者監督。加強安保工作，嚴禁非工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間、食品原料儲存間、開水間，防止中毒事件發生，確保學生就餐和用水的衛生安全。
3、學校應加強對學生的食品安全知識教育，培養學生的食品安全意識，並給予科學指導，勸阻他們購買盒飯和街頭攤販出售的食品，食用來歷不明的可疑食品。
4、加強食堂和食品安全管理，確保食品安全，必須把食品安全放在首位。我們應該嚴格控制好食物。
5.應建立食品安全事故應急機制。如已造成食物中毒或疑似食物中毒，應采取以下措施:1。立即停止生產經營活動，並及時向有關領導報告。
2、協助衛生機構對患者進行治療。
○ 3.保留引起食物中毒或者可能引起食物中毒的食品及其原料、工具、設備和場所。
4.配合食品安全監管部門調查，按照有關要求如實提供相關材料和樣品。
5.落實食品安全監管部門要求的其他措施，將事態控制在最低限度。
6、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾病的報告制度。學校發生食物中毒或疑似食物中毒時，食堂應立即向學校報告。
7、建立食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏於管理，造成食物中毒或者其他食源性疾病的，食堂和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病後隱瞞真相的，給予通報批評或者相應的行政處分。情節嚴重的，依法追究相應的法律責任。富源縣後所鎮中心學校