蘑菇屬於側耳、擔子菌、子囊菌、蘑菇、口蘑科。花菇是香菇中的上品。香菇按其品質可分為三類:野生、人工木栽和袋栽香菇。每壹類又分為花菇、厚菇、平菇三種。壹般分為三個層次:第壹層次是蘑菇。每個蘑菇只有壹枚銅幣那麽大，上面開滿了花。蘑菇厚、嫩、香，蓋完整，有白黃色裂紋，形似菊花花瓣，是蘑菇表面凍傷後，經日光照射而愈合而成，故又稱菊花菇。木耳邊緣卷進去，褶白幹凈，菌柄短。
蘑菇是近年來發展起來的壹種新型食用菌。它通過控制生產過程中的溫度、濕度、光照、通風等自然條件，人為地改變蘑菇的正常生長發育，使蘑菇蓋形成棕白色花紋，從而形成蘑菇。生產過程中不使用農藥、化肥和任何激素，無汙染，可達到有機食品的標準。蘑菇因其豐富的營養、防病、健身、抗衰老而受到國內外人們的歡迎。
幹蘑菇(冬天采摘)
又名龍舟菇，唐末宋初在浙江已形成壹定規模。龍泉、灌源、靜寧等三個山區縣是人工栽培蘑菇的發源地。至今每年仍有數萬人在浙江或省外種植蘑菇，慶元縣有“蘑菇之鄉”的稱號。蘑菇規格嚴格，等級分明。分為11等級，如花菇、厚菇、薄菇。蘑菇富含蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，幹香菇好吃又香。它們適合烹飪、煮、煎和炸，肉和蔬菜可以是美味佳肴。蘑菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
有幾種加工新鮮蘑菇的方法:
曬幹做成耐儲存的香菇幹，或者做成湯炒，都好吃！日式炒鮮香菇[圖]
食材:【主料】:鮮香菇14，豬肉4盎司。
【輔料】:豆腐半塊，蔥花半湯匙，蒜2茶匙，雞蛋2個，面粉半杯。
【調料/鹵汁】:1茶匙生抽，半茶匙鹽，兩茶匙生粉，適量油和胡椒粉。
練習:1。將鮮蘑菇洗凈，去腳，擦幹備用。
2.將豬肉與豆腐、蔥花、蒜混合，加入調味料拌勻成餡。
3.在鮮菇內側拍壹點生粉，沖泡成豬肉餡。
4.將雞蛋攪拌均勻，加入面粉制成糊狀。
5.將鮮菇蘸上面糊，放在鍋中間炸至兩面金黃熟透。
營養價值:蘑菇——蘑菇的子實體營養豐富，其中蛋白質的含量大多在30%以上，高於壹般的蔬菜水果。
從圖案上就能分辨出來。
蘑菇湯和蘑菇菜