1.醬香型
醬香型白酒是中國白酒行業的領頭羊。隨著近幾年對醬香型白酒的追捧，勢頭很大。醬香型白酒以茅臺、郎酒為代表，執行標準為:GB/T 26760-2011。醬香型白酒，又稱毛香酒，以高粱為釀造原料，屬於大曲白酒。酒質清澈，色澤淡黃，醬香醇厚，酒杯留香。
第二，濃香型
濃香型白酒是品種最多的白酒香型，幾乎占白酒市場的70%，經典的也很多。濃香型白酒以高粱為主要原料，添加多種糧食。老窖發酵，執行標準為GB/T 1071.1-2006。濃香型白酒也是經典聚集地，以五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大曲、舍得、沱牌曲酒為代表的川味濃香。還有以洋河、雙溝和顧靖為主要貢品的江淮濃香型白酒。
第三，香型
清香型白酒又稱清香型白酒，以大麥和豌豆為原料，執行標準為GB/T 10781.2-2006。汾酒是清香型白酒的傑出代表，是大曲清香型白酒，是清香型白酒的“老資格”。然後是二鍋頭酒，在京城很有名氣。是麩曲型白酒，老北京最受歡迎的白酒品種之壹，是清香型白酒的“青壯派”。還有以姜為代表的小曲清香型白酒，是清香型白酒的“新壹代”。
四、米飯風味型
米香型白酒又稱蜜香型白酒，是以大米為原料的小曲香型白酒，執行標準為GB/T 10781.3-2006。米香型白酒屬於我國古老的釀酒香型，因為以大米為原料，具有淡雅的米香味，回味甘甜，柔和甘甜。代表酒有桂林三花酒、廣東長樂燒、泉州象山酒等。
五、鳳翔型
鳳香型白酒是獨特白酒香型的傑出代表，也是許多老壹輩人喜愛的白酒香型。執行標準為GB/T 14867-2007。說到鳳香型白酒，高頸綠瓶的西鳳酒酒瓶在老酒友眼中壹閃而過。今天的下跌有點遺憾，是讓人懷念很久的味道。