紫紅薯具有食用、藥用及保健於壹體的奇特紅薯。該品種具有營養豐富、粗纖維多、保健性強等特點，並有“可口、香濃、味佳”的口感，深受消費者的青睞。 紫紅薯有人稱之為黑薯，薯肉呈紫色，除具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，具有廣闊的發展前景。紫紅薯由於富含硒元素，抗癌能力優於普通紅薯，因此近年來熱銷國內外市場，而且紫紅薯可提取天然花青素用於食品加工業，因此具有極佳的市場潛力。 紫紅薯的營養價值： 紫紅薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，根據《健康研究》壹書中，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑，並在美國獲得專利(（專利號：NO.4.698.360），經過各國科學家的實驗證明，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。 紫薯-藥理作用 1、抗氧化作用 ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進行實驗，結果證明紫薯花色甙清除叔丁基過氧化物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。 2、抗突變作用 Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色甙可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用。 紫薯 3、保肝作用 動物實驗表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中谷氨酸．草醋酸轉氨酶(GOT)、谷氨酸壹焦葡萄糖酸轉氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應物及氧化脂蛋白的增加有壹定的抑制作用；而黃肉紅薯飲料則不能壹壹Fredenck等人每星期5天***4星期，給大鼠灌胃2．5mL分別含l％、5％和10％花色甙的5％乙醇水溶液／kg體重；再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳／kg體重，18h以後，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低於只灌胃四氯化碳的對照組，說明花色甙能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。 4、對心血管病作用 花色甙有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。 紫薯-營養食譜 紫薯 紫薯蒙布朗 材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如果妳喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應增加) 紫蕃薯(紅薯、地瓜)：中等個頭的大概2至3根，多壹點少壹點無所謂 淡奶油：這種包裝的大概用1/3盒左右 黃油：可以隨用隨加，以能拌均勻消化餅為準則 消化餅：大概4小包(壹小包2片，***8片) 做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開始制作： 1、黃油隔水融化(壹個碗裝黃油，置於另壹個裝著熱水的大碗內) 2、將消化餅壓碎 3、消化餅碎和融化的黃油拌勻 4、蛋糕模(用了壹個圓型的小飯盒)內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平 5、把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥 6、將淡奶油打發 7、薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止 8、拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子裏面，填緊壓平 9、倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這裏看到的上層其實是餅底哈，還要再倒扣壹回使它在下面)
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