天然腸衣是豬腸衣。把豬的小腸洗幹凈就行了，先綁壹段繩子，然後從另壹端塞進去，再綁另壹端。這種天然腸衣彈性好，大家吃起來都很安全。
膠原蛋白腸衣是由家畜的皮和肌腱制成的，所以可以食用。膠原蛋白腸衣和纖維素腸衣的區別是防止熱加工時溫度過高，否則膠原蛋白會軟化。
纖維素腸衣由天然纖維制成，如棉絮、鋸末、亞麻和其他植物纖維。這種腸衣的特點是韌性好，透氣性好，但不能食用，不能隨肉餡收縮。纖維素腸衣在快速熱處理過程中也是穩定的，也可以在潮濕條件下煙熏和烘烤。
香腸:
香腸是壹種使用非常古老的食品生產和肉類保鮮技術的食品。它是壹種長的圓柱形管狀食物，通過將動物肉切碎成條狀並用腸衣填充而成。香腸由豬或羊的小腸衣(或大腸衣)制成，裏面填充調味肉。
中國的香腸歷史悠久，種類繁多，主要分為四川香腸和廣東香腸。主要區別是廣東菜是甜的，四川菜是辣的。
過去每年春節前都會做香腸，現在壹年四季都可以吃。但過年吃自制香腸，在南方很多地方已經成為壹種習俗，壹直保留到今天。
貴州麻辣香腸是用柏樹枝和果樹熏制而成，各階段瘦肉和肥肉的比例嚴格控制在6/4。用豬的前片肉制作而成，用料考究，熏烤溫濕度控制嚴格。味道濃郁獨特，麻辣獨特，讓人回味無窮。是日常生活和節日裏的佳品。