水牛奶的特點之壹就是脂肪含量高。文獻表明，水牛奶的脂肪含量約為4% ~ 6%，最高為7.59%，遠高於普通牛奶的脂肪含量(3.0% ~ 4.0%)。同時，水牛奶因其蛋白質和脂肪含量高，口感香甜，通常被用來制作姜奶、雙皮奶等甜品。
但原料奶的營養成分不等於加工品。原料奶在加工時，其各種成分要通過勾兌進行標準化，水牛奶中較大的脂肪球也會通過加工減少。因此，各種水牛奶加工產品中脂肪含量有多高，取決於產品包裝上的營養成分表。比如壹款水牛奶的包裝上標註的是100g，產品含脂肪3.8g，那麽這就是產品的真實脂肪含量。市場上壹些優質牛奶，100g的產品脂肪含量也能達到3.6g或3.8g..？[3]?
牛奶成分的研究
水牛蛋撻
中國農業大學教授、現代乳品體系研究權威專家李勝利指出，牛奶成分的檢測受多種因素影響，如品種、泌乳階段、單產、飲食環境等。在高產期，乳汁會變稀，營養幹物質含量較低，而在泌乳後期，則較高。這樣水牛奶和荷斯坦牛奶的營養成分對比數據會在壹個很大的跨度內，會有很多不同版本的營養數據。壹般來說，水牛奶的綜合營養價值約為65438+黑白花牛乳的0.8倍，優於普通牛奶。
育種狀況
中國農業科學院(廣西)水牛研究所所長楊炳壯說，中國有2200多萬頭水牛。在廣東和福建，商業化的水牛加工已有400年的歷史，產品主要是中國傳統的酸奶酪等產品。早在19年底，中國南方農民就以當地水牛擠奶為副業，制作“奶糕”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜奶”等風味產品出售，形成了流傳至今的傳統小吃。全國涉及水牛奶加工的企業有18家，約占全國水牛奶產量的20%，水牛奶產品出口東南亞國家。
水牛
亞洲水牛的數量約為654.38+0.68億頭，占世界水牛總數的97%。印度、巴基斯坦等國的水牛產業走在世界前列。許多國家，如中國、菲律賓、緬甸、泰國等。正試圖將水牛轉化為牛奶或肉類。世界上壹些以前沒有水牛的國家如美國、英國也開始引進水牛用於產奶。
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由於地理條件的巨大差異，我國80%的牛奶資源集中在北方地區，南方省市自治區的牛奶產量遠低於北方，造成南北發展不平衡，奶業面臨“北奶南調”的尷尬局面。專家表示，大力發展水牛產業，對於消費者來說，水牛本身的營養優勢也可以為消費者提供多壹種選擇，可以實現更好的營養互補，滿足消費者日益增長的營養需求。更重要的是，逐步擴大水牛產業發展，進壹步緩解中國乳業壹直存在的格局，對於緩解產業布局失衡具有積極意義。
價格
編輯？語音
奶稠，直接喝又香又好吃。但由於其優良的品質和優質的奶水牛，單位面積產量稀少。[2]?所以水牛奶和乳制品的價格要比牛奶牛奶的價格高很多。在我國水牛主產區廣西，鮮水牛奶每公斤收購價為4元，而黑白花牛乳僅為1.5元-2元；在意大利，水牛奶的價格是黑白牛奶的3倍，前者每公斤1美元，後者0.3美元，水牛奶奶酪每公斤25美元，是黑白牛奶奶酪的近4倍。
根據《中國乳品工業》1992第20卷第92頁“水牛奶及其制品”壹文，水牛奶的維生素A含量為1669國際單位/升，相當於每100克約含50微克維生素A，比市面上的牛奶高出1倍。