食品腐敗是指食品發生物理變化，導致外觀發生變化，在微生物作用下發生腐敗變質，包括食品成分和感官性狀的各種酶促和非酶促變化以及夾雜物汙染，使食品的食用價值降低或喪失。吃變質的食物會讓人生病，這對人不好。
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