老宗紅茶是指生長在武夷山國家保護區海拔1200以上或野生森林中的半喬木狀古茶樹，按照正山小紅茶加工工藝制作的紅茶。老樅紅茶的樹幹上長滿了茶樹樹枝上的綠色苔蘚。遠遠地看著長著老樅紅茶的茶樹，歷歷在目地記著歷史的滄桑，仿佛在向世人講述過去。老樅樹雖然高大茂盛，但產量少，對生長的環境要求更高。因此，老樅紅茶極其珍貴。
2.老樅紅茶加工技術
老樅紅茶的加工工藝依然復雜，可分為初加工和精制工序。
初級生產流程:采摘-萎雕-揉撚-發酵-紅罐-復熱-毛茶。
雕謝
小紅茶萎雕有兩種方法:日光萎雕和加熱萎雕。桐木關地區，揉茶季節雨水多，晴天少，壹般采用室內加熱萎雕。每個茶廠都或多或少的配備了萎雕槽，新鮮的葉子被輕輕的鋪在鐵絲網上，通過機械吹風損失壹部分水分。
旋轉
茶葉適度萎雕後，就可以揉撚了。在外力的作用下，茶青的細胞被破壞，茶汁溢出，促進了茶化學物質的反應，豐富了茶湯的口感。揉捏的程度在後期發酵中起著重要的作用。早期采用手工揉撚，直至茶條卷緊，茶汁溢出。現在，改成揉茶機了。
發酵是茶黃素和茶紅素形成的重要手段。茶葉的品質是由發酵決定的，尤其是老樅紅茶，葉大而薄，不易掌握。壹般都是熟練的制茶師自己制作。小紅茶加熱發酵，將揉撚適度的茶坯放入竹樓中壓實，蓋上布或厚布。在茶葉自身酶的作用下發酵，每種茶的發酵時間不壹樣，這取決於綠色發酵。
果紅果
這是小粒紅茶的獨特工序。紅壺的作用是滅酶，停止發酵，從而保證小粒紅茶香氣甘甜純正，茶湯黃亮，味道甘甜。方法是鐵鍋溫度符合要求時，放入發酵好的葉子，雙手翻炒。這項技術要求嚴格，時間太長或太短都會損害茶葉的品質。目前桐木關很少用火鍋。
再熱
將烘幹後的老樅紅茶進行篩選，去除粗葉和粗老茶梗，然後放在焙籠上進行復焙，以降低水分含量，保證茶葉品質。
提煉工藝:分級堆碼-篩分-風選-烘幹-均勻堆碼-包裝-成品。
慕童村的老樅紅茶數量少，精制工序大大減少。
3.陳年冷杉紅茶的品質特征。
按照新老工藝相結合，成品茶條色澤肥美、棕潤，滋味醇厚，似花香葉香，香氣濃郁，以獨特的花香、蜜香和獨特的“杉韻”風味為主要品質特征。