拉丁學名： Geotrichum candidum Link & Magazin.
形態特征： 半知菌亞門絲孢綱絲孢目叢梗孢科地黴屬真菌
壹種。菌絲為有橫隔的真菌絲，有的為二叉分枝。菌絲寬3~7μm。菌絲成熟後斷裂成單
個或成鏈、長筒形、末端鈍圓的節孢子。節孢子大小為（4.9~7.6μm）×(5.4~16.6μm)
。菌落呈平面擴散，生長快，扁平，乳白色，短絨狀或近於粉狀，有同心圈可放 射線，
有的呈中心突起。在液體培養時生白醭，毛絨狀或粉狀。在葡萄糖、甘露糖、果糖上能
微弱發酵；有氧時能同化甘油、乙醇、山梨醇和甘露醇。能分解果膠和油脂。能同化多
種有機氮源和尿素。廣泛分布在爛菜、青貯飼料、泡菜、有機肥、動物糞便、各種乳制
品和土壤等處。可用於處理發酵工業和食品加工業的有機廢水並生產藥用、食用或飼用
單細胞蛋白。
白地黴在28～30℃的麥芽汁中培養24h，會產生白色的、呈毛絨狀或粉狀的膜。具有
真菌絲，有的分枝，橫隔或多或少。繁殖方式為裂殖，形成的節孢子單個或連接成鏈，
孢子呈長筒形、方形，也有橢圓或圓形，末端鈍圓。節孢子絕大多數為（4.9～7.6）
μm×（5.4～16.6）μm。白地黴能水解蛋白，其中多數能液化明膠、腖化牛奶，少數只能
腖化牛奶，不能液化明膠。此菌最高生長溫度33～37℃。
經濟用途：
1.白地黴的菌體蛋白營養價值高，可供食用及飼料用，也可用於提取核酸。白地黴還
能合成脂肪，能利用糖廠、酒廠及其他食品廠的有機廢水生產飼料蛋白。
2.能利用五碳糖，有機酸.蛋白質含量較高 產ATP、核苷酸、輔酶A、細胞色素C等。
人造肉菌種，飼料酵母。