1，純巧克力壹定是“只溶於口，不溶於手”。因為巧克力的熔點是35攝氏度，在嘴裏融化，牙齒裏不會有殘渣。
2、敲桌子，優質巧克力質地較硬，吃在嘴裏很脆。
3.打開包裝，看到純巧克力光澤度很好，沒有發白、結霜、起泡等現象，而劣質巧克力幾乎沒有光澤，外觀非常粗糙，甚至開裂。
純巧克力根據原料的性質和來源不同，可分為天然可可脂純巧克力和脂肪替代品純巧克力。
從12、1開始，市面上所有代可可脂含量超過5%的產品，都不能直接稱為“巧克力”，只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力產品，產品包裝上也必須標明代可可脂的含量。這是商務部最近發布的《可可脂巧克力及可可脂巧克力制品國內貿易行業標準》(SB/T10402-2006)中規定的。屆時，消費者吃的是“巧克力”還是“巧克力代替可可脂”，就壹目了然了。
無論是天然可可脂還是代替脂肪的純巧克力，根據其原料成分和制作工藝的不同，可以分為三種不同的品種:黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。
1)黑巧克力:根據可可固形物含量的不同，可分為不同類型。90%-100%的可可固體都是口感不好的巧克力。只有15%的可可固體是非常甜的巧克力。但這些的關鍵是可可豆的混合。無糖巧克力:在美國，食品和藥物管理局稱這種巧克力為無糖巧克力，但它可能含有壹些天然或合成的調味劑。它通常被用來準備食物。可可固體含量超過85%的可歸入這壹類。額外的Amer:可可固體含量為75%-85%的巧克力。壹些鑒賞家認為這是巧克力的上限。阿米爾:可可固形物含量為75%-85%的巧克力。可可固形物含量較少的巧克力將以甜味為主。苦樂參半)(FDA 35%+%+):可可固形物含量約35%。這種巧克力不太甜。
(2)白巧克力:不含非脂可可固形物，即不含可可液或可可粉的淡乳白色巧克力，以及以可可脂或脂肪替代品為主要原料的奶味濃郁的巧克力。。分辨好的和壞的白巧克力是不容易的。在評價白巧克力的品質時，要註意是否太油膩、太甜、切面光滑。
(3)牛奶巧克力:是壹種含有大量牛奶和乳制品的巧克力，呈淺棕色，有壹種可可和牛奶的美好風味。。牛奶巧克力最能體現壹個國家巧克力的味道。它最初是瑞士人發明的，所以曾是瑞士的專利產品。直到現在，世界上壹些最好的牛奶巧克力仍然來自瑞士。與黑巧克力相比，牛奶的味道沒有那麽微妙，可可豆的摻雜工藝也沒有那麽精密。
此外，市場上還有許多巧克力產品，如夾心巧克力、堅果巧克力、拋光巧克力等。，這裏就不介紹了。
巧克力又稱巧克力，是由可可制成的。可可最初產於美洲的尼加拉瓜，後來傳入墨西哥。墨西哥的阿茲特克人將可可豆碾碎後煮成果汁。天冷的時候，他們加入各種香料，用胡椒調味就可以喝了。這種飲料在墨西哥語中被稱為“喬克拉爾”，意為“苦水”。可可樹在墨西哥語中是“Cocoa Adoul”的意思，意為“天賜之物”。阿茲特克人堅信喝下這種由“神賜之物”制成的“苦水”會使人強壯健康。
壹些西班牙探險家學會了喝“苦水”，但他們討厭胡椒的味道。煮“苦水”時，他們放壹半可可豆粉和糖，這就成了壹種新飲料，叫“巧克力片”，英文裏就成了“巧克力片”。我們用的“巧克力”這個詞是從英語音譯過來的。