如果妳在大連，對於海參這個外行人來說，這個城市的稱號多少有些對不起。因為“海參”是這個城市的標誌，也是著名的地域特產。
但是，我們不能回避的現實是，這個城市還有太多的人不了解海參，對他們食用海參還有壹些誤解。
王軍是這方面的專家。在獐子島海參銷售旗艦店，王軍對消費者來說是壹個神秘的人物。他對海參的了解近乎高超。不用動手，他就能說出海參的年齡，生長的海域，含水量，甚至能發出幾公斤的水來送人參。他對此了如指掌。
因為和“賣海參”打交道多年，他練就了壹雙“火眼金睛”。為了教會消費者鑒別海參，他還總結出壹套“中醫”方法——看、聽、問。
希望:刺又粗又直的是不錯的人選。
“好的海參鉆個洞就能看出來，主要看刺。很多人說，看幾排刺就知道是不是好海參是沒有道理的。在大連，幾乎都是四排刺的海參。如何識別相同數量的刺？”王軍說:“這要看刺的質量。野生海參刺又粗又直，感覺很厲害。”其實買海參最重要的是它的“年齡”。“海參的壽命大概是10年，最有營養的是生長了三五年，正值壯年。海參長到壹定年齡才會成熟，營養價值豐富。刺的多少並不能決定海參的營養價值。”
“有人認為選擇海參要看顏色。這話有幾分道理。海底生長的海參顏色多為深棕色。”王軍說，“但也有區別。因為食量的差異，即使在海底10米的範圍內，海參的顏色也是不壹樣的，顏色不能決定好壞。”
“有些人認為海參的大小很重要。很多人買海參是為了買大的。這是完全錯誤的。如果買的是活海參，大小當然很重要。又大又圓的海參是很好的人參。如果選擇鹽漬海參，大的不壹定好。”王軍說，“由於腌制海參需要蒸煮加工，如果溫度不夠，當然海參的形狀會大，但壹旦煮熟，沒煮熟的海參根本發不出來，每斤只能發兩公斤左右，而好的海參每斤要發三四公斤。所以，買海參不要看人頭，要看數量。”
王軍用自己多年和海參打交道的經驗總結出了他眼中的優質海參的標準:參體大、頭整齊均勻、體完整、肉豐滿、肉刺完整無缺陷；開口正確，膛內無腸管及沈澱物；它有壹種新鮮的光澤。
聞:味道鮮美的是好人參。
海鮮的味道主要看海水。同樣的海鮮，生長在不同的海域，味道會有很大的不同。所以市場上經常可以看到喊著“莊河蝦爬子”“東溝蟹”的商販。
海參也是壹樣，不同海域味道不同。
“聞著好吃的海參味道都不錯，選擇這樣的海參是正確的。”王軍說，“如今，食品安全越來越受到重視。如果聞到海參入藥的味道，最好不要買。”王軍說，從個人角度來說，他是不敢買那些泡過水的海參的，“因為不知道水裏有沒有其他成分。”
從海參的氣味中，王軍還能聞到海水與大陸的距離。“靠近大陸的海域由於海水循環不暢，容易被汙染，海參的味道也沒有深海的新鮮。”
問:問產地，問年代。
問，就會有很多話要說。消費者壹開口就知道自己是否懂海參。俗話說“內行看門道，外行看熱鬧。”如今，由於大多數消費者“看不到海參的真面目”，價格似乎成了影響妳買不買的主要因素。
“現在大多數消費者問價格，壹看就是外行。”王軍說:“妳得到妳所付出的。如今的海參市場，價格應有盡有，從幾百元到幾萬元不等。裏面有很多文章。”
他說，首先要問的是海參的產地。獐子島漁業要求海參要標明詳細產地。產自獐子島海域的海參稱為“極品海參”，產自長海縣海域的海參稱為“精品海參”，產自大連海域而非長海縣海域的海參稱為“標準海參”。大部分商家只是籠統的標明“產地大連”。“這裏面有很多知識。消費者在購買海參前需要問清楚產地。”王軍說。
海參的年齡也是要問的。壹般來說，野生海參需要三年才能長出來，而圈養海參壹般兩年就能長出來。“海參的年齡決定了海參的尊嚴。所以，壹定要問清楚海參的年齡。”
切:會跳舞的海參就是好海參。
“當專家出手時，他知道是否有。”用手感應海參是最直接最準確的選擇方法。長期以來，大連人總結了很多手工挑選海參的方法。
“如果用手摸，首先要判斷海參是不是濕的。有的海參水分嚴重超標，用手摸摸就能感覺到。”王軍接著說，“感動最大的學問在於感覺。好的野生海參手感特別好，有彈性，質量低的手感軟，沒有彈性。”鹽漬海參的彈性取決於海參的皮質，野生海參因為皮厚而有彈性。
據說早在二三十年前，獐子島人從海底采集海參，像陸地上的農民壹樣交給國家的時候，檢驗海參質量的方法就是把海參丟在水泥地上，看能不能彈起來。“會跳舞的海參才是好海參，這是島上人民的* * *知識。”
幹海參不會跳舞，王軍說。挑選幹海參的方法是看它的硬度。“上世紀50年代，在計劃經濟體制下，海參由國家收購。由於沒有專業的檢測儀器，當時判斷海參好壞的標準只能依靠老祖宗留下的傳統規矩:三五天把凍幹的海參像釘子壹樣釘進地裏。如果能釘上，就合格了。”這個方法是老大連人屢試不爽的。
“這些都是多年的經驗。在短時間內，消費者可能無法掌握它們。其實選海參最簡單的方法就是選品牌。消費者可以選擇自己信任的海參品牌，降低了風險。”王軍告訴記者，海參市場的加工工藝不斷翻新，品種繁多。即使是他這樣的老海參人，也要不斷學習和了解各種技術下的選擇方法。好在海參消費已經進入品牌時代，為消費者提供了壹個概念上的選擇因素。