用水洗壹下就可以吃了。
但酸菜不宜多吃，因為酸菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽而致癌。正常情況下，亞硝酸鹽在腌制後4小時開始明顯升高，在14-20天時達到峰值，之後逐漸下降。所以，要麽4小時內吃腌制的鹹菜，要麽腌制30天以上的鹹菜，減少亞硝酸鹽中毒的機會。
但是“過年的時候夏天開始吃”了半年，往往會導致細菌滋生，吃了之後會對身體造成傷害。自制酸菜1個月後就可以吃了。
由於個體差異，“吃酸菜的頻率”因人而異，不能壹概而論。另外，由於酸菜含鹽量高，長期食用會引起心血管疾病，所以盡量避免食用。