烤骨肉是將新鮮的雞腿肉和雞胸肉脆嫩的軟骨用特殊的麻辣調料腌制而成。壹串有許多塊軟骨和雞肉的串是通過滾揉，串竹簽，在電腦控制的烘焙箱中通過特殊工藝烘焙而成。吃起來有點辣，微甜。
首先，配料
原料:鹵汁:水= 100: 8: 8，原料為雞腿肉和雞胸軟骨，比例為7: 3。如果選擇1000克原料，即700克雞腿肉和300克雞胸肉軟骨，同時要按照這個比例稱取80克骨肉關節鹵汁(69265438)。
二、主要儀器設備
滾動捏合機、酸洗槽、烘箱
三、操作要點
1，解凍中
冷凍或新鮮的雞腿肉、雞胸肉軟骨及原料應來自非疫區，經獸醫嚴格檢疫，無異味。解凍要用流水進行，流水的溫度要低於65438±05℃，同時要把體內的淤血和軟骨上的雜質浸出。肉中心溫度0℃，體溫0-4℃，無肉塊，解凍良好。
2.清潔
壹起烤血肉
將解凍後的雞腿肉和軟骨用清水沖洗幹凈備用。建議將雞腿肉和軟骨切成2厘米左右的小塊，將肉骨相連的鹵汁和冰水按比例混合成料液。滾揉時，加入準備好的液體料液。註意:此時配制料液的水是0-4℃的冰水。滾揉采用真空滾揉，可以保證鹽水快速滲透到肉塊中，有助於去除肉塊中的氣泡。滾揉方式為間歇滾揉，轉速較低，壹般為8-10r/min。碾壓10分鐘，停車10分鐘，總碾壓時間3小時。
3、軋制、酸洗
雞腿肉和軟骨卷好後放入鹵制容器中鹵制，要求鹵制溫度:鹵制間0-4℃，鹵制20-24h。使料液逐漸均勻地滲透在雞腿肉中，使雞腿肉和軟骨口感鮮嫩。將腌制好的雞腿肉和軟骨全部取出，用竹簽穿起來。建議每串穿7塊肉，3塊軟骨，肉骨交替穿。如果不立即烘烤，應該快速冷凍並真空包裝。
4.烘烤
將處理好的骨肉放入烤箱烘烤，180 ~ 200℃加熱約6~8分鐘。也可以用微波爐大火煮5分鐘左右。為了使加熱均勻，可以翻面。(具體時間需要根據所用生肉的重量和厚度靈活掌握)，烤出來的骨肉呈橙紅色。