食物變質有三個主要原因:
1.微生物在起作用。環境中到處都有微生物，食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，滿足自身需要。此時，食物中的蛋白質會被破壞，食物會變臭變酸，失去原有的韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2.酶的作用。動物性食品中有很多種酶。在酶的作用下，食物中的營養成分被分解成多種低檔產品。通常大米變酸，水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解，發酵。
3.食物的化學反應。油脂容易氧化，產生壹系列化學反應。油脂氧化後有壹種奇怪的氣味，比如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，而且失去了原有食物的色、香、味品質，營養價值也會降低，還會含有相應的對人體健康有害的毒素。
於主任解釋，在醫學上，壹天排便三次以上，就是稀便，稱為腹瀉，俗稱“腹瀉”。急性腹瀉多由各種病毒、細菌、病原昆蟲等微生物引起，統稱為感染性腹瀉。常見的腹瀉微生物有輪狀病毒、誌賀氏菌、空腸彎曲菌、腹瀉性大腸桿菌和副溶血弧菌。此外，還有霍亂弧菌、沙門氏菌和隱孢子蟲。
俞主任指出，很多患者往往壹拉肚子就要求醫生開抗生素。是不是所有腹瀉患者都需要抗生素才能治愈？其實並不是這樣的。研究表明，我國約30%的腹瀉患者需要抗生素治療，70%不需要也不應該使用抗生素治療。
於主任表示，“不濫用抗生素”是臨床治療腹瀉的重要原則。如果30%的腹瀉患者需要抗生素，壹定要用。如果不及時使用，腹瀉將無法治愈，甚至危及生命。而且70%的患者不應該用抗生素，所以壹定不能用。如果他們濫用抗生素，不僅對腹瀉治療有害，還會帶來副作用。同時，濫用抗生素會導致耐藥菌株越來越多。大量臨床資料表明，各種抗生素在應用數年後，療效逐漸下降，使得包括腹瀉在內的許多疾病的治療變得很美。選擇@ scratch each share？賈魯怎麽了？這是什麽？驕傲？妳怎麽了？機械的南方女人？男的？髕骨膠累嗎？磨
什麽樣的腹瀉需要抗生素？
於主任介紹，需要抗生素治療的腹瀉包括細菌性痢疾、霍亂、嬰幼兒沙門氏菌腸炎、各種重癥腹瀉、免疫低下人群腹瀉等。那麽，在大便檢測結果報告出來，診斷不明確之前，如何大致判斷是否應該使用抗生素呢？余主任說，第壹，看大便的特征。如果大便有膿血，就必須使用抗生素。二、12歲以下腹瀉患兒，如果突然發熱、面色蒼白、四肢冰冷、肌肉緊繃，壹定要使用抗生素，如環丙沙星、頭孢曲松。第三，壹些腹瀉的特殊人群，如重癥糖尿病、白血病、肝硬化、癌癥晚期患者、老年人等，也要使用抗生素。當然，吃什麽抗生素，怎麽吃抗生素，都要在醫生的指導下進行。
腹瀉不用抗生素也能有效治療。
於主任強調，對於70%不需要抗生素的腹瀉患者，並不意味著任其發展。而是要根據病情采取不同的治療措施和藥物。此時更重要的是保護受傷的腸道，促進腸道的正常功能。有些藥物對這些病人有效。壹類藥是腸黏膜保護劑，來源於純天然物質，非常安全。能廣泛覆蓋在腸黏膜表面，形成保護膜，固定和吸附有害細菌及其毒素，使病原體不易侵入腸壁，保護和促進腸黏膜的再生和修復。另壹類藥是微生態調節劑。第三類是中藥，對壹些慢性腹瀉有效。中藥保留灌腸是壹種安全有效的治療方法。
另外，不建議腹瀉患者服用。
“饑餓療法”正常情況下可以繼續吃。患者無法通過輸液、進補、營養等方式從正常飲食中獲得全面的營養。只有營養充足，才有利於疾病康復。同時，患者也要補充足夠的液體，包括幹凈的白水或其他飲料，以防脫水。
為了避免腹瀉的發生，余主任最後提醒大家，壹定要把好“病從口入”這壹關，註意個人衛生和環境衛生。在生活中，要註意:堅持飯前便後洗手；註意飲水衛生，喝開水不喝生水，生吃水果蔬菜用流水沖幾次或去皮後再吃。夏天天氣熱，食物容易變質。吃剩的食物要及時存放在冰箱裏，存放時間不能過長。食用前高溫加熱可以殺死很多病原微生物。要控制飲食，生熟分開。不吃或少吃容易攜帶致病菌的涼拌菜和水產品。餐具要按時煮沸消毒。不要在衛生差的餐廳吃飯。