至於燒烤zui到底哪裏迷人，食客們也是眾說紛紜。全國燒烤江湖高手雲集，各有特色。最後誰能脫穎而出？
在中國的燒烤領地，四川燒烤似乎屬於婉約派，不爭不搶，任其隨心所欲發展。但是，壹句話，沒有辦法準確概括四川燒烤的特點。畢竟四川各地區專家無數，有自己體系的燒烤學校也數不勝數。在成都玩，在樂山吃，是四川人的學問！樂山燒烤+峨眉雪，這群神奇的cp在成都的受歡迎程度並不奇怪。樂山燒烤脆辣，孜然不重。關鍵是口感微甜。就拿五花肉來說吧，沒有樂山人哪裏都能烤出來。
選材要七分肥三分瘦。提前腌制入味後要連續烤到油爆，再刷壹層調料上桌。三下五除二，迅速入口，肉汁四溢，銷魂。而宜賓燒烤，以柄來衡量，就更江湖了。它的特點很明顯，就是把肉穿成小串，所以人們更習慣稱之為“燒柄”。
宜賓講究燒柄，現磨現烤現調味。前期在於食材的新鮮，後期是味道的厚重。什麽都能烤，這是它的另壹大特色。有人提出，壹個豬鼻只有兩個筋，壹個是稀筋，壹個是酥嫩筋。
獨具特色的西昌火盆燒烤，吃起來相當“生”。眾所周知，西昌燒烤都是自然餵養的小香豬，肉質鮮嫩。並切成壹大塊豬肉放在炭火盆上烤。烤好後直接蘸海椒面吃。這種方式比較大膽隨意。吃肉喝酒就是這種感覺。
新疆，壹個靠燒烤充滿回憶的地方，講究吃的純粹！和田夜市街頭，宰殺後的小肥羊用紅柳枝或鐵簽串起來，用“兩瘦壹白”的串法放在烤架上，在滋滋聲裏等著它成熟。這套程序才是新疆燒烤的正確打開方式。毫不誇張的說，很少有地方能做到這樣。新疆燒烤不講究提前腌制，為了最大限度的保留羊肉的原味。正宗的呼倫貝爾內蒙羊肉是它天然的自信。
皮微微發亮的羊肉串剛剛好。嚼起來，原油和嫩羊肉融合在壹起，味濃而不膩，帶著淡淡的鮮甜，讓人欲罷不能。說到新疆的燒烤，很多人都會想到羊肉串。其實羊排，羊腰子，烤包子...都是它的獨特之處。其實沒有壹個地方是贏家，只是各有特色。