4.2.3文件控制6.2人力資源7.5.2生產和服務提供過程的確認
4.2.4記錄控制6.2.1壹般7.5.3標識和可追溯性
5管理職責6.2.2能力、意識和培訓7.5.4顧客財產
5.1管理承諾6.3基礎設備7.5.5產品保護
5.2關註顧客6.4工作環境7.6監視和測量裝置的控制
5.3質量方針7產品實現8測量、分析和改進
5.4策劃7.1產品實現策劃8.1壹般規則
5.4.1質量目標7.2顧客相關過程8.2監視和測量
5.4.2質量管理體系策劃7.2.1產品相關要求的確定8.2.1顧客滿意
5.5職責、權限和溝通7.2.2產品相關要求的評審8.2.2內部審核
5.5.1職責和權限7.2.3顧客溝通8.2.3過程的監視和測量
5.5.2管理者代表7.3設計和開發8.2.4產品的監視和測量
5.5.3內部溝通7.4采購8.3不合格品控制
5.6管理評審7.4.1采購流程8.4數據分析
5.6.1壹般7.4.2采購信息的改進8.5
5.6.2評審輸入7.4.3采購產品的驗證8.5.1持續改進
5.6.3評審輸出7.5生產和服務提供8.5.2糾正措施
6資源管理8.5.3預防措施
在這壹段編輯質量工程師的心理素質。
勞動心理學認為，不同的行業和崗位要求員工具備不同的心理素質，進而影響工作效率和質量。質量工程師主要從事質量管理，當然對心理素質有自己特殊的要求。質量工程師是專門從事質量管理的人。除了相應的質量管理知識和專業知識外，他還必須具備相應的思想素質、智力素質和身體素質。在我看來，他還應該具備必要的心理學知識和相應的心理素質。
開朗熱情的氣質
首先，壹個質量工程師要有開朗熱情的氣質。在企業的各種管理體系中，質量管理可能是最開放的體系，從企業高層管理者到壹線工人、後勤工人，質量管理者都要打交道。財務、環境、生產、技術等管理體系都很難與之相比。所謂全面質量管理的“三個方面”(“全過程”、“全企業”、“全員”)，正是反映了這種完全開放的質量管理體系的性質。這種全開放體系的性質，要求質量工程師性格外向、開朗、活潑、主動、熱情、善於溝通。由於原工作的特殊性，從專業技術崗位(如設計、工藝)選拔到質量管理崗位的工程技術人員，往往性格內向、孤僻，對人冷漠，過於註重細節，缺乏組織能力。這種心理狀態應該改變。對於年輕人來說，如果妳的誌向是做壹名質量工程師，首先要把握好自己的心理特點。如果妳是壹個有抑郁氣質又無法改變的人，不如放棄做質量工程師的打算。壹般來說，抑郁氣質的人不生動活潑，反應遲鈍，行動遲緩，性格陰郁，有明顯的內向性。如果妳是搞質量管理的，跟人打交道肯定有壹定的難度，所以不要在質量管理部門工作，尤其是質量管理部門的領導。
良好的溝通技巧
其次，質量工程師要有良好的溝通能力。事實上，在企業中，質量管理的主要工作不是技術工作，而是與人溝通的非技術工作。開展教育和培訓，建立質量管理體系，策劃和評審，實施監視和測量，組織質量改進等。，都離不開與人打交道(從企業管理者到普通員工)，調查、分析、討論、說服...如果妳沒有與人溝通的能力，很難理解別人的觀點，也不能有效地把自己的觀點傳達給別人，妳怎麽管理？例如，在處理不合格品時，心理因素(無論是有意還是無意，無論是緊張還是粗心，無論是疲勞還是疏忽等。)對經營者的調查分析不細致，對生產管理者的情緒把握不到位，對具體處理中意見的溝通研究太少，可能無法處理。
堅定但不固執的性格
第三，質量工程師應該有堅定但不固執的性格。在現實生活中，即使解決了壹個小小的質量問題，也難免會有爭執甚至爭吵。在壹個企業裏，質量畢竟和數量、進度、成本等等是有沖突的。各相關人員從自身角度出發，總會對質量管理人員提出的解決方案有意見，甚至表示強烈反對。比如妳要對壹個部門的工作進行監控和衡量，這個部門很可能會表示不滿，采取壹些措施進行阻撓，或者和妳爭論，或者用假象掩蓋。作為壹名質量工程師，意誌不堅定，隨波逐流，無原則盲目服從，是很難做好質量工作的。質量工程師應該是理性獨立的人，冷靜深思，善於獨立思考，樂於表達不同意見，自控能力強。但也要善於聽取不同意見，但要早下結論。如果性格偏激固執，不僅不利於解決質量問題，還會影響人際關系，給以後的工作帶來麻煩。
心理學知識和方法
最後，質量工程師要懂得壹些心理學知識和方法。質量管理本質上不是對事物的管理，而是對人的管理。人非草木，誰能無情？企業管理者和員工都有自己的認知、情感、意誌等心理特征。在與他們的溝通中，如果能更好地把握這些心理特征，壹定有助於溝通雙方的意見，使相關管理工作順利進行。但是，不了解壹些心理學知識，顯然無法把握人的心理特征。與人交往，也要講究方法。溝通本身就是心理學的研究對象，也需要心理學的方法和技巧。比如要善於把握對方的心理特點和情緒動態，學習壹定的心理分析方法，掌握幫助他人排出心理壓力的技術...
