腌制好的鹹菜密封存放，亞硝酸鹽也能降解嗎

無論是否密封亞硝酸鹽都會自行溶解並慢慢減少，因為鹹菜裏的亞硝酸鹽生成是需要鹹菜發酵過程中的某些化學物質作為依托，隨著鹹菜發酵完成，那些有害的化學物質便隨之消失，也就是說亞硝酸鹽沒了這些能量的補給，就會不斷減少。這與氧氣無關·····