作者韓丹
作者簡介韓新偉(1972-)，男，漢族，河南洛陽人，博士，北京工業大學經濟管理學院副教授，主要研究方向為企業戰略管理；
張丹(1991-)，女，漢族，湖南常德人，碩士研究生學歷。她的主要研究方向是企業戰略管理。
以海底撈為研究對象，運用PEST分析、五力分析模型等工具，對海底撈的內外部環境進行了分析，並給出了海底撈的競爭戰略設計。
壹、行業競爭分析:
1.替代品的可替代性。餐飲行業有很多業態。除了火鍋，其他業態，如正餐、快餐、西餐、休閑餐飲等，對火鍋也有壹定的替代作用。但這種替代作用是有限的，因為火鍋有獨特的味道，有溫馨的就餐氛圍，有很強的社交屬性，能給顧客帶來不同尋常的體驗。
2.供應商討價還價的能力。火鍋企業對上遊供應商的采購涉及食材、倉儲物流、店面裝修、信息技術等多項產品和服務。其中，采購的主要是火鍋配料，包括肉制品、辣椒、香油、蔬菜、火鍋調料、火鍋配料等。海底撈旗下有多家關聯公司，包括怡海國際控股有限公司、豎亥(北京)供應鏈管理有限公司、北京舒雲東方裝飾工程有限公司、紮魯特旗海底撈食品有限公司、紅火臺網絡科技有限公司、北京維海管理咨詢有限公司等，以相對優惠的價格為海底撈提供火鍋底料、供應鏈服務、門店裝修、羊肉供應、信息支持、人力資源管理服務。此外，海底撈的品牌口碑和知名度可以為店鋪所在的商圈帶來客流，因此可以獲得更大的租金優惠。
3.消費者討價還價的能力。海底撈優質的菜品和優質的服務吸引了大量顧客前來就餐。壹般情況下，消費者沒有議價能力。
4.潛在對手進入的能力。火鍋是壹種社會餐飲，具有標準化、易復制、口味獨特的特點，而且人力成本相對較低，所以進入門檻相對較低。
二、競爭戰略的發展方向
1.保護和加強現有市場。對於壹二三線城市的現有門店，要繼續保證和提高菜品質量和服務水平，提升門店競爭力，吸引更多顧客就餐，保證門店收入。
2.市場開發。首先，利用品牌優勢和門店復制經驗，加速在二三線城市的布局。壹方面，要增加已進入城市的現有門店密度，在顧客周轉率高或等待時間長的門店周邊開設新店，改善顧客的就餐體驗；另壹方面，要在尚未覆蓋的二三線城市開新店，適時進入四線城市。其次，可以及時進入高端火鍋子市場，設立客單價在200元以上的高端火鍋子品牌，吸引高端消費者。這是因為，隨著中國居民人均可支配收入的不斷增加，越來越多的消費者會選擇高端火鍋。
3.產品開發。對於餐飲行業來說，雖然服務很重要，但菜品和口味仍然是最基本的關鍵因素。海底撈要不斷實施菜品和口味的創新。首先，對於現有門店的菜品和口味，在市場調研的基礎上，繼續改進和升級。其次，在門店擴張的過程中，要根據門店所在客戶的喜好開發新產品。
歡迎來到中國知網現代商貿行業雜誌閱讀參考原文。
現代商貿行業雜誌官方投稿郵箱:xd smgy @ VIP . 163 . com；
官方網站:/