編輯這壹段質量工程師:期待“職業”變成“實踐”
“質量工程師不是傳統的狹義質量概念，而是壹種全面系統的社會考試，涵蓋綜合知識，側重專業技術。未來它的市場需求會越來越大，市場成熟度會越來越高。比如今年的考試將開始實行在線考試，選題範圍廣。此外，它的教材也不是壹成不變的，而是隨著實際情況的變化而不斷更新，這樣含金量也與日俱增。”質量專家韓芙蓉對質量工程師考試非常了解。雖然前景喜人，但韓福榮遺憾的是，現行的質量工程師考試制度受到諸多限制，亟待完善。“質量工程師不應該是壹種職業，而應該是壹種實踐。職業像耳朵壹樣是可選擇的，而實踐像手壹樣是必須的。質量工程師要從職業到實踐，從耳朵到手。”
編輯本段中與質量工程師考試相關的知識清單。
關鍵詞:1:合格率
雖然質量工程師考試已經進行了五次，但今年的考試可能是考生最“開心”的壹次——這是五年來最高的壹次通過率，整體通過率為37.68%，其中初級通過率為30.76%，中級通過率為40.90%，全國有9295人獲得了人事部和國家質檢總局頒發的質量職業資格證書。今年通過率高於全國平均水平的省市有上海、江蘇、福建、廣西、北京、江西、湖南、安徽、廣東、浙江、遼寧，通過率分別為53.45%、45.79%、45.61%、39.70%、39.37%、39.27%。記者發現，相比美國質量工程師考試50%的通過率，我國質量工程師考試的通過率仍然較低。質檢總局質量司相關人士認為，壹方面是我國質量人員對這種形式的試題不熟悉，另壹方面是大部分考生沒有參加過系統學習，知識老化。我相信，經過幾年的考試和培訓，我國優質人才的整體素質會有很大的提高，考試的通過率也會提高。
關鍵詞:2:硬性指標
11 6月，雲南省質量技術監督局、雲南省人事廳聯合發布《關於進壹步做好質量專業人員職業資格制度實施工作的意見》。文件對企業質量工程師數量提出了硬性目標:如年銷售額654.38+0億元以上的企業或生產中國名牌產品的企業，高級合格人員不少於5人，中級合格人員不少於654.38+00人；年銷售額在1億元以下的企業或生產雲南名牌產品的企業，至少應有4名高級合格人員和8名中級合格人員。文件還提出了雲南省質量工程師“十壹五”規劃——力爭在5年至10年內，全省所有企業及相關質量管理人員持證上崗。國家質檢總局質量司人士指出，雲南省出臺這樣的文件在全國尚屬首例，對質量工程師考試將起到很好的推動作用。
關鍵詞三:獎勵
11 6月，上海市質量技術監督局質量控制處和註冊管理中心聯合召開了“2005年上海市質量專業技術人員座談會”，對今年初中會考獲得前三名的同誌進行了表彰獎勵，並交流了學習經驗。記者了解到，上海的質量工程師通過率壹直位居全國第壹，這與其積極推廣質量工程師是分不開的。
關鍵詞4:高級
2006年質量工程師報名已經開始，但是之前備受關註的高級考試報名還沒有開始。記者了解到，質量工程師考試的報告已經提交到人事部，但還沒有最終通過。據國家質檢總局質量司人士透露，即使明年能舉行高級考試，也要到下半年。還有壹種可能是2007年考試，和初、中級考試同時進行。另外，質量工程師高級考試形式已經設置為只考壹門，開卷。
關鍵詞五:抽樣調查
6月19日，國家質量專業職業資格考試辦公室在質量工程師考試結束後，對北京、福建、廣東、江蘇、山東、上海等6個地區的考生進行了抽樣調查。調查結果顯示，35%的應聘者來自國有企業，33%來自外資和合資企業，24%來自民營和私企，占樣本的92%。考生中，73%是第壹次參加這個考試；73%的考生沒有參加考前培訓；43%的考生認為試卷難度合適；有41%的考生認為試卷難；12%的考生認為試卷難。據分析，考生報考的動機是提高自身能力、評定職稱、幫助找工作和滿足公司要求，對應的比例分別約為57%、265、438+0%、65、438+05%和7%。通過資格審查後，候選人最希望得到的回報是申請更好的工作、獲得相應的職稱、加薪和升職，相應的比例分別約為38%、32%、22%和7%。
