從西單到西四，北京的西邊是清朝王公貴族的住所。丁王府、李王府、乃子府等大屋都在崗窪城附近。岡瓦市也有壹個街頭守夜人。在附近的王宓大廈，每次獻祭後剩下的祭品都給了看街的守夜人。有的時候，行李員吃不到，就會給熟識的窮人和乞丐。崗窪市場曾是壹條賣壇子、鍋、缸的街，到清代中葉逐漸衰落。街上有很多瓦罐瓦罐的老房子。更夫們在空房子裏支起鍋和爐子，把祭祀用的白肉加工後吃掉，並請窮朋友和鄰居吃飯。
久而久之，這些窮朋友和鄰居，不好意思吃免費的食物，往往會帶些油鹽調料和米燈蠟燭來幫忙。後來通過收壹些來吃白肉的人的錢，演變成了壹個賣白肉的小飯館。
這時候雖然是餐廳，但是沒有字號。來這裏吃白肉的多是窮人和乞丐，所以自嘲稱之為砂鍋居。以前乞丐都是在砂鍋裏要飯，要飯，壹熱就用柴火吃，所以叫砂鍋。這就是砂鍋居名字的由來。
清朝道光年間(1821-1850)，東四牌樓有壹家白肉館叫和順館，生意衰落。店主見砂鍋居生意不錯，便找人與之講和，並與之合並，改名為和順樓。砂鍋居正式改名順居後，在周圍租了幾棟老房子，重新開店，並請人題寫牌匾，大大改善了經營環境，生意更加紅火。
原來，如順閣的主人姓劉。他接手生意安頓下來後，請了壹個做廚師的親戚來當廚師。他在傳統烹飪上下了很大功夫，創造了壹些特殊的白肉菜肴，吸引了許多附近的貴族和富人名流，砂鍋居越來越有名。白肉的吃法源於祭祀，所以有很多禁忌和講究。做菜只做白湯，用火炒，不炒不煮，不用菜，只蘸精鹽粉。因此，制作祭祀神靈的肉菜的廚師們在有限的手段下，盡力豐富品種。燒就是煎，然後煮。
燎原是滿族入關前燒生豬肉羊肉的做法。將帶皮的豬肉放在火上烤，烤焦皮，去掉外層燒焦的老皮，切片放入鍋中煮熟。水煮豬肉和內臟放在大鍋裏用猛火燉，再用小火煨，使湯入味入肉。煮熟後切片，配以醬油、蒜泥、香蔥、醬豆腐、香油等調料食用。砂鍋居白煮可以做出24-，32-，48-，64-，等各種醬料，每壹道菜都有壹個很好聽的名字。
雖然砂鍋居的名字叫順居，但人們還是習慣叫它砂鍋居。解放前，砂鍋居有三塊牌匾，左邊是順居，右邊是砂鍋居，中間是白肉館，也很有特色。這家砂鍋居原來是劉開的，後來轉手給了大廚吳。直到解放後公私合營，還是吳經理。