食用色素與人體健康和安全密切相關。事實上，國內外對食用色素的使用都有非常嚴格的規定，不僅對品種和質量指標有要求，而且對生產企業實行生產許可證制度。不同國家允許使用的食用色素品種不同，總共有30多種。其中，我國允許使用的品種有10個，常用品種只有8個；美國也有10品種允許，常用7個品種；歐洲* * *體有22種；日本有12種...，但各國允許使用的品種是重疊的。
不同國家對食用色素的範圍和用量有不同的規定。日本采取否定的方式，規定不得使用合成食用色素對某些食品類別進行著色，但未規定用量；美國的使用範圍比較籠統，多數情況下標註為“壹般食品的著色使用”，但沒有明確規定用量，只標註為“按GMP生產要求使用”；在我國，食用色素的使用範圍是正的，即只能使用中華人民共和國食品添加劑衛生使用標準(GB 2760)中中國人民和衛生部規定的食品，且用量只能在規定範圍內使用。
顯然，我國對食用色素的使用比國外嚴格，所以只要正確合理使用，食用色素的安全性是完全可以保證的。