表面發黑是菜籽油煮沸後的效果。菜籽油熬制後，鍋的表面不僅會有漂亮的黑色層，買回家後還可以直接使用。
從材質上來說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。生鐵鍋特點:灰鐵材質，傳熱均勻，鍋體厚重，使用壽命長，便於廚師掌握火候。細炒鍋，也就是熟炒鍋，特點是鍋體薄，傳熱直接。
擴展數據:
鐵鍋的使用原理:
1，炒完壹道菜，刷鍋再炒壹道菜。每次用餐後，鍋底內壁必須清洗幹凈，鍋底必須擦幹，防止鍋子生銹，產生對人體健康有害的氧化鐵。
2.盡量不要用鐵鍋煲湯。
3.不要用鐵鍋盛隔夜菜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶解鐵，破壞蔬菜中的維生素C。
4.清洗鍋時少用洗滌劑。如果鍋內有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
5.生銹、黑渣、黑皮嚴重的鍋不宜再用。
6、鐵鍋不宜用來熬藥，鐵鍋不宜用來煮綠豆。
鐵鍋容易生銹，不適合隔夜存放食物。同時，盡量不要用鐵鍋熬湯，以免鐵鍋表面的油層被腐蝕消失。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，以後盡量把鍋裏的水擦幹凈。如果有輕微銹蝕，用醋清洗。