老臺門黃酒怎麽樣？

主要參考資料如下:1 .傳承吳文化的“蘇式老酒”黃酒，是吳越文化最典型的代表之壹，已有2000多年的歷史。眾所周知，以徽泉黃酒為代表的吳文化和以紹興黃酒為代表的越文化是中國黃酒文化中兩個風格迥異的優秀流派。據《史記》、《吳越春秋》等書記載，無錫作為吳文化的發祥地，有兩千多年的醞釀歷史。阿明人馮夢龍在《醒世》中寫下了“惠山春酒”的名字。在清朝時期，匯泉酒是皇帝的貢品。1722年，康熙皇帝“駕崩”，雍正繼位。曹雪芹在做江寧織造之父的時候，壹次送了40壇匯泉酒到北京。無錫匯泉酒成為名門望族賈府的飲用酒也就不足為奇了。匯泉黃酒作為蘇式老酒的典範，以江南地下泉水和江南優質糯米為原料，主要采用半甜型黃酒釀造工藝。經過幾千年的文化積澱和工藝改良，最終成為明代江南名酒，清代禦用酒，完成了從普通民間黃酒發展為皇家黃酒的神話，歷史悠久，甚至延續到今天。到了現代，由於現代技術與科學管理的結合，“蘇式老酒”的風格更加完美，其口感在溫雅柔和香甜，讓人喝後神清氣爽，回味悠長。在吳文化傳承、發展、繁榮的今天，“蘇式老酒”也成為了中國黃酒多元化市場的典型代表，應該無愧於乾隆皇帝傳世無錫惠泉酒稱號的美譽。二、“匯泉”:歷史悠久的米卡文化酒/(圖)壹切好酒必有香。所有的歷史名酒都必然被註入了深厚的文化精髓。匯泉黃酒作為“蘇式老酒”的典型代表，以優質地下泉水和江南優質糯米為原料，輔以匯泉酒獨特的釀造工藝，經多年陳釀而成。它的香氣平和，介於暴露和內涵之間。輕輕搖壹搖惠泉黃酒，壹股醇香馥郁的香氣自然會滲入內心，讓人心曠神怡。酒的顏色呈琥珀色，晶瑩剔透，明亮而富有光澤。當酒滋潤整個舌面時，感覺酒香和諧，柔和順滑，清爽冰涼，別有風味。惠泉黃酒口感也很高，是古代四大名酒之壹，號稱“代代相傳”，深受社會精英和成功人士的喜愛。因此，“飲惠泉黃酒，品節日美食”成為當下的壹種潮流，用濃厚的節日色彩點綴祥和歡樂的節日，也就不足為奇了。“惠泉”被顧客和消費者稱為“堪比XO的文化名酒”，躋身日本“世界名酒”之列。同時也是國家免檢產品。第三，蘇式老酒起源於匯泉。眾所周知，無錫惠泉酒、紹興賈凡酒、丹陽鳳崗酒、福建蔡剛酒並稱為中國古代四大名酒。其中，無錫人民最引以為豪的就是匯泉酒。無錫惠山有很多泉。相傳九龍有十三泉。唐代陸羽、劉波等人評論後，均視惠山寺為“天下第二泉”，使其聲名遠播。自北宋以來，用二泉釀造的糯米酒被稱為“匯泉酒”，味道醇厚，經久不衰。在明代，惠泉酒聞名於世。前吏部尚書、蓋華堂大學士李東陽曾在詩中寫道:“匯泉春酒似泉，今廣為流傳”；清初，匯泉酒成為貢品。曹在江寧和在蘇州所作的進貢皇帝的文章中，就有“春酒”(即匯泉酒)。曹雪芹把它寫進了《紅樓夢》。無錫振泰酒業有限公司，傳承古法，融合現代釀造技術，將歷史悠久的惠泉黃酒推向了新的高度。從選料到釀造、儲存都十分講究:原料必須是金壇壹級白糯米，籽圓、色白、糯性好、出酒率高。因此，匯泉酒具有色澤琥珀色、明亮清澈、濃郁芳香、口感香甜醇厚的特點，在蘇南黃酒中脫穎而出。無錫振泰作為江蘇省黃酒制造的代表企業之壹，充分認識到賦予匯泉黃酒獨特地域文化特色的重要性，提出了“蘇式老酒”的概念。這壹理念不僅包含了江蘇黃酒的地域特色、產品特色、口感特色，更希望符合江蘇黃酒特色的“溫雅柔和”的印象區別於其他派系的黃酒產品，更貼合當地的文化氛圍。認識“蘇式老酒”，要從認識匯泉酒說起。匯泉酒作為“蘇式老酒”的典型代表，必將隨著“蘇式老酒”而發展！【編輯此段】黃酒的起源人類在發現天然酒之後，受到啟發開始了人工釀造的歷史，從而翻開了中國黃酒文化的扉頁。自然釀造在遠古時代，農業還沒有興起，我們的祖先過著女采野果男獵的生活。有時候摘下來的野果吃不完，就儲存起來。由於沒有保鮮方法，野果中所含的可發酵糖在空氣中遇到黴菌、酵母菌就會發酵，產生具有花束和氣味的果實。這種自然發酵的現象，使先民對發酵酒有了模糊的認識，時間久了，積累了用野果釀酒的經驗。