ISO質量管理體系標準格式
壹、質量記錄清單
二、不符合項報告
三、內部質量管理體系審核報告(可附紙)
四。客戶財產問題通知
動詞 （verb的縮寫）產品質量信息反饋表
六、內部質量損失統計臺帳
七、回執登記表。
八、檢查原始記錄
九、口頭訂購登記賬號
十、設施(工具、模具、夾具)管理臺帳
十壹、質量信息反饋統計臺帳
十二、原材料、外購件入庫驗收統計臺帳
十三、產品質量統計臺帳
十四、產品售後服務登記表
十五、文件回收登記表
十六、計量周期校準計劃
十七、計量器具報廢申請表
十八、零(臺)件質量檢查記錄
十九、經濟合同簽訂履約臺帳、統計和分析清單
二十、有限公司設備日常檢查卡。
二十壹、技術文件發放登記表
二十二、月度生產材料計劃
二十三、采購計劃
二十四、外購、外協件檢驗通知單
二十五、生產計劃
二十六、年月銷售產值、銷售產品產值指標明細表
二十七、有限公司產品質量咨詢。
二十八、原材料購銷月報。
二十九、文件分發登記表
三十、產品報價
三十壹、設備維修計劃
三十二、設施報廢清單
三十三、模具夾具技術狀態記錄
三十四、培訓審批表
三十五、培訓記錄表
三十六、管理評審通知
三十七、管理評審報告
38.訂單確認表
三十九、合同變更通知
四十、設施驗收表
四十壹、設施管理臺帳
四十二、設計和開發輸入清單
四十三、工藝設計和開發鑒定報告
四十四、廢通知
四十五、退回產品通知
46.年度培訓計劃
四十七、改進、預防和糾正措施報告
四十八、員工培訓檔案卡
四十九、生產設施配置申請表
50.合格供應商名單
51.供應商評級標準方法
52.內審第壹次(最後壹次)會議簽到表
53.不合格項分布表
54.內部審計清單
五十五、特殊工種(過程)培訓臺帳
五十六、技術資料(藍、底圖)歸檔登記。
五十七、培訓人員簽到表
五十八、產品入庫日報表
五十九、采購統計臺帳
六十、設計和開發計劃
61.生產設施清單
六十二、工廠領料單
六十三、產品質量檢驗報告
六十四、收發清單
六十五、三張檢驗卡
六十六、文件銷毀申請
六十七、管理評審計劃
六十八、設備事故報告
六十九、產品要求評審表
七十、偏差零件復用申請表
七十壹、文件變更通知
七十二、審計時間表
七十三、供應商評價記錄表
七十四、年度內部審計計劃
七十五、審查實施方案
七十六、內部校準記錄表格
七十七、產品出庫單
七十八、改進計劃
七十九、產品檢驗入庫通知單
八十、設計和開發輸出清單
八十壹、模具調整記錄
八十二、改進、糾正和預防措施實施清單
八十三、不合格品報告
八十四、顧客滿意度調查問卷
八十五、糾正/預防措施處理清單
八十六、設備檢查委員會
1前言
改革開放多年來，市場經濟體制日益成熟，消費者更加理性，企業間競爭激烈。中小企業要想發展，在市場上取得成功，唯壹的出路就是提高產品質量，建立良好的客戶信譽。通過建立質量管理體系，提高質量管理水平，是降低生產成本，提高產品質量的壹個非常好的手段。ISO9000標準為企業提供了壹種管理模式，其核心是幫助企業建立壹套規範有效的質量管理體系。
1.1 ISO質量管理體系
羈O9000標準是國際標準化組織(ISO)在1994中提出的壹個概念，意思是“由ISO/TC 176(ISO質量管理和質量保證技術委員會)制定的國際標準。這種第三方認證不受生產者和銷售者雙方經濟利益的支配，具有公證性和科學性，是各國對產品和企業質量進行評價和監督的通行證；作為顧客審核供應商質量體系的依據；企業有能力滿足其訂購產品的技術要求。
1.2中小型食品企業管理現狀
