1.粳米是壹種常見的主食大米。它在中國各地已有6900多年的栽培歷史，是中國飲食文化的特色之壹。主產於中國東北。壹般米粒呈卵圓形或圓形，飽滿豐滿，橫截面近圓形，長寬比小於二，顏色為蠟白色，透明或半透明，質地硬而韌，煮熟後粘而油，柔軟可口。
2.秈米是由秈米非糯性米制成的大米，稱為秈米。米粒形狀細長或長方形，米粒長度在7毫米以上，蒸煮後出米率高，粘度小，米質脆，加工過程中易破碎。橫切面呈扁圓形，顏色有白透明的，也有半透明不透明的。根據水稻的收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻。
3.糯米又名糯米，乳白色，不透明，煮熟後透明，粘稠，膨脹小。壹般不是主食，多用來做蛋糕、粽子、元宵等。，以及釀酒的原料。糯米也分秈米和粳米。
擴展數據:
大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉，大米中的蛋白質主要是谷蛋白，其次是粘蛋白和球蛋白。其蛋白質生物學價值和氨基酸組成比例高於小麥、大麥、小米、玉米等谷類作物。？
大米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸含量較少，所以不是完全蛋白質，營養價值不如動物蛋白。但是午餐和晚餐吃米飯比面食更有利於人們減肥。在中國南方，人們通常以大米為主食。脂肪含量約為1.3-1.8%，脂肪中亞油酸含量較高，占總脂肪的34%，分別比菜籽油和茶油高2-5倍。
參考資料:
大米-百度百科