2克東腐乳(起源於1915，中國腐乳之鄉(微球菌屬)，黑龍江克東)
廣和腐乳(中國著名品牌，始於1893(光緒十九年)，廣東開平市)。
4花橋(中華老字號1958，號稱“桂林三寶”，桂林花橋美食)
5丁奉(中華老字號企業1864，上海市著名商標，上海丁奉釀造食品)
6味春園(成立於貴陽1934，貴陽味春園食品有限公司)
7康貝(成立於1929，東北地區大型調味品企業，吉林康貝釀造食品)
8新中(1952江蘇通州，腐乳最大生產商，江蘇名牌)
9鹹亨(1736，浙江省著名商標，紹興鹹亨食品有限公司)
10老菜臣(知名品牌，京港合資，北京老菜臣食品有限公司)
問題2:什麽樣的豆腐最好吃？仙家豆腐腦不錯，但如果是桌上壹瓶，老人才的味道很濃。我推薦。
問題三:什麽牌子的豆腐腦好吃？個人覺得富士牌臺灣省米醬豆腐最好吃！
問題4:腐乳是用什麽材料做的？如何做出好吃的腐乳？
簡介:
豆乳，又稱腐乳，是中國著名的發酵食品之壹，已有上千年的生產歷史。不同的地方有不同的產品，好吃，有特色，有營養。它們主要由大豆制成，經過浸泡、制漿、制坯、細菌培養、保存胚、配料和壇發酵而精制而成。
1.腐乳的發酵類型
按照生產工藝，發酵腐乳有四種類型:①腌制腐乳；②毛黴腐乳；③腐乳根黴；④細菌腐乳。
1.腌制腐乳:將豆腐加水煮沸後，用鹽腌制，放入缸中加入輔料，發酵成腐乳。這種加工方法的特點是將豆腐坯不經發酵(無前發酵)直接放入缸中，然後進行發酵，通過輔料帶入的微生物進行熟化。其缺點是蛋白酶不足，發酵時間長，氨基酸含量低，色香差，如思糖廠腐乳和湖南黎姿無黴腐乳。
2.毛黴腐乳:毛黴用豆腐腦坯培養，稱為前發酵，使白色菌絲遍布豆腐腦坯表面，形成堅韌的皮膜，積累蛋白酶，為腌制和裝罐的後發酵創造條件。
毛黴的生長溫度較低，最適生長溫度約為65438±06℃。壹般毛黴腐乳只能在冬季低溫的條件下生產。傳統技術利用空氣中的毛黴自然接種，大約需要10-15天(適合家庭作坊生產)。也可以培養純毛黴，人工接種，15-20℃培養2-3天。
3.根黴型腐乳:可利用耐高溫的根黴經過純菌培養和人工接種後生產，但根黴較細，呈淺灰色，蛋白酶和肽酶活性較低，生產出來的腐乳形狀、色澤、風味和理化品質都不如毛黴的好。
結合以上優缺點，通過實驗，混合菌種腐乳不僅可以增加其風味。還可以減少輔料中白酒的用量，降低成本，提高經濟效益。毛黴與華根黴的最佳比例為7: 3。
二、菌種培養方法
1.試管斜面接種培養基:麥芽糖15g蛋白腖1.5g瓊脂2g水100mlPH6。
也可以用土豆培養基:仔細聽，土豆去皮，稱20g切成小薄片，加水煮沸15-20分鐘，用紗布過濾，去渣取濾液，加水補足至100ml，加入2g瓊脂，煮沸後加入2g葡萄糖，混勻，分裝試管(容量為1/5個試管)。
2.三角瓶培養基:麥麩100g蛋白腖1g水100ml，將蛋白腖溶於水中，然後與麥麩混合，放入三角瓶中，將50g培養料放入500ml三角瓶中，用棉塞塞緊，滅菌後趁熱搖勻，冷卻，接種壹小塊試管菌種，25-28℃，2。
所用設備:高壓滅菌鍋壁溫培養箱潔凈工作臺...滅菌條件:高壓滅菌鍋，0.1Mpa滅菌45-60分鐘。
三、腐乳的釀造工藝