中小企業是同行業中比較大的企業，占我國企業的99%以上，是推動我國經濟發展的重要力量。1999期間，我國中小企業的定義以銷售收入和總資產為主要考察指標:分為超大型、大型、中型、小型四類。其中，年銷售收入和總資產在5億元以下、5000萬元以上的為中型企業，年銷售收入和總資產在5000萬元以下的為小型企業。
以壹家餅幹糕點生產企業為例。這家企業是私營企業。它成立於2006年初。由於它專門生產餅幹，其車間面積不到300平方米，員工人數為65，438+000人。目前已發展到餅幹、糕點20多個品種，年產值500多萬，車間面積1000m2，員工100人。企業規模雖然擴大了，但管理層級從未改變，廠長負責采購、銷售、生產。目前，大多數中小型食品加工企業，如上述餅幹和糕點生產企業，生產人員的受教育程度仍然較低；企業職能部門設置不全；生產、銷售、采購幾乎都由廠長負責；沒有質量管理部門，沒有嚴格執行出廠檢驗要求。
2中小食品企業管理現狀分析
(1)企業管理不完善
壹些中小企業的基礎管理工作沒有做好。總的來說，缺乏管理人才和管理制度，往往按照個人喜好做事。尤其是家族式的中小企業，人更占主導地位，企業主和壹些管理者往往根據自己的感覺來處理事情。
(2)生產管理薄弱
生產管理缺乏管理手段，生產操作和生產過程得不到有效控制，“臟、亂、差”現象隨處可見。基於管理人員和工人經驗的生產甚至導致無法達到生產交付日期。
(3)質量管理方法落後，質量管理體系未建立或未有效運行。事後控制盲目進行，質量管理體系無人負責。
(4)財務管理不完善
財務管理手段相對落後。中小企業管理機制靈活，所以財務管理的方法靈活多樣，但是中小企業很難吸引和留住自己需要的人才，所以財務管理人才稀缺。資金缺乏，籌資能力差。成本管理水平低。
(5)研究能力差
我國中小企業普遍輕視研發管理理念，而不考慮創造適合企業R&D的環境；壹些發達的技術和專利成果豐富，卻沒有得到很好的保護和發展。
3中小食品企業質量管理存在的主要問題
通過對研究對象的分析，我們認為中小食品企業的質量管理主要存在以下問題:
3.1質量目標不明確。
上述企業的質量目標是這樣的:為消費者生產滿意的產品。質量目標沒有量化，導致員工對如何實現質量目標感到困惑。
3.2產品出廠檢驗不到位。
該企業生產的餅幹、糕點出廠檢驗指標包括水分、菌落總數、大腸菌群等。因為沒有專門的質檢部門，所以提供給客戶的出廠檢驗報告只有外觀、凈含量、水分。出廠前要求檢驗的指標沒有檢驗，沒有按標準逐批檢驗。
3.3工藝不暢，車間管理混亂
生產計劃和執行壹直是廠長直接安排的。在企業發展初期，小產量體現了快速、柔性生產的優勢。但隨著企業規模的擴大，廠長要兼顧采購、銷售等。，也沒有精力去管生產安排，而且他也沒有把各個生產者的流程標識出來，隨意性很大，必然會造成車間管理的混亂。
3.4組織不健全，缺乏必要的規章制度。
因為企業在成立初期壹直遵循管理原則，沒有設立相應的職能部門。所以即使建立了壹些規章制度，也因為沒有執行部門而形同虛設，同時也因為沒有規定相應的責任和權限而無法執行。
4中小食品企業管理體系的建立
4.1規劃
4.1.1質量方針和質量目標的策劃
質量方針的定義是由組織的最高管理者正式發布的組織的總體質量目的和方向。質量目標是質量方針的具體量化目標。根據討論和實踐，本糕點廠的質量方針確定為:質量第壹，顧客至上，科學管理，不斷創新。質量目標為:產品壹次合格率95%，顧客投訴處理率100%，采購原材料合格率100%，產品出廠檢驗率100%，顧客滿意度≥95%。
4.1.2責任、權限和溝通
參照質量管理的過程方法，規劃了企業的組織機構，規定了各部門的職責、權限和溝通方式:廠長下設管理者代表(副廠長)、辦公室、財務部，質量負責人下轄生產部、品管部、供銷部，通過例會、電話等方式進行溝通。
4.1.3管理評審
策劃管理評審的時間間隔、輸入和輸出，以確保其持續的適宜性、充分性和有效性。評審應包括評價質量管理體系改進的機會和變更的要求，包括質量方針和質量目標變更的要求。
