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谷氨酸鈉是鹽嗎?

谷氨酸鈉確實是壹種鹽,化學名稱為α-氨基戊二酸單鈉,是谷氨酸的鈉鹽。

1866年,德國化學家卡爾·海因裏希·利奧波德·裏特豪森用硫酸水解麥麩,得到酸性氨基酸。1908年,日本科學家池田苗劇博士利用海帶分離出美味成分,並證明這種美味成分就是谷氨酸鈉,從而生產出化學調味料並投放市場。味精是生活中常用的調味品,其主要成分是谷氨酸鈉。番茄、發酵豆制品、酵母抽提物、壹些尖頭幹酪和發酵或水解蛋白產品的調味作用部分歸因於。

谷氨酸發酵以約15%葡萄糖為碳源,添加適量無機鹽和生物素配制發酵培養基,冷卻至40℃後送入空的滅菌發酵罐。以液氨為氮源,經兩級擴大培養後,接種谷氨酸產生菌。目前壹般采用冷凍等電點離子交換法提取。發酵液在等電位罐中用冷凍鹽水緩慢攪拌冷卻至5℃,用硫酸調節Ph值至3.22;沈澱8小時後,通過離心分離獲得粗谷氨酸。將母液和上清液混合,用離子交換樹脂交換,用氨水洗脫;前壹部分流入上清液,然後返回柱子。後壹部分與氨水壹起用作洗脫液,較高部分與發酵液壹起返回等電位罐。在60-65℃下,將谷氨酸加入裝有底水的中和罐中,攪拌,緩慢加入純堿溶液中和至Ph值為6.2-6.4,控制中和液的濃度為相對密度1.1.7-1.1.08;當中和液冷卻至50℃以下時,加入適量硫化鈉溶液除鐵;然後用粗谷氨酸調節Ph值至6.2 ~ 6.4,並升溫至60℃,再加入粉末活性炭,攪拌半小時,然後送入壓濾機壓濾;第二步,將濾液用顆粒活性炭柱脫色,得到清液;將清液送入真空煮晶罐,在60 ~ 70℃蒸發濃縮至相對密度為65438±0.28,加入0.3 6~0.542mm晶種後,繼續蒸發結晶,需要加入壹定量的清液,用熱水殺晶。出料後在晶體生長罐中離心分離得到晶體味精,母液脫色後蒸發結晶。精制收率可達理論量的92%。

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