豆腐制坯→前發酵→後發酵→裝罐(或裝瓶)→成品。
制作豆腐腦坯:制作豆腐腦坯是提高腐乳品質的基礎。豆腐腦坯的制作和普通豆腐腦壹樣，只是鹵水稍老，壓制時間較長，豆腐腦坯含水量較低。
豆腐腦坯的制作分為:泡豆、磨漿、濾渣、整序、下蹲、壓制成型、切塊等工序。
(1)泡黃豆:泡豆子的水溫、時間、水質都會影響泡豆子的質量。泡豆的水溫要在25℃以下，溫度過高，泡出來的水容易變酸，不利於提取大豆蛋白。夏天氣溫高，要多換水幾次才能降溫。
(2)壓榨切塊:蹲下後，豆腐花下沈，黃漿水澄清。將含水量65-70%、厚度均勻的豆腐腦坯進行壓榨為宜，壓榨後切成小塊(4×4×1.6M)。
前發酵:前發酵是壹個發黴的過程，即在豆腐坯中培養毛黴或根黴的過程。發酵的結果是豆腐坯上布滿菌絲，形成壹層柔軟、細膩、堅韌的皮膜，積累大量蛋白酶，使蛋白質在後期發酵中慢慢水解。除了選擇優良菌株外，還要掌握毛黴的生長規律，控制培養溫度和濕度...> & gt
問題5:什麽樣的腐乳好吃？我比較喜歡吃廣河腐乳，味道清新，口感爽滑，有壹種腐乳的特殊風味，很好吃。另外，這種腐乳是健康的，不含任何防腐劑，比其他腐乳好。我建議妳試試。
問題6:什麽牌子的豆腐腦好吃？王致和牌和六必居豆腐腦都很好吃。
問題7:什麽牌子的豆腐腦好吃？
1，腐乳的做法很簡單。先洗凈切成約3厘米見方、6毫米厚的豆腐塊，用2%的鹽水浸泡後放入鍋中蒸熟。
2.蒸豆腐塊在溫暖陰暗的地方發酵。壹般溫度在20℃ ~ 25℃。豆腐表面5天就能長出白色或黃色的菌毛(稱為豆腐胚)，然後把它們放進小鍋裏。在每層豆腐胚上撒壹層鹽水(鹽水比例為1: 2)，蓋好封口，10天再次發酵，得到腐乳。
問題8:豆腐乳配什麽最好？最好吃的是湘潭天馬人家的黑芝麻和麻辣腐乳(黑色包裝)。真的很好吃。
問題9:哪個牌子的豆腐最好吃？王致和(個人)但它也是壹個被全世界華人認可的品牌！王致和臭豆腐以優質大豆為原料，經過浸豆、磨漿、過濾、去苦、前發酵、腌制、後發酵而成。腌制是關鍵，鹽和調料的多少會直接影響臭豆腐的質量。鹽多了，豆腐不臭；如果鹽少了，豆腐就太臭了。王致和臭豆腐“發臭”有奇怪的香味，壹種產生蛋白酶的黴菌，分解蛋白質，形成極其豐富的氨基酸，非常好吃。這種氣味主要是由蛋白質分解過程中產生的硫化氫氣體引起的。此外，由於使用苦水、冷水、鹽水腌制時，形成了豆腐塊被豆藍色。
問題10:豆腐乳怎麽做？材料:配料:豆腐。自制豆腐乳的特點:鹹、香、美，可做調料。教妳自制豆腐乳，自制豆腐乳怎麽做才好吃(1)豆腐切成5厘米見方的塊，厚度為1厘米，成排放在幹凈的蒸籠上，蓋上壹層紗布防塵，讓其自然發酵。壹般室溫10攝氏度時，需要15天；室溫20攝氏度時，豆腐表面會長出壹層淡黃色的菌毛，需要5天。這個過程叫做“初始發酵”。(2)20世紀初發酵的豆腐塊用鹽水腌制，稱為“後發酵”。方法是將鹽和胡椒粉用開水焯壹下，放涼後加入米酒。然後把罐子洗幹凈，用開水燙壹下，晾幹。接下來把豆腐腦坯壹層壹層的放上去，每層撒上壹些胡椒粉和鹽水。全部放進去後，蓋上蓋子，放在溫暖的地方(約15攝氏度)，讓腌制好的豆腐坯重新變得香醇。大約10天後，菌毛就會融化，就變成了美味的家常豆腐。