4.1.4產品實現過程的策劃
為了使過程滿足要求，組織應當策劃和開發產品實現所需的過程。產品實現的策劃應與質量管理體系其他過程的要求相壹致。
①確定產品的質量目標和要求；
根據國家和行業標準，確定所生產產品的質量要求，制定半成品等相關工序的質量要求，確定工廠質量目標。
(2)確定產品確定過程、文件和資源的要求；
③確定產品所需的驗證、確認、監視、測量、檢驗和試驗活動，以及產品驗收準則；
(4)確定為實現過程及其產品滿足要求提供證據所需的記錄。
4.1.5支持過程的策劃
還對采購、銷售和服務等支持過程進行規劃，確定質量目標和要求，並確定驗收標準。
4.1.6規劃結果
整個策劃的結果最終形成文件，恰當地描述企業建立的質量管理體系，並為體系的運行提供指導。
質量管理體系文件的內容主要包括:
①質量手冊
②程序文件
③工作文件
④記錄
4.2質量管理體系的實施和運行
4.2.1質量管理體系培訓
培訓為企業輸出合格人才，中小企業也逐漸意識到優秀人才的重要性。質量管理體系的實施和運行離不開合格的人員，因此有必要對企業的員工進行質量管理體系知識的培訓，使每個人都能掌握必要的理論和實踐知識。4.2.2采購流程的實施和運作
對於食品生產企業來說，原料的質量關系到能否生產出合格的成品。因此，企業應根據質量管理策劃支持過程的要求，嚴格控制並做好采購工作。
4.2.3生產過程的實施和運行
生產過程是企業的增值過程。為了獲得良好的效益，我們必須重視生產過程的控制。
①控制所有影響產品質量的因素。
②明確生產過程實施和運行中各方的責任。
③重視供應商管理，定期評估供應績效。
(4)加強車間管理，嚴格按照作業指導書進行生產，嚴禁違反工藝要求。
(5)重視設備管理，定期維護，按時清洗消毒。
⑥特別是加強衛生管理，註意人員和器械的衛生，嚴格按照要求進行日常衛生管理和清洗消毒操作，定期對人員進行體檢。
4.2.4檢驗過程的實施和運行
本企業的檢驗流程包括:出廠檢驗、原輔材料進貨檢驗、過程檢驗、外協檢驗。
(1)設立專職部門負責檢查工作，並有專職人員啟動工作，明確相關職責，制定檢查流程。
②制定各種檢驗方法和驗收標準，並保證可操作性。
(3)按有關要求生產壹批，檢驗壹批。
(4)原輔材料按《進貨檢驗操作規程》檢驗，半成品、半成品按《過程檢驗操作規程》檢驗，成品按《成品檢驗操作規程》檢驗。
4.3測量、分析和改進
為了確認產品要求的符合性，確保質量管理體系的符合性，並持續改進質量管理體系的有效性，企業應對測量、分析和改進的過程進行策劃和實施。
測量、分析和改進包括:監視和測量、不合格品控制、數據分析和改進。
4.3.1監視和測量
監視和測量的手段包括:顧客滿意、內部審核、過程監視和測量、產品監視和測量；
①顧客滿意度
通過客戶滿意度調查，用戶評論等等。
②內部審計
通過審核計劃的安排，按照內審程序和規定的時間進行內審。
a)制定審核大綱。
b)確定審核範圍。
c)編制審核計劃。
d)開展審計活動。
e)采取後續措施。
③過程監視和測量
根據確定的不同過程和每個過程的質量目標和要求或驗收準則的要求進行監視和測量。
④產品的監視和測量
根據確定的產品檢驗過程進行監視和測量。
4.4不合格品的控制
對於不合格品的控制，企業應制定不合格品控制程序，規定不合格品控制和處置的職責和權限，並按程序要求處置不合格品。
4.5數據分析
分析各種監視和測量的結果，如顧客滿意和產品合格，以確認質量管理體系的有效性和適宜性。
4.6改進
企業可以利用質量方針、質量目標、審核結果、數據分析、糾正和預防措施以及管理評審來持續改進質量管理體系的有效性，從而發現薄弱環節，進行糾正和預防，並制定糾正和預防措施，以保持質量管理體系的有效運行。