壹般來說，除了壹些特殊的疾病在做手術前有飲食禁忌，大部分的手術對病人的飲食是沒有影響的，只需註意適當的加強營養即可。
外科手術前要註意的營養飲食原則：
壹般外科手術都會出現失血，術後則有發熱、感染、代謝紊亂、食欲減退、消化吸收功能下降、大便幹燥等癥狀，甚至發生嚴重的並發癥。因術中的失血和蛋白質丟失以及術後分解代謝增加，機體很容易出現營養缺乏。因此在術前改善機體營養狀況和儲存營養是關系病人康復的壹個重要環節。
術前理想的營養方式是給予全面均衡的營養素補充，下面幾點營養飲食原則必須要註意。
高蛋白飲食
外科病人必須攝取足夠的蛋白質。如果飲食中缺乏蛋白質，就會引起營養不良性水腫，對術後傷口愈合及病情恢復不利。高蛋白飲食，就可以糾正因某些疾病引起的蛋白質過度消耗，減少術後並發癥，使病人盡快康復。
能高碳水化合物飲食
高碳水化合物飲食可供給足夠的熱能，減少蛋白質消耗，防止低血糖，還可以保護肝細胞免受麻醉劑的損害。此外，還可增強機體抵抗力，增加熱量，以彌補術後因進食不足熱能造成的消耗。
補充足夠的維生素
維生素C可降低毛細血管的通透性，減少出血，促進組織再生及傷口愈合。維生素K主要參與凝血過程，可減少術中及術後出血。B族維生素缺乏時，會引起代謝障礙，傷口愈合和耐受力均受到影響。維生素A可促進組織再生，加速傷口愈合。因此，術前壹定要多吃富含維生素的水果、蔬菜。