這種野果酒雖然還不叫黃酒，但卻為後人釀造黃酒提供了難得的靈感。糧食釀造的時間提前了幾千年，中華民族開始了原始農耕時代。大約6000年前的新石器時代，簡單的勞動工具足以讓我們的祖先保暖，吃飽，吃飽，還有剩余。但在簡陋的生活條件下很難實現糧食的完全儲存，剩下的糧食只能堆在潮濕的窯洞或地窖裏。時間長了，谷物會發黴發芽。黴變糧食用水浸泡，自然發酵成酒，是天然糧食酒。喝下去，又香又甜。經過幾千年的探索，人們逐漸掌握了壹些釀造技術。晉代蔣通在《酒》中說:“食之不竭，托於空桑，滯成味，久而不散。正因如此，不奇怪。”說的是糧食釀造黃酒的起源。中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工制作和應用大概可以追溯到公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝，也就是1800年。據考古發掘，我們的祖先早在殷、商、武定時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的規律，能夠用糧食制曲入藥，發酵黃酒。西周時期，農業的發展為釀造黃酒提供了完備的原料，人們的釀造技術在總結前人“米必齊，曲必適時”的基礎上進壹步發展。秦漢時期，用曲藥釀造黃酒的技術又有所提高。《食記》載:“壹釀用兩棍粗米，得六棍六鬥酒。”這是我國現存最早的用米曲藥釀造黃酒的配方。《水經註》也記載:“陵縣有菱湖，湖中有洲。各大洲的人都給錢給它，酒也很美，叫靈酒。”當時人們心中有壹種品牌意識——喝黃酒壹定是第壹個推廣酒，酒名揚天下，是曲藥釀造黃酒的代表。中國人民獨特的制曲方法和釀造技術已廣泛傳播到日本、朝鮮和東南亞。曲藥的發明和應用是中華民族的驕傲，是中華民族對人類的偉大成就，被譽為古代四大發明之外的“第五大發明”。[編輯此段]黃酒的發展經歷了漫長的歷史，中華民族通過不斷的生產實踐，逐漸積累了糧食釀造的經驗，使黃酒的釀造技術日臻完善。傳統釀造從公元前200年的漢代到公元1000年的北宋，歷時1200年，是中國傳統黃酒的成熟期。《齊術》、《九高》等科技著作相繼問世，酒、新豐、蘭陵酒等名酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒發展進入輝煌的黃金時代。黃酒的傳統釀造工藝是壹門綜合技術。按照現代學科分類，涉及食品科學、營養學、化學、微生物學等多個學科。我們的祖先在幾千年的長期實踐中逐漸積累經驗，不斷改進和完善，使之成為壹門非常熟練的技術。我國傳統黃酒釀造的主要工藝流程為:泡米、蒸米、曬米、大桶發酵、耙料、壇發酵、炒酒、包裝。今天我國黃酒的生產工藝大多與傳統黃酒釀造工藝壹脈相承，有異曲同工之妙。科學釀造黃酒是我國歷史文化背景悠久的壹種酒，也是未來最有希望走向世界並占有壹席之地的酒。近年來，黃酒的生產技術有了很大的提高。新原料、新菌株、新技術、新設備的集成，為傳統工藝的改革和新產品的開發創造了機遇。產品不斷創新，葡萄酒品質不斷提升。原材料的多樣化。除了糯米酒，還開發了粳米酒、秈米酒、黑米酒、高粱米酒、蕎麥米酒、薯幹米酒、青稞米酒等。純小曲。利用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純菌種，達到少用曲、出酒率高的效果。科學過程。采用自流供水、蒸汽加熱、紅外線消毒、流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、浸液、煎酒、裝罐都由機械完成，替代了傳統的手工勞動，降低了勞動強度，提高了產量和效率。我們應該繼續繼承和創新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀傳統文化。