材料:草魚3斤，蔥2根，蒜3頭，姜壹小塊，紅薯1個，芹菜200g，辣椒2個，胡蘿蔔1根，大料2個，冰糖30g，蠔油9勺，辣醬1勺，甜面醬9勺，番茄醬4勺，醬油2勺，雞精65433。
工作方法
1.準備原料；刀工:先切魚頭；魚尾；然後將魚體切成1.5cm的厚片；
2.去腥腌制:洋蔥20克；生姜20克；1g辣椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時；紅薯和胡蘿蔔切成滾刀塊；其余食材切段備用；
3.調醬:蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；9湯匙甜面醬；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪拌均勻備用；鍋裏放油，先爆香八角；姜片；
4.用冰糖翻炒，然後依次放入紅薯塊；將胡蘿蔔塊翻炒出香味，然後放入大蒜翻炒，再放入洋蔥翻炒，最後放入辣椒；炒芹菜，最後加入腌草魚，
5.蓋上鍋蓋燜上汽5分鐘，然後蓋上鍋蓋抹上醬汁，再蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘即可上桌。揭開蓋子後，撒上香菜或洋蔥即可食用。
蓮藕鴨
材料:半只鴨子，芹菜100g？、蓮藕250g
大蒜5瓣，蔥15g，姜5g，細砂糖10g，料酒2大勺，鹽少許，胡椒粉1g，白醋1大勺，醬油1大勺，幹紅辣椒6個。
練習:
1.鴨子洗凈，切成小塊。
2.蓮藕洗凈，去皮切片，用白醋浸泡在清水中。
3.將鴨子放入冷水中，加入1湯匙料酒煮開去血腥味，瀝幹備用。
4.取小碗打汁，倒入糖和生抽。
5.倒入醬油和料酒調成醬。
6.先炒花椒粒和幹辣椒，再炒蔥、姜、蒜。
7.轉中火翻炒鴨肉，慢慢推出鴨油，翻炒至鴨肉表皮變成金黃色。然後把炸好的鴨子倒入燉鍋裏。
8.倒入調好的醬料，加入開水至鴨肉熟透，轉小火燜40分鐘以上至鴨肉變軟熟透。
9.將煮熟的鴨子倒入炒鍋，倒入瀝幹水的蓮藕片翻炒。
10.加鹽繼續翻炒，直到汁液完全幹透，鴨肉表面變得微脆。倒入芹菜翻炒後出鍋。
小貼士:
1.鴨子最好選擇蔬菜鴨。蔬菜鴨很嫩。不要選老鴨。最好用老鴨煲湯。
2.蓮藕洗片壹定要用白醋浸泡在清水中，以免變黑。
3.鴨肉需要冷水，加1湯匙料酒煮沸，去除血腥味。
菠蘿咕嚕豆腐
材料:豆腐2塊，菠蘿1/3個，柿子椒1/2個，雞蛋1個。
練習:
1.將豆腐切成塊。將菠蘿切成豆腐大小的塊。將柿子椒洗凈，切成小塊。把所有的材料剪下來備用。
2.在豆腐中加入適量澱粉，仔細攪拌均勻，將雞蛋打散。將加澱粉的豆腐放入蛋液中，掛勻。
3.鍋內放入適量油，燒熱，放入帶糊的豆腐腦，小火煎至四面金黃，撈出底油備用。
4.取壹碗，加入適量番茄醬、糖、鹽、水、澱粉，攪拌均勻，制成汁。
5.將番茄醬倒入鍋中煮沸。
6.加入少許水澱粉，然後加入預先炸好的豆腐。
7.然後加入菠蘿塊和柿子椒塊，小心翻炒至柿子椒被切掉，收集濃縮汁。
糖醋虎皮辣椒
配料:尖椒、醋、糖；
練習:
1.大尖青椒洗凈，切蒂，折斷，去掉裏面的籽(不怕辣可以去掉籽)；
2.將青椒平鋪在案板上，蓋上幹凈的布，然後用手壓布，將青椒壓平，吸幹水分，避免煎的時候爆鍋；
3.拿起油鍋，放火燒。油熱了，放入青椒炒。炒的時候用鍋鏟壓青椒，翻壹面再炒另壹面。
4.煎兩面後，加入醋和白糖(醋的量比白糖略多)，再加入少許水，蓋上蓋子煮壹會兒讓青椒入味，最後開蓋裝盤。
宮保豆腐
材料:豆腐300克。
輔料:食用油2大勺，鹽5g，醬油半大勺，1大勺醬油，1大勺陳醋，1大勺香油，1大勺綿白糖，50g花生，半根胡蘿蔔，100g蒜苔，10花椒。
練習:
1.將花生放入冷油中，用小火炸熟備用。
2.將豆腐切成小塊，撒上少許鹽，均勻鋪開。
3.撒壹點玉米澱粉，均勻塗抹。
4.熱鍋放油冷卻，將豆腐壹塊壹塊煎。
5.將豆腐炸至金黃色，撈出備用。
6.蒜苔，胡蘿蔔去刀
7.在碗裏放1湯匙生抽，半湯匙生抽，1湯匙糖，少許鹽。
8.將切碎的蒜苔和胡蘿蔔抹油，撈出備用。
9.炒鍋倒油，放入花椒、姜片、幹辣椒翻炒。
10.倒入炒好的豆腐和配菜，倒入那碗汁，煮到好吃為止。
11.沿鍋邊煮1湯匙陳醋。
12.倒入少許香油，放入炒好的花生。
13.攪拌均勻。
本地雞湯
食材:1土雞(中小型)，香菇根據自己的喜好添加，不會有香菇的味道，不喜歡香菇也沒關系，壹小塊姜，幾瓣蒜，壹把枸杞，4顆左右的紅棗，壹袋料酒，根據自己口味添加的鹽；
練習:
1.將雞肉洗凈切塊，鍋中放入水燒開，將雞肉煮壹分鐘，取出雞肉，沖洗幹凈；
2.鍋洗凈，姜切片，蒜去皮，熱鍋倒壹點油(壹點就夠了！雞肉本身是油性的。將姜蒜翻炒，放入雞肉，壹起翻炒，倒入酒，約壹分鐘。我倒了很多雞肉，煮到沸騰。
3.蘑菇切半用。湯鍋裏放水，或者根據個人喜好。我不喜歡在湯裏放太多的油和水，或者不要放太少，因為燉湯後湯變少了。放入香菇，將剛出鍋的雞肉倒入湯鍋，放入紅棗，煮至沸騰轉小火。蓋上鍋蓋，慢慢燉。
4.壹般我都喜歡燉爛。這次土雞燉了壹個半小時，差不多了。土雞本身肉質太老。出鍋前十幾分鐘放枸杞和鹽，枸杞燉不了多久，然後就是鮮美的雞湯；
三杯魷魚
配料:魷魚、蒜、料酒、醬油、糖、香油、姜。
練習:
1，用刀在魷魚上輕輕劃壹個網，用料酒、鹽、醬油腌制20分鐘；
2.將姜、蒜放入熱油中煸炒，然後倒入醬料(料酒、醬油、糖、香油)燒開；
3.倒入魷魚翻炒至發白，再放入切碎的羅勒或香菜末翻炒即可食用。
幹鍋薯片法
幹鍋薯片是壹道以土豆為主的家常菜。土豆富含維生素和鈣、鉀等微量元素，易於消化吸收。其味道辛辣，色香味俱全，深受大家的青睞。
食材:土豆，五花肉，
練習:
1.將土豆去皮洗凈，切片，用清水浸泡三分鐘左右，然後用水沖洗掉表面的澱粉。將五花肉、姜蒜、洋蔥和幹辣椒切片。
2.把油倒進鍋裏。油溫六層熱時，放入薯片，用微黃石面煎熟，撈出待用。
3.鍋中放少許油，油熱後將五花肉炒香，再放入蒜片、姜片、幹辣椒片炒香。
3.倒入炸好的薯片翻炒均勻，撒上適量老幹媽、鹽、醬油翻炒均勻。
4.將薯片放入鍋中，加入少許香蔥即可開始。
提示:
1，用清水洗凈的土豆可以減少表面的澱粉，這樣煎的時候就不容易糊鍋了。煎的時候，火不要太大，小火邊緣略焦黃。
2.薯片切的不要太薄，不然炸的時候會碎的。
胡椒炒牛柳
材料:牛裏脊肉或後腿肉300克，胡椒粉300克，紅辣椒50克，大蒜2瓣，1湯匙醬油，2湯匙澱粉，1/2湯匙小蘇打，1湯匙料酒，2湯匙蠔油；
練習:
1.去除牛肉筋膜，將牛肉切成0.7厘米左右的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1湯匙油腌制10分鐘。杭椒洗凈，去蒂，用刀拍松，過長切段，紅辣椒去籽去筋，切絲備用；
2.炒鍋燒熱，多放油，三成熱時(手放在油上感覺燙)，放入牛柳翻炒至變色，瀝幹油備用；
3.鍋內留3大勺油，放入大蒜炒香，放入辣椒炒至生；
4.加入牛柳和紅辣椒絲翻炒，加入料酒和蠔油翻炒。
小貼士:如果牛肉沒有處理好，味道會變老。如何讓炒出來的牛肉更滑嫩？
1，牛肉去除筋膜後要橫切，切掉長纖維，不要順著纖維組織切，否則不好吃不嚼勁。
2.腌制牛肉的時候加壹點小蘇打和油，會讓牛肉滑嫩有嚼勁。
3、炒肉的時候，熱鍋裏油涼了，油要多。用炒的方法，顏色可以變，不用多久就炒好了。
幹鍋排骨做法
材料:排骨500克，姜1。
練習:
1.排骨洗凈，加入料酒、生抽、蠔油、老抽、糖，拌勻腌制兩小時左右(最好提前壹晚腌制)。
2.切片姜，切小蔥，蒜可以多壹些。
3.將姜片和大蒜放入砂鍋中。
4.倒入適量的油(不要太多，會太油膩)。
5.將鹵好的排骨放入鍋中，將鹵好的排骨的汁倒入鍋中。
6.蓋上蓋子，用中火煮沸。
7.轉小火，蓋上蓋子繼續燉30分鐘左右。
8.在鍋上撒上蔥花，聞起來很香。
溫馨提醒
1，記得全程不要放壹滴水，因為有汁，排骨本身也會放出壹些水。
2、鍋壹定要用不粘鍋。
3、不要倒太多油，因為排骨本身也會出油很多。
清炒肝腰
材料:豬腰80g，豬肝100g；材料:青蒜30克，小蔥20克，黃荊子泡椒20克，腌制姜片16克。
調料:海鮮醬20g、蒜蓉辣椒醬5g、草菇醬油4g、保寧醋8g、豌豆粉3g、鹽3g、料酒2g、味精2g、生粉2g、白胡椒1g。
方法:
1.豬腰、豬肝切成柳葉，用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、鹽等油。
2.鍋中加入底油，將姜片、蒜片、小蔥、泡椒浸泡在二井條中，加入海鮮醬、蒜蓉辣椒醬翻炒；加入調味後的肝腎，倒入草菇，翻炒均勻，勾芡生粉，倒入保寧醋，即可食用。
芹菜蝦
配料:芹菜、蝦
練習:
1.芹菜用清水洗凈，切塊，然後放壹盤熱水，倒入壹些鹽。
2.把蝦放進去，撈出，用冷水沖洗幹凈。
3.把加工好的食材放在壹起，加入適量的調料，攪拌後就可以吃了。
註意事項:對蝦過敏的人慎用。盡量不用油(可以用少量橄欖油)
這道菜芹菜富含纖維，可以幫助妳清理腸道。蝦富含蛋白質，超低脂肪，是減肥的必備品。當然，要清淡的！
洋蔥炒肥腸
材料:1包肥腸(3根)，洋蔥半片，青椒2片，蔥、姜、蒜各適量，幹紅辣椒、幹花椒各適量。
練習:
1.把肥腸徹底洗幹凈。
2.放入鹽水中慢煮至筷子能插入，然後撈起切成薄片。
3.熱鍋熱油，爆香幹紅辣椒、幹花椒和蔥、姜、蒜(只有蔥是白的，蔥葉留作出鍋前用)。
加入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。
4.將青椒和洋蔥炒軟，然後放入肥腸火中翻炒，加入少許鹽和醬油。
5.放入香蔥葉翻炒幾下後出鍋。
五花肉炒茶樹菇
食材:五花肉、茶樹菇、配菜、青椒；調料:姜、蒜、幹辣椒、醬油、鹽、雞精、油；
練習:
1.五花肉切片，姜蒜切絲，青椒切絲，茶樹菇提前泡水。
2.熱鍋放油，放入五花肉翻炒至微焦，放入醬油翻炒，然後留油撈出五花肉備用。
3.往鍋裏倒些油。油熱後，放入姜、蒜、幹辣椒炒香。
4.然後加入茶樹菇和鹽翻炒。茶樹菇應該煎久壹點。茶樹菇是浸泡過的，裏面含有水分，所以要曬幹。
5.當茶樹菇快炒熟時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋。
韭菜雞蛋炒豆腐
配料:豆腐、雞蛋、韭菜、辣椒皮、植物油、鹽。
練習:
1.韭菜洗凈切段，辣椒去皮切粉，豆腐切塊，雞蛋打散。
2.燒熱鍋冷卻油，放入雞蛋，煎成蛋塊。
3.加入豆腐塊，煎至壹面金黃，翻面繼續煎另壹面。
4.在炒好的豆腐中加入少許辣椒皮清水和鹽，壹起燉壹會兒，加入韭菜和鹽翻炒均勻，加入雞蛋塊翻炒均勻。
魚味豆
食材:豆類；生姜；大蒜；洋蔥；泡菜；鹽；醋；糖；香油；雞肉；
練習:
1.豇豆用淡鹽水泡壹下，沖洗幹凈，選兩個頭，它切壹刀。燒開半鍋水，放壹勺鹽，滴兩滴食用油。豇豆放入沸水中大約兩分鐘。
2.煮過的豇豆立刻在冰水中冷卻氣泡。將冷卻後的豇豆放入排水中冷卻，切段，擴大盆，加鹽和雞精。
3.將姜、蒜剁成蔥花、蔥花、鹹菜，放入小碗中；火鍋，倒壹小碗好吃的香腸。
4.倒入油調味碗中，加入壹湯匙鹽，壹湯匙醋，兩湯匙醬油，壹湯匙香油和壹只雞。倒入冷豇豆，拌勻。
皮蛋豆腐
材料:皮蛋3個、日本豆腐2個、辣椒油5g、1.5g鹽、1小勺芝麻、小蔥2根、紅辣椒適量、1小勺蠔油、3g糖、海鮮醬油2小勺。
練習:
1.選擇這種圓形的日本豆腐，打開後切成小塊。
2.將黃瓜洗凈，去皮，用刨子將黃瓜從頭到尾切成長條。
3.將黃瓜兩端切成小口，插在壹起，中間放日本豆腐。
4.將所有調料壹起加入打成汁，澆在皮蛋豆腐上，加入小蔥和剁椒。
黑芝麻蛋奶酥
材料:雞蛋4個，黃油100g，白糖80g，鹽1.5g，低筋面粉90g，黑芝麻適量。
練習:
1.將雞蛋打散，加入鹽和白糖，用打蛋器打至白糖完全融化，然後在水中加熱倒入融化的黃油，撒上適量黑芝麻攪拌均勻；
2.燒熱平底鍋，倒入1茶匙面糊，快速轉動平底鍋攤成雞蛋餅，註意控制倒入面糊的量，使蛋糕盡量薄；
3.蛋糕變成金黃色時，翻過來烤1分鐘，直到表面變成金黃色，趁熱用筷子把蛋糕卷起來；
4.出鍋冷卻，完全冷卻後就成了酥脆的蛋